Kaj je mugnolo

Imenuje se tudi mugnule chama, z izgovorom prvega ù, in je značilna zelenjava družine Brassicaceae Salento, ki izvira večinoma iz območij okoli Lecca, kjer je nekoč rasla tudi spontano.

Slabo zelje za kmete, mugnolo je najenostavnejši bratranec brokoli, preprost samo zato, ker je socvetje manjše in manj razvito, skoraj tako kot vrh repa, vendar je zaradi konformacije popolnoma podoben. Užitni del je ravno socvetje ali "vrhovi", ki skoraj spominjajo na vegetacijo sočnih rastlin.

Kako jesti mugnolo

Tisti, ki so navajeni na narečje Lecce, vedo, da so "rebra" zelo vrhovi tega zelja, ki se dolgo uporabljajo v lokalni kuhinji, zlasti v preprostih tradicionalnih in kmečkih receptih, ki jo vidijo kot protagonista.

Tukaj je video Tele Rame, ki ponazarja tradicionalni recept za testenine z mugnuli . Kot je razvidno, so mugnuli kuhani ali praženi s česnom in papriko, zdravim in zelo cenjenim zelenjavo, posebnost, ki jo lahko poskusite, če se podate med tipične trte iz Salenta.

Nedavne študije so pokazale enake odlične lastnosti brokolija, cvetače in zelenice repe za mugnolos: imele bi pomembno vlogo pri preprečevanju tumorjev in vnetja, zaradi prisotnosti glukozinolatov (GLS).

Kje kupiti mugnolo

Ni lahko najti mugnola, če ne lokalno in v Apuliji. Vendar ne obupajte: poskušajte vprašati trgovino za stojnice ali zelenjavo, ki je v stiku z Apulijo, ali se zanašati na nekaj skupin solidarnosti, kot je Salento Km0, ki s svojimi uspešnimi projekti trdo delajo, da bi spremenile podeželskemu svetu in dajo nazaj na mizo in razkrijejo številne zaklade Apulijske biotske raznovrstnosti .

Ali pa vprašajte prijatelja iz juga, ki se na koncu praznikov vrne na sever, če vam prinese nekaj okusa!

Zanimivosti: regija Puglia je mùgnuli vključila na seznam tradicionalnih italijanskih prehrambenih izdelkov. Že omenjeno v kmetijstvu Salento leta 1914. In iz Storie Contadine, čudes starodavnega sveta : tukaj je video, ki vas ilustrira in vas seznanja z divjimi mugnuli.