Kumina ( Cuminum cyminum L. ) je zeliščna rastlina, ki izvira iz Sirije. Semena so podobna semenom komarčka in janeža, vendar so manjša in temnejša. Ima prebavne lastnosti in je koristen tudi za boj proti halitozi.
>
>
>
>
>
Vrste kumine
V zvezi s kumino je veliko zmede in pogosto s tem imenom označujemo različne začimbe, pravzaprav poleg Cuminum cyminum (prave kumine) lahko najdemo:
- Carum carvi, znan tudi kot kumina ali nemška kumina . To je druga rastlina z dežniškimi socvetji, vendar z manjšimi, temnejšimi in manj začinjenimi semeni. Kumina je najbolj cenjena po evropskem okusu, ker je manj močna in aromatična kot pravi kumina.
- Bunium persicum, razširjen samo v Indiji, Iranu in Tadžikistanu, imenovan črna kumina . Semena so dolga, ukrivljena in sivkasta.
- Nigella sativa, znan tudi kot črna kumina in se uporablja predvsem v bengalski kuhinji. Semena te začimbe so črne in piramidalne oblike.
Lastnosti kumine
Kumin ima karminativne in prebavne lastnosti ter je dobro naravno zdravilo za napihnjenost in trebušne kolike.
Odličen zeliščni čaj za pijačo ob koncu obroka za pomoč prebavi lahko pripravimo s semeni te dragocene začimbe, ščepec komarčka in malo mete, zelo koristno tudi proti kašlju.
Seme žvečilne kumine bi pomagalo v boju proti halitozi in spodbujanju apetita .
Kuminsko olje je idealno za masaže in obloge, pospešuje prekrvavitev in deluje na kožo .
Kalorije in hranilne vrednosti kumine
100 g kumina vsebuje 375 kcal in:
- Beljakovine 17, 81 g
- Ogljikovi hidrati 44, 24 g
- Sladkorji 2, 25 g
- Maščobe 22, 27 g
- Holesterol 0 mg
- Prehranska vlakna 10, 5 g
- Natrijev 168 mg
Odkrijte tudi lastnosti in kontraindikacije eteričnega olja kumine
Uporabite v kuhinji
Vonj, ki ga sproščajo kumine seme, je zelo intenziven in okus je hrapav in grenak, zato ga je treba uporabljati zelo varčno, da ne bi bilo nevarnosti, da bi pokrili osnovni okus jedi.
V Italiji uporaba kumine pri kuhanju ni široko razširjena, vendar je na splošno primerna z zelenjavo, kumaricami, siri, stročnicami in mesom .
Pečenje semen v ponvi pred dodajanjem jedi bo dodatno okrepilo aromo kumine.
Liste te rastline lahko uporabite tudi v kuhinji, na primer za aromatiziranje solat ali omak, vendar uporaba listov kumine ni široko razširjena.
Kumina se pogosto uporablja v kuhinji severne Afrike, Indije in Bližnjega vzhoda in je prisotna med začimbami curry in garam masala, zelo pogosta mešanica v Indiji.
V Maroku aromatizira praženo meso, v Mehiki ga damo v gvakamole, v Franciji pa aromatizira nekatere vrste kruha, v Španiji in na Portugalskem pa v klobasah in zelenjavnih jedi.
Nekateri nizozemski in valdostanski siri so prav tako aromatizirani s kumino.
Ta začimba je primerna predvsem za pikantne jedi, vendar lahko preseneti način, kako daje sladkemu eksotičen in pikanten okus. V libanonski kuhinji, na primer, je protagonist hladno sladkega okusa z začimbami: mighli ali kumina .
Radovednost o kumini
Kumina je bila znana že od antičnih časov in je bila zelo priljubljena pri Rimljanih, ki so jo uporabljali kot začimbo ali pa so se zmanjšali na pasto, ki se je razširila na kruh. Grki so to začimbo uporabili toliko, da so jo obdržali za mizo v zabojniku (kot to počnemo danes s poprom), običaj, ki se še danes ohranja v Maroku.
V srednjem veku je veljalo, da ima kumina moč, da ne dovoli, da bi hišne ljubljenčke in ljubitelje pobegnile in da je na splošno dobra znamenja, zlasti za poročene pare.
V preteklosti se je združenje kumine in medu štelo za sovražno: predstavljalo je naravno zdravilo proti amneziji, pa tudi recept za močan afrodiziak arabskega izvora.
Stefania Puma
