Ponovno segreta radič po rimski tradiciji
Za rimsko kulinarično tradicijo je riž soséed okusna in zelo okusna priloga za pripravo, le nekaj korakov in nekaj svežih sezonskih sestavin.
Nezmožna prisotnost v vrtovih južne Italije, radič je tudi rastlina, ki raste divje (znana tudi kot radič travnikov, divje cikorije ali regrat) ali ki se zlahka najde na stojnicah, pogosto kot kultivirana cikorija, prepoznavna. s temno zelenimi listi in dolgimi, mesnatimi belimi stebli.
Znan po svojih čistilnih in prebavnih lastnostih, je radič tudi diuretik in jetrno prijazen, odličen za zdravljenje bolečin v trebuhu na blag in naraven način.
Recept prepražene cikorije
Sestavine za štiri osebe:
> približno kilogram cikorije;
> nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja;
> nekaj strok česna;
> vročo papriko;
> dva ali tri fileta sardonov;
> cela morska sol.
priprava
V ponvi polni vode, opečemo radič dobro očistiti in oprati za približno 7 minut, dodamo malo soli. Drain ga in ga pustite v cedilu, da izgubi vodo, nato pa z nož tgliatela približno; medtem pa v olju prepražimo narezane čilije in zdrobljen česen, ki ga nato odstranimo.
Nato dodajte filete sardona na majhne koščke, zmešajte in pražite zelenjavo na nekaj minutah. Postrezite vroče.
Varianta zapečene cikorije
Če vam je bolj všeč bolj odločilen okus, ga namesto drobljenja in odstranjevanja česna lahko seknete in pustite v zelenjavi ; obratno, prilagodite se z vročino čilijevega popra in zmanjšajte odmerek, če imate raje manj odločilen okus. Za vegansko ali vegetarijansko verzijo radiča samo odstranite sardele.
Cikorija, pripravljena za serviranje, je odlična za začimbe bruschette, za spremljanje Pugliese favetta, za obogatitev veg jedi, kot so mesne kroglice, panisse ali omlet, za spremljanje občutljivih in svežih sirov, kot so ricotta, crescenza ali prva sol, pa tudi kot posebna začimba za testenine. Saitéed cikorija je izjemno polnilo tudi za panzerotti ali polnozrnate fokače .
