Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath
Bučni kruh je zelo zdrav kruh z osvežilnimi in diuretičnimi lastnostmi, bogatimi z vlakninami in beta-karotenom, ki je koristen za zaprtje in proste radikale. Najdemo bolje.
Lastnosti in prednosti bučnega kruha
Bučni kruh je nizkokalorična alternativa tradicionalnemu kruhu. Bučni kruh večinoma dobavlja kompleksne ogljikove hidrate, zelo malo maščob in nepomembno količino beljakovin srednje in nizke biološke vrednosti.
Vlakna so bogata in glikemični indeks je v primerjavi z običajnim rafiniranim kruhom bolj zmeren. Bučni kruh je bogat z vlakni, ki daje prednost peristaltiki črevesja in je zato veljavna pomoč za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja .
Prav tako je bogat z beta-karotenom, ki ima pomembne antioksidativne lastnosti, zaradi česar je odličen zaveznik v boju proti prostim radikalom, zelo nevarnim snovem za naše telo.
Bučni kruh vsebuje veliko kalija, zato je idealna hrana za tiste, ki vadijo veliko športa. Kalij dejansko pomaga obnoviti ravnovesje elektrolitov v telesu po intenzivnem treningu in pomaga mišicam delovati v najboljšem stanju.
Zaradi zelo visoke vsebnosti kalija pa se v primeru kronične odpovedi ledvic bučni kruh izjemno odvrača, saj lahko povzroči škodljivo kopičenje tega elektrolita v krvi. Bučni kruh je brezglutenski kruh in se lahko uživa ob prisotnosti celiakije .
Kalorije in hranilne vrednosti
Bučni kruh ima vnos kalorij 203 kcal na 100 g proizvoda . Hranilni vnos bučnega obroka je povsem edinstven. Zagotavlja precej visoko količino energije.
Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, to so predvsem monosaharidi (fruktoza). Lipidi in proteini so obrobni. Najpogostejšo prehransko komponento predstavljajo vlakna, ki so približno 15g / 100g užitnega dela.
Lastnosti, kalorije in hranilne vrednosti buče
Proizvodnja bučnega kruha
Bučna moka se pridobiva z mletjem parnega zelenjavnega mesa.
Bučna moka ima lahko različne odtenke barve, ki je lahko manj izrazita kot sveža buča. Te možne razlike so posledica različnih metod obdelave.
Bučni kruhov recept
sestavine
- 400 g moke
- 200 g zdroba
- 400 g Zucca pulpe
- 16 g soli
- 20 g ekstra deviškega oljčnega olja
- 12 g pivskega kvasa
- 300 g vode
postopek
Po čiščenju buče ga narežite na kocke in popecite v nelepljivi ponvi z malo olja; kuhamo, dokler se buča ne skuha.
Presejamo dve moki in ju dodamo kuhani buči. Mleto močno, dodamo sol, dokler ne dobite mehko in elastično testo. Zmes pustimo počivati približno 4 ure.
Po končanem vzhajanju testo narežemo tako, da ga izrežemo in dobimo pravokotnik. Naj se dvigne še eno uro. Po določenem času se kruh buče peče eno uro pri temperaturi 180 ° C.
