Če pogledamo nekaj najbolj priznanih različic živilske piramide, bomo najprej opazili, da so v njeni bazi žita in derivati žit, ki jih je treba zaužiti v vsaj štirih dnevnih obrokih.
To bi moralo zadostovati za merjenje njihovega pomena v življenju hrane. Njihova vloga, tako pomembna, je, da nam zagotovijo energijo v obliki ogljikovih hidratov (ali kompleksnih sladkorjev).
Vendar pa niso vsa žita in psevdocereali oskrbo z energijo na enak način in prek enakih prehranskih elementov.
Tudi ko govorimo o žitih, je dobro, da se postavimo v perspektivo pestre prehrane, ki predvideva uživanje čim več žit, morda glede na sezono.
Druga pomembna stvar je pogledati, kadar je to mogoče, genetsko bogate in vitalne vrste ali sorte, torej tiste, ki niso neumno izbrane za komercialne namene (enostavna ponovljivost, visoka produkcija, homogena zrna itd.).
Pravzaprav obstaja pod-svet starih, redkih in, pogosto kot ne, neznanih žit, ki lahko spremenijo naše prehranjevalne navade in prinesejo velike koristi. Odkrivamo kodo in rdeče proso .
Kodo ali varagu: lastnosti in hranilne vrednosti
Tu je proso, ki se odziva na znanstveno ime Paspalum scrobiculatum, bolj znano kot proso kodo ali varagu .
Izvorno iz vzhodne Afrike, vendar zelo razširjena v Indiji, na Filipinih in v jugovzhodni Aziji, je milja odporna na različne težke podnebne razmere in je bila izbrana kot ena od potencialnih živil, s katerimi lahko v bližnji prihodnosti hrani revne populacije, bogastvo hranil in produktivnost (ena tona na hektar).
Šteje se za idealno nadomestilo za riž in pšenico, poleg tega pa tudi brez glutena . Odstotek beljakovin je okrog 12%, delež prehranskih vlaknin (odlične kakovosti) pa celo 35% . Zahvaljujoč temu visokemu odstotku vlaknin je še posebej nasitna hrana, zato je idealna za prehrano, bogato z železom, kalcijem in različnimi polifenoli, odličnimi antioksidanti .
Odkrijte druge žitarice brez glutena
Rdeče proso ali bes
Še ena zanimiva milja, ki izvira iz etiopskih višav in je zelo razširjena v Aziji, je rdeča milja ali ragi, znana kot Eleusine coracana .
Pred prihodom sodobnega riža in drugih komercialnih žit, ki jih je uvedel trg, je bila južna Azija, zlasti Indija, pomemben porabnik tega žita, tako da so v Himalaji sledi njegovega udomačevanja iz leta 2000 pred našim štetjem.
Poleg tega, da je žit, ki ga je mogoče enostavno obdelovati, tudi v ekstremnih razmerah in ga je mogoče zlahka shraniti po spravilu, to proso zelo pomembno, saj je odličen vir metionina, esencialne aminokisline za različne fiziološke naloge, vključno s pravilnim delovanjem ledvičnega sistema in kot tudi za pravilno zdravljenje črevesne flore in drugih uporabnih bakterij.
Odstotek beljakovin je okoli 8%, delež vlaken med 3 in 5% ; sicer je ta žita bogata z odličnimi škrobi in vitamini B.
Razpoložljivost kodo in rdečega proso
Iskanje žit je včasih težko, vendar ne nemogoče. Kodo ali varagu se porabi v številnih afriških državah, v Indiji in jugovzhodni Aziji, zlasti v Mjanmaru in Maleziji, na Filipinih, medtem ko se rdeče ali ragi proso široko uporablja v Etiopiji in Eritreji, na Arabskem polotoku, v Pakistanu, v Indiji, na Kitajskem in po vsej Indokini do Vietnama in Laosa.
Vse to pomeni možnost, da se odkrijejo te neznane žitarice na etničnih stojnicah za hrano, ki uvažajo hrano iz Afrike in Azije v vse priseljenske skupnosti.
So poceni hrana in organski kodo in rdeče proso se pogosto pojavljata na trgu. Gre za poznavanje imen: pogosto se kodo imenuje varagu ali celo " varagu riž", ali varagu riž, ne da bi upoštevali dejstvo, da ni riž, ampak miljo.
Rdeče proso namesto tega pogosto trži Indija, vodilni proizvajalec in izvoznik na svetu; zato ga je lahko najti z imenom ragi ali ragi proso, redkeje kot rdeče proso ali prstno proso .
Kako uporabljati kodo in rdeče proso
Kodo se prodaja v celih zrnih, majhnih, zelo trdih belih kroglicah, ki se hitro kuhajo. Ko je kuhan in dobro izsušen, lahko zelo dobro nadomesti skupni riž in cous cous (ki je poleg tega na prvi pogled podoben).
Zato je primeren za solate in spremlja različne omake, čeprav daje najboljše pri kuhanju v zelenjavnih in začimbnih juhah, v katerih se sprošča zgoščeni škrob in njegov izrazit in prepoznavni okus, ki spominja na sladke orehe.
Rdeče proso je lažje najti v obliki moke . Obstaja več značilnih jedi, ki jih ni mogoče preveč težko ustvariti in ponuditi od rdeče prosene moke. V južni Indiji so Britanci prinesli kulturo kaše, ki se je začela že od rdeče milje.
Ta zdrava navada kuhanja v vodi (vendar tudi v zelenjavnem mleku) je ragi moka, dokler se ne zgosti kot puding z nejasnim okusom kakava, vendar je še vedno prisotna v številnih skupnostih.
Rdeča prosena moka se prav tako šteje za idealno za ustvarjanje fermentiranih kruhov ali za palačinke ali palačinke, še posebej, če so polnjene z začimbami, česnom, čebulo ali nekaj stročnicami.
