Artičoka nas spremlja skozi zimo in do začetka pomladi, zato je pravi čas za kuhanje artičok na različne načine, celo rimske.

Izvirni recept bi želel uporabo rimske artičoke, izdelka z blagovno znamko ZGO, za katero se uporabljata samo dve sorti, Castellammare, ki se prideluje od januarja, in Campagnano, ki prihaja marca, bolj ali manj s pomladjo. Rimska artičoka, imenovana tudi mammola, je primerna za kuhanje, polnjena s svojo velikostjo.

Ni trnov, okus je sladke in ima kompaktno in sferično obliko.

Recept je preprost, a zelo dober. To je antična jed, ki ima okus podeželske tradicije.

Recept rimskih artičok

Nekaj ​​sestavin in preprost postopek, za zdravo in lahko prilogo, pa tudi zelo okusno.

Sestavine za štiri osebe

> 4 artičoke;

> listi mete;

> peteršilj;

> 1 strok česna;

> 1 limona;

> 250 ml (približno) vode;

> 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja;

> sol;

> poper.

priprava

Dobro očistite artičoke, zavrzite vse najtežje in najtežje zunanje liste ter prerežite steblo, pri čemer pustite le majhen kos. Steblo mora biti olupljeno in barbette v notranjosti artičoke je treba odstraniti, če je prisoten.

Pri čiščenju je priporočljivo uporabiti par rokavic, ker artičoke zameglijo roke. Ko čistite artičoke, jih postavite v skledo z vodo, v kateri ste stisnili sok limone; nagnjeni so k hitrem črnenju in ta prehod jih ohranja v čudoviti barvi.

Za pripravo nadeva česen skupaj z meto in peteršiljem solite in popaprite. Odstranite artičoke iz kisle vode in odstranite tekočino ob dostopu, odprite srce in jo napolnite s polnilom.

Masažo zunanjosti artičoke z malo soli. Po nadevu in začimbah jih postavite na glavo v ponvi.

Nalijte olje in vodo; količina vode med sestavinami je indikativna, ker je veliko odvisno tudi od dimenzij kuhalne posode, ki v nobenem primeru ne sme biti prevelika; artičoke morajo biti precej blizu; pri vlivanju vode ne pozabite, da je treba artičoke pokriti do stebla stebla.

Pokrov namestite in kuhajte približno 25 minut na majhnem ognju. Postrezite vroče ali pri sobni temperaturi, glede na okus.

Recept lahko seveda prilagodite . Na primer, tisti, ki še posebej ne marajo česna, lahko v kuhališko vodo dajo rezino (tako da se lahko kasneje odstranijo), namesto da bi jo narezali v polnilu.

Če metine ni mogoče najti, lahko meto uporabite tudi, če ima ta intenzivnejši okus.