Kava, ki je ena najbolj porabljenih pijač na svetu, je rastlina, ki ima več vatriet . Bogata z antioksidanti, ima stimulativni učinek na živčni sistem. Najdemo bolje.

Opis in vrsta kave

Rastlina kave je zimzeleno drevo, ki pripada družini Rubiacee . Lahko doseže 12 metrov v višino, vendar se ohrani nižje (približno 3 metre), da olajša zbiranje kosti.

Obstaja okoli 60 obstoječih sort kave, vendar samo 25 proizvaja sadje s tržno vrednostjo. Med njimi so 4 vrste kave za pripravo pijače:

1. Coffea arabica L., najbolj znana sorta (predstavlja ¾ svetovne proizvodnje), se preprosto imenuje Arabica, med katerimi je najbolj znana Moka. Ta sorta, ki izvira iz arabskega polotoka, se danes goji tako v krajih izvora kot tudi v drugih državah Srednje in Južne Amerike na gorskih tleh, bogatih z minerali (višja kot je višina, boljše so organoleptične lastnosti praženega zrna kave);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, imenovana Robusta, zelo razširjena sorta kave, saj rastlina, kot že ime pove, zelo dobro upira boleznim in se lahko goji tudi na ravnicah. Je avtohtona v Kongu, danes pa jo gojijo v različnih državah;
3. Liberica, gojena predvsem v Liberiji in Slonokoščeni obali. Semena so velika in odporna na škodljivce. Njegova kakovost je slabša od kakovosti Arabice in Robuste, tudi če so zrna zelo dišeča;
4. Excelsa raste povsod in je zelo odporna, zagotavlja visok donos in ima okus podoben okusu Arabice.

Najbolj razširjene sorte v Italiji so Arabica in Robusta, ki imata oboje kvalitativne razlike (Arabica kave so zelo dišeče, sladke, okrogle, rahlo kisle; Robustine kave so kotne, adstringentne, rahlo dišeče in grenke), kvantitativno po kemijski sestavi.

Proizvodnja kave

Obstajata dva glavna načina za predelavo sadja in pridobivanje semen zelene kave :

• oprati, ko se sadje (češnje) odstrani, opere in nato posušena semena in končno olupi, da se osušijo fižol;
• naravno, ko se plod posuši na soncu do 20 dni. Ko so lupine, celuloza in semena suha, se uporabljajo stroji za luščenje.

Na koncu predelave - tako z oprano metodo kot z naravno metodo - se plodovi pretvorijo v zeleno kavo in se razvrstijo glede na obliko in velikost.

Nato praženje semen ali praženje traja 15 minut in se izvaja z vročim zrakom (240 ° C). Pri praženju se fižol preoblikuje v lahka zrna intenzivne rjave barve, v tem ključnem četrtletju pa se oblikuje okoli 800 hlapnih snovi, ki so odgovorne za okus in aromo pražene kave, skupaj z rjavimi pigmenti, melanoidini, snovmi. črevesa ne absorbira in katerih struktura in vloga sta danes zelo zanimiva za svojo antioksidativno moč.

Odkrijte tudi lastnosti kave ginseng

Lastnosti kave

Kava vsebuje na stotine snovi, njene kemijske lastnosti pa se razlikujejo glede na vrsto rastline, kraj rasti in predelave kosti ter praženje semen in toplotni postopek, ki zeleni fižol spremeni v pražen fižol, pripravljen za uporabo. tla in se uporabljajo za pripravo pijače.

Kofein je kljub temu, da predstavlja le 1, 3 do 2, 4% surovega materiala kave, najbolj znana snov in ima številne znane farmakološke lastnosti, čeprav 180 let po odkritju še vedno vključuje številne raziskovalce v številnih študijah. To je snov, ki označuje kavo, vendar ni ekskluzivna za to rastlino, saj jo najdemo v številnih zelenjavah, kot so kakavova zrna, čajni listi, guarane in tudi kola orehi, vendar v nižjih koncentracijah.

