Vsi ljubitelji pikantov bi morali poznati sepen, pikantno omako, ki prihaja neposredno iz Tibeta, regije, ki se razteza med dvema državama, Indijo in Kitajsko, kjer pikantnost sploh ni šala.
Je ena izmed glavnih in najbolj klasičnih omak tibetanske kuhinje, z nekaterimi možnimi variacijami, med drugim tudi ne pretežko doma . Pekoča paprika, ki se uporablja v originalnem receptu, je zelo pikantna sorta, vendar se lahko z spreminjanjem sorte z uporabo paradižnikove baze oslabi .
V restavracijah s kitajsko in tibetansko kuhinjo je pogosto povezana z momo, rouladami in krompirjem, skupaj s sojino omako. Poleg različnih sestavin, ki jih lahko sestavljajo, je lahko ovitek predstavljen v dveh različicah, bolj tekoč ali bolj kremast.
Razlog, zaradi katerega je jelen ena izmed glavnih omak tibetanske kuhinje, je, da se v originalnih receptih nahaja skoraj povsod, s svojim nezamenljivim okusom.
Sepen: recept
Preidimo na recept tradicionalne različice sepna . Lahko vzamemo majhno skodelico čilijev sveže ali v procesu sušenja, vendar ne popolnoma posušimo; nekaj pomladne čebule; dve jušni žlici sesekljanega koriandra; dva majhna stebla zelene; tri glave česna; eno rdečo čebulo in dva paradižnika. Poleg tega imamo 2 žlički soli .
Začnimo s strokami česna, ki so zdrobljene in "pinafore", ali olupljene; Nato vzemite čebulo, da jo tudi olupite in razrežete na 4 dele. Narezimo zeleno na majhne koščke in pred prehodom na druge sestavine damo česen, čebulo in zeleno v vročo posodo s krošnjami semenskega olja .
Začeli bomo s česnom, čemur sledi čebula po približno tridesetih sekundah in na koncu z zeleno po minuti. Ko naša zelenjava postane rjava, je čas, da dodamo naše čilije, rdeče ali verze, sveže ali delno posušene, na splošno pa tudi enako.
Na tej točki bomo dva paradižnika narezali na rezine in jih dodali po nekaj minutah, in ko bodo mimo vode prešli na ostale sestavine, ki se bodo začele kuhati, bo to obrat čebule in koriandra. V tem trenutku gre za dodajanje soli in pokrovček za približno 3 ali 4 minute.
Po tem času je čas, da izklopite toploto in vse sestavine prenesete v mešalnik, da se meša, dokler se ne pojavi homogena omaka, sepen.
Različne ovratnice in kombinacije
Obstaja nešteto načinov za spreminjanje tega recepta : dodajanje več paradižnika je bolj tekoče, dodajanje več paprike pa je očitno bolj začinjeno .
Korijander, ki ga ni lahko najti, lahko zamenjamo s peteršiljem ali prahom iz koriandra. Zelo zanimiva je crudistična različica sepena, v kateri so mešane vse surove sestavine in se namesto skakanja v semenskem olju doda kaša avokada.
Drug način za raztezanje šunke, če je predebel, je dodajanje sojine omake, čeprav morate biti previdni, saj v tem primeru poveča okus. Vse različice sepenov so zelo primerne s praženim kruhom, testeninami in drugimi izdelki na osnovi moke, tako da je v nekaterih nepalskih picerijah pizza al sepen; idealno z zelenjavo, še posebej, če želimo doživeti eksotično različico ratatouille.
