Verjetno iz Perzije in velikega trikotnika okoli Bajkalskega jezera, ajda, imenovana tudi " črna pšenica " zaradi barve stebla rastline in semena, je psevdo-žitarica, ki pripada družini poligon, kot kislica in rabarbare, ne Gramineae, kot glavne žitarice.
Danes se bogato goji v Nemčiji, Skandinaviji, Rusiji in Bretanji, kjer se zelo uživa pri pripravi značilnih piškotov, vrst sirnih krepov, juh in odlične polente.
Saracenska polenta je značilna tudi za nekatera območja Trevisa in Valtellina, kjer se goji isto zrnje, da bi nastalo znameniti pizocoheri in najbolj znana polenta taragna. Ajda, ki ne vsebuje glutena, je idealna pšenica za celiakije .
Koristi ajdovega semena
Ajdova (tako imenovana zato, ker so jo tržili Turki) je bila znana že od rimskih časov in je bila uporabljena kot osnovna sestavina polente, ki je bila začinjena z ovčjim sirom, beluši in divjimi artičokami, čebulo in mandlji.
Že več let se je spopadla z neuporabo, v zadnjem času pa se ponovno odkrivajo izjemne lastnosti, predvsem pa za obogatitev živil, kot so tiste, ki jih zagotavlja veganska in vegetarijanska prehrana .
Sestava, podobna tisti pri žitih, je seme ajde veliko bogatejša od lizina, esencialne aminokisline; 100 gramov izdelka vsebuje skoraj 12 gramov beljakovin, zelo malo maščob in veliko mineralov, vključno s kalijem, kalcijem, klorom, železom in fosforjem. Vitamini, ki jih najdemo tukaj, so PP, B1 in B2.
Formalno se nahaja na pol poti med žitaricami in stročnicami, zato je to živilo, ki je več kot plemenito in ugledno, kot nalašč za pripravo različnih in odličnih receptov, od solat do njokov.
Idealno v zimski sezoni, semena ajde in nastale moke segrejejo, tonirajo in krepijo telo. Dobri so za vse, zlasti za otroke in starejše, ter za posebej oslabljene osebe ali tiste, ki imajo artritis, slabo cirkulacijo, prebavne motnje.
Pomembna je tudi vsebnost lecitina v ajdi, ki je zelo uporabna snov v ravnovesju maščob v krvi.
Odkrijte druge žitarice brez glutena
Recepti s semeni ajde
Najprej je treba povedati, da lahko ajda zelo dobro nadomesti recepte na osnovi testenin, pire, riža, ječmena ali drugih žit.
Tu je torej osnovni postopek za pripravo kuhanega ajde, ki ga lahko potem z njim naredite: naredite solate, pražite z zelenjavo, pripravite vegetarijanske mesne kroglice.
Namakanje za ajdo je neobvezno, največ ga lahko pustite v hladni vodi za šest ur. Če ne uporabljate namakanja, jo lahko nazdravite.
Kuhano ajdo
Sestavine za nekaj ljudi:
> skodelico ajde,
> pol litra vode,
> lep ščepec soli.
Postopek : slano vodo zavremo, nato dodamo dobro sprano pšenico in kuhamo približno petnajst / dvajset minut, pustimo počivati pet minut pred odcejanjem in začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem in zelenjavo po okusu.
Da bi poudarili rahlo okusen okus, so tisti, ki jih tudi rahlo prepražijo v nekaj žlicah olja, preden jih kuhajo.
Ajda, parjeni krompir in rožmarin
Sestavine :
> skodelico ajde,
> krompir,
> krompir svežega rožmarina,
> sol, poper, ekstra deviško oljčno olje
Postopek : uporabite kovinsko košaro ali, če jo imate, parnik; ajdovo in krompir narežemo na majhne kocke. Kuhajte v parniku približno pol ure, postavite na krožnik in začinite s svežim narezanim rožmarinom, soljo, poprom in ekstra deviškim oljčnim oljem.
Lahko jo postrežete kot dodatek k čudoviti solati ali kot prilogo s tofujem, seitanom, jajci ali z lepo kremo bučk ob njej.