Zaradi prisotnosti kofeina je kava ena živčnih živil, tj. Tistih, ki lahko stimulirajo živčni sistem.

Drugi metilksantini, alkaloidne snovi, kot je 1, 3-metilksantin (znan kot "t eofilina " pretežno v čaju) in 3, 7-di-metilksantin (znan kot " teobromin " pretežno v \ t čokolada).

Kava, zaveznik

Kava je pijača, ki je presenetljivo bogata z antioksidanti, saj vsebuje na stotine biološko aktivnih molekul, vključno s fenolnimi spojinami (klorogenske kisline, kofeinska kislina, ferulična in para-kumarska kislina) in melanoidini, ki imajo izjemno antioksidativno aktivnost.

Prav tako je bogat z metilksantini, kot je kofein, ki deluje tako, da stimulira centralni živčni sistem, blag psihostimulant, ki večinoma izboljša pozornost in budnost.

Na kardiovaskularnem sistemu je kofein poleg neposrednih učinkov na krčenje srčne mišice povezan s številnimi dejavniki tveganja za srčno-žilne bolezni. Med njimi je bilo večinoma povezano s povečanim krvnim tlakom .

Kofein poveča izločanje klorovodikove kisline in pepsina v želodcu v prebavilih . Zato kava ni indicirana pri osebah z gastritisom in razjedo. Vendar pa kofein pri zdravih osebah ne povzroča gastroezofagealnega refluksa, gastritisa ali razjed.

Akutni kofein ima pri ljudeh termogenetski učinek, kar povečuje porabo energije za približno 100 kcal. Ta učinek, čeprav bolj blag, traja tudi med običajnim uživanjem kave.

Če se termogenetskemu učinku doda tudi lastnost kofeina za spodbujanje in izboljšanje uporabe energije za fizično delo, se začne z lipidnimi substrati (telesne maščobe), to je jasno, kot kofein, v odmerkih, ki se vzamejo zmerno poraba kave, lahko prispeva k ohranjanju telesne teže in kar najbolje izkorišča energetske vire telesa.

Koristi in kontraindikacije kave

Po čaju je kava najbolj užitna pijača na svetu . V preteklosti je bila pitje kave slaba navada v primerjavi s prekomernim pitjem alkohola ali kajenjem.

Za razliko od alkohola in kajenja, ki so resnično škodljivi za zdravje, so se sčasoma nabrali številni znanstveni dokazi, ki kažejo, da ne boli samo kava (razen pri osebah z nekaterimi patologijami), ampak, če se zaužije v zmernih odmerkih, lahko celo dobro deluje, zaradi česar je dober vir antioksidantov.

Zdi se, da ta izjava velja tudi za kavo brez kofeina.

Toda koliko skodelic kave bi lahko zaužili? Upoštevajoč, da je količina kofeina, ki ne sme biti presežena, približno 2-3 mg na dan na kg telesne teže in ob upoštevanju, da skodelica espressa ali mocha vsebuje od 40 do 80 mg kofeina, količina 3-5 skodelic. na dan je tisto, kar omogoča telesu, da ne kopiči kofeina, ampak ga presnavlja ves dan brez "farmakoloških učinkov odmerkov".

Kavarna radovednost

Beseda "kava" prihaja iz arabskega qahwa ali kahwa, kar pomeni "vino", ki mu je bila značilna temna barva.

Sektor kave vključuje:

• 700 podjetij na ravni proizvodnje
• 7 tisoč zaposlenih
• 3, 4 milijarde EUR vrednosti proizvodnje
• 600 milijonov za izvoz
• 130 tisoč javnih podjetij, ki strežejo kavo
• 70 milijonov skodelic kave, ki jih uživajo Italijani vsak dan.

Legenda pravi, da je v samostanu Chehodet v Jemnu eden od menihov, ki se je naučil od pastirja z imenom Kaldi, da so njegove koze in njegove kamele živele "živahno" tudi ponoči, če bi pojedle določene jagode, pripravile z njimi pijačo v nameravam ostati buden, da bi lahko molili dlje.