Zgodovina oljčnega olja

Da bi sledili zgodovini oljčnega olja, se je treba zanašati na izkopavanja in arheološke raziskave. Kar zadeva širjenje oljke, so v njeni divji sorti našli oljčne jame, ki segajo v okoli 10.000-8.000 let pred Kristusovim rojstvom v mezolitskem obdobju.

Oljka ima zelo staro poreklo. Toda tisočletja so minila, preden je bilo to dragoceno sadje uporabljeno v največjem možnem izrazu, to je za pridelavo oljčnega olja.

Za rast te rastline je bila izbrana najprej Mala Azija : to območje med Palestino, Libanonom in Zgornjim Egiptom, s pogledom na Sredozemsko morje in vzdolž mezopotomije do Perzijskega zaliva, se je štelo za posebej rodoviten trak in plodno.

Samo stik s Sredozemljem je omogočil, da so to rastlino prinesli Grki na trg, po zaprtem bazenu tega morja, vse do Italije, kjer je našel idealne pogoje za uspeh in rast.

Prve oljčne stiskalnice je težko najti: oljčno olje je bilo najdeno v sledovih v rimskih in grških amforah istega obdobja, okoli 500 let pred našim štetjem. Kdo je prešel iz cenitve estetskih in kulinaričnih lastnosti, kakor tudi domačih oljk divje, je težko ugotoviti, ali je ta rastlina doma iz komercialnih razlogov .

Obstajajo tisti, ki trdijo, da so bili Grki, Etruščani, Sirci. Pri vsem tem je nekaj gotovo: oljka in olje sta neločljivo prepletena z rojstvom in blaginjo sredozemskih populacij in kulture .

Zgodovina in mitologija se prepletata: olje je Atena veljala za sveto: športniki, ki so se udeležili festivalov v njegovo čast, so dobili oljke in olje, v rimski in grški keramiki pa so pogosto upodobljeni listi in oljke, za okrasitev okolja in oblačil. pomembnih političnih in socialnih osebnosti.

V Italiji se zdi, da so Etruščani prvi, ki so skupaj s kulturo, ki bo dala življenje rimskemu imperiju in zlasti v dolini Tiber, uvedli tudi uporabo oljčnega olja za kozmetične in prehrambene namene. V tem prvem obdobju je olje še vedno proizvod, namenjen aristokraciji. Toda kmalu se bodo rimske populacije naučile gojiti in gojiti oljke, iztisniti olje in ga narediti za kakovosten proizvod svojih zemljišč.

Tako se oljčno olje razširi .

Širjenje oljčnega olja v Italiji

Okoli tretjega stoletja pred našim štetjem so se pojavile prve pogodbe rimske agronomije, v katerih je omenjena tudi pridelava in predelava oljk: okoli 160 pr. N. Št. Marco Porcio Catone nakazuje, kako naj bi bile oljke, in način nabiranja za pridobitev dobrega olja. Na ta način je oljka omenjena v številnih delih kot kakovostna rastlina, z visokim donosom proti najmanj oskrbi, ki jo potrebuje.

Rojstvo in širjenje rimskega imperija sega od 1. stoletja pr. Kr. Do 5. stoletja našega štetja: rimski vojaki so osvojili celotno Sredozemlje in razširili gojenje oljk. Dejansko se olje ne uporablja več samo za prehrambene namene, ampak tudi kot mehansko mazivo in za razsvetljavo, pa tudi kot kozmetično . Oljčno olje deli slavo tega obdobja z rimskim imperijem.

Od 5. stoletja do srednjega veka sta se proizvodnja in distribucija zmanjševala: v teh stoletjih lakote so bile lokalne oljke večinoma stisnjene in za domačo rabo se je trgovina zmanjšala. Toda po letu tisoč, zelo bogata pridelava oljk cveti v Puglii: celo Benetke bodo uvozile nafto s teh območij in tekmovale z Genovo v trgovini.

Medtem, po letu 1300, uspeva sezona oljčnega olja: iz južne Italije, izbrane za rast te rastline, so se oljčni nasadi razširili tudi v osrednji Italiji in na severu, v Toskani in Lombardiji. V času renesanse in do šestega stoletja so največja italijanska pristanišča trgovala z oljčnim oljem v tujini. Tudi na Sardiniji se uvažajo prva oljčna drevesa, ki bodo dala odlično olje .

Med vzponi in padci tega tisočletnega proizvoda najdemo krizo med koncem 19. in zadnjimi desetletji prejšnjega stoletja. Podnebne razlike v sredozemskem bazenu in zlasti v Italiji prinašajo zmrzali, ki jih slabo obremenjujejo oljčni nasadi.

Tako se Italija šteje od prvega proizvajalca in izvoznika, da mora opozoriti na oljčno olje iz drugih držav, ali pa znižati kakovost svoje nafte, kljub oznakam ZOP in ekstra deviškega oljčnega olja .

V zadnjih letih je bil poudarek na nišni proizvodnji oljčnega olja s kontroliranim in certificiranim poreklom, pri čemer se poskuša izvesti proizvodnjo hladno stiskanega ekstra deviškega oljčnega olja, ki poleg zagotavljanja izvora oljk določa tudi cikel stiskanja in predelave. pri nizkih temperaturah, da ohranijo svoje izjemne hranilne lastnosti .

Dejansko se oljčno olje šteje za eno od "dobrih maščob" . Z vedno večjo pozornostjo do zdrave prehrane je bila ponovno ocenjena sredozemska prehrana, katere oljčno olje je eden od protagonistov. Oljčno olje je bogato z mononezasičenimi maščobnimi kislinami, vitaminom E, polifenoli, ki je že tisočletje rudnik zdravja .