Večina ljudi ve, da je kamut kamutova moka, o kateri se danes veliko govori, sicer imenovana khorasanova pšenična moka, ki je primerna za pripravo številnih receptov.
Pravzaprav lahko s to moko izdelamo palačinke, testenine, pico, kruh, pecivo in še veliko več; namesto tega se zrno kamutove pšenice uporablja za obogatitev juh, juh ali solat.
Obstaja tudi veliko izdelkov, ki jih lahko vidimo med policami trgovin in veleblagovnic, kjer se pojavi beseda "kamut": kruh, piškoti, tortilje, pite, žitarice za zajtrk, kruh, pice, fokače, piškoti in še veliko več.
Toda le malo ljudi ve, da Kamut ni pravo ime vrste pšenice, je dejansko registrirana blagovna znamka ameriškega podjetja Kamut International Ltd, ki je v preteklosti v Montani pobegnil dr. Bob Quinn.
Znani rastlinski patolog se je v 70. letih 20. stoletja odločil, da imenuje Kamut ali Kamut®, sorto trde pšenice, znano kot Triticum turgidum turanicum, ali pšenico Bližnjega vzhoda iz družine Gramineae, znano tudi kot rdeča pšenica ali khorasanova pšenica. Irana, od koder prihaja in kje se še danes proizvaja.
Celiakija in kamut
Kamutova pšenica vsebuje precej količine beljakovin, kar je približno 40% več od običajne pšenice; bogata je s selenom, zaradi česar je dober antioksidant, cink, magnezij in vitamin E.
Z visoko vsebnostjo lipidov je kamutova moka zelo energična, primerna za starejše, otroke ali športnike. Pazite: kamutova moka, sama kamut in njeni derivati niso primerni za tiste, ki trpijo zaradi celiakije, ker vsebujejo gluten, nekaj več kot 15% suhega glutena, pogosto tudi v večjih količinah kot običajna pšenica.
Kamut se zato ne priporoča kot sestavina v prehrani celiakinov, čeprav se zdi, da se včasih zdi, da je nekaj publicitete nasprotno.
V bistvu je kamut prebavljiva žita, bolj prebavljiva kot druge vrste pšenice, ki so izpostavljene kemičnim procesom rafiniranja ali genetskega izboljšanja; bolj je hranljiva in primerna za tiste, ki trpijo za prebavnimi motnjami. Zato zdravo zdravilo, ki ni primerno za tiste, ki trpijo za celiakijo, ni zelo ekološko, saj ga je treba uvažati iz Združenih držav Amerike in precej drago: en kilogram se plača do 4 evre.
Radovednost o kamutu
Ime kamut izhaja iz ka'moet, ki v egiptovskem jeziku pomeni " duša zemlje ".
Kamut se v Evropi malo goji: večinoma ga najdemo v nekaterih majhnih kmetijah, vendar njegova zelo draga proizvodnja odvrača proizvajalce. V Italiji ga uvažajo samo pooblaščene družbe in jih lahko priznajo samo pooblaščene mlinice.
