Do sedaj bi lahko prenehali obravnavati črne korenje kot eksotično zelenjavo, saj jih je lažje in lažje najti na trgih in supermarketih .
Črne korenje z vijoličnimi deli bistveno razliko od običajnih oranžnih korenje: manjša količina vitaminov skupine A (predvsem karoten) in veliko količino odličnih antioksidantov iz skupine antocijanov, članov družine flavonoidov in vzroka intenzivne pigmentacije.
Pigmenti, ki dejansko dajejo barve korenja, so rezultat stare in skrbne izbire zaradi zgolj estetskega okusa . Pred tem so bile v naravi najdene korenje v različnih barvah s spektrom od bele do črne skozi rumeno.
Ko bomo s to "novo" zelenjavo uspeli premagati vizualni učinek, bomo ugotovili, da se tudi okus nekoliko razlikuje, saj se s spremembo kemije bistveno spremenijo organoleptične lastnosti.
Le nekaj radovednih lastnosti: prvi je rahli priokus, ki spominja na druge korenine, kot je rdeča pesa; drugi je sladkost, ki je nekoliko nižja kot pri oranžnih korenčkih, ki svoj tržni uspeh dolgujejo količini sladkorjev, ki jih vsebuje, kar se v ustih prevede v sladkost.
Tretja značilnost, če hočete paradoksalno, je odsotnost čudne oblike grenkega priokusa, ki jo včasih najdemo v pomarančnem korenju, še posebej, če jih pripravimo po nekaterih receptih.
Uporaba črnih korenje v kuhinji
Glede na te značilnosti, kako bomo uporabili naše črne korenje? Prvič, kombinacija sladkorjev in antocianov z močno antioksidacijsko močjo naredi črne korenje kot nalašč za pripravo ene izmed najboljših fermentiranih pijač, kanji, indijskega porekla, ki so idealne za pomoč črevesni flori in obnavljanju mineralnih soli in vitaminov.
Ostati na temo pijač, je treba povedati, da so gladko in sok črnih korenje dva izmed najboljših pijač, ki jih lahko pripravimo iz zelenjave.
Idealno je, da uporabite centrifugo ali ekstraktor za ekstrakcijo soka, če pa imate na voljo samo en mešalnik, morate dodati tekočino: odlični so limonin sok ali pomarančni sok, ki končnemu izdelku omogočajo, da ostane dlje. dolgo. Dobra kombinacija je tudi črna korenje s kokosovim mlekom.
Manj pogosta uporaba
Črna korenček lahko nadomesti v vseh in za vse oranžna korenčka : dobro se pripravi na solate, zelo dobro je, da julienne kuhamo skupaj z grahom ali drugimi stročnicami, narežemo na zelo tanke rezine in jih na nekaj sekund potopimo v vrelo olje in nam da nekaj čipov da ližete svoj odrezek in vse se poskusite kuhati na pari z rožami oljčnega olja in lahkim škropljenjem himalajske soli za tiste, ki se ukvarjajo s športom!
Ampak tukaj je nekaj bolj inovativnih idej:
> Pečene črne korenje z balzamičnim kisom: skupaj s klasičnim pečenim krompirjem dodajte 3 ali 4 črne korenje, olupljene in na kocke. Ko ste pripravljeni, pokrijte z dobrim balzamičnim kisom za končno in ne rafinirano kombinacijo.
> Jogurt iz črne korenja in božičkastega kruha: Tukaj je recept za jutranji zajtrk ali za tiste, ki si morajo opomogniti po uporabi antibiotikov: beli jogurt, črne korenje, drobno rezane na drobne kose. Sladka, sveža, prijetna.
> Črna korenčka: v nelepljivi ponvi namažemo oljčno olje s 3 ali 4 mletega česnova. Takoj, ko se vse zažge, lahko dodamo 6 črnih korenčkov za dolgo, drobno narezan ingver, žajbelj, žlico medu in po nekaj minutah kuhanja, med katerimi bomo sestavine nehali obračati, kozarec vode in sol. . Pokrijte in kuhajte, občasno premešajte.
