V klasični prehrambeni piramidi so osnovna škrobna živila , saj predstavljajo 50-60% dnevnih kalorij, ki jih priporočamo v zdravi prehrani.
Ne bomo prenehali razpravljati in komentirati pravilnih kombinacij za pripravo obrokov, ampak začnimo razumeti, katera škrobna hrana je in kakšne primere, da bomo lahko bolj zavestno pristopili k naši prehrani.
Škrobna hrana: kaj so
Različna živila in živilski proizvodi se štejejo za "škrobno", zaradi prevladujoče prisotnosti škroba v svoji sestavi , ki je značilen za rastlinski svet .
Škrob je v rastlinskem svetu dejansko rezerva energije za obvladovanje obdobij pomanjkanja hranil v tleh, kot so zima (kot so krompir in krompir, še posebej bogata), ali za omogočanje prvih trenutkov kalivosti semena in poznejši razvoj majhnega obrata.
Za ljudi je škrob glavni vir hrane . Molekula škroba ima zapleteno strukturo, zaradi katere je neprebavljiva za ljudi v obliki, ki je prisotna v surovih živilih: krompir in riž je treba zaužiti izključno kuhano.
Po zaužitju sline, žvečilnih in črevesnih encimov se škrob razgradi na posamezne sladkorje, ki jih tvorijo, ali na posamezne glukozne enote.
Na črevesni ravni se glukoza, ki izhaja iz škroba, absorbira in sprošča v krvni obtok ter jo nato celice uporabijo za relativne presnovne procese ali shranijo kot kratkoročna rezerva energije (kot so depoziti glikogena v mišicah in jetrih) ali dolgoročno ( s pretvorbo v trigliceride v jetrih in maščobnem območju).
Preberite tudi Primerjalna škrobna živila >>
Škrobna hrana: nekaj primerov
Kje najdemo škrobno hrano ali predvsem škrob?
Glavna živila so tista, ki so nam najbolj znana, in sicer žita : pšenica, riž, koruza, ječmen, rž, oves, pira.
Žita se lahko zaužijejo v obliki zrn (kot so riž, pira, ječmen, na primer) ali moke (kot je polenta) ali se uporabljajo za pripravo živilskih proizvodov, ki iz njih izhajajo (testenine, kruh, riž, moka, škrob., piškoti, žitarice za zajtrk ...), pa tudi kosmiči (znani koruzni ali rižev).
Obstajajo še druge velike družine škrobnih živil, ki so pogosto pogoste na naših mizah: gomolji, škrobno sadje in stročnice:
> Gomolji in škrobni plodovi : krompir, ameriški krompir, jeruzalemske artičoke, kasava (tropski gomolji) taro, jam: korenine, bogate s škrobom, s hranilno vrednostjo, ki je sorazmerno podobna žitnim. Tudi kostanj (ki so tehnično sadje) vsebujejo veliko škroba.
> Stročnice : tudi stročnice so dober vir škroba, kljub temu, da so zaradi svoje velikodušne vsebnosti beljakovin običajno razvrščene kot beljakovinska živila.
Tako imenovani " psevdocereali ", ki se - kot brez glutena - uporabljajo za zamenjavo moke na osnovi pšenice ali pšenice in njihovih derivatov, kot so na primer ajda, teff, kvinoja, proso, amarant, so prav tako škrobni.
Škrobna hrana: nekaj prehranskih nasvetov
Ne pozabite, da naravni viri škroba ne vsebujejo le škroba, temveč tudi druga hranila, potrebna za rastlino in kalitev semen: beljakovine, vitamini, mineralne soli, nenasičene maščobe in vlakna.
Večina teh hranil se izgubi v procesu rafiniranja : zato dobimo izdelke, ki so bogati s "praznimi" kalorijami, ker so preveč bogati z energijo in revnimi v bistvenih hranilih, kot so vitamini in mineralne soli.
Prekomerno uživanje škrobnih živil - še posebej, če se sčasoma rafinira - in brez redne in zahtevne telesne dejavnosti je lahko odgovorno za prekomerno telesno težo, debelost, odpornost proti insulinu in diabetes.
V primerjavi z dnevnim prehranskim ravnovesjem bo zato bistveno - zmanjšati pojavnost omenjenih "zdravstvenih bolezni" - zmanjšati količino škrobnih živil, ki imajo raje polne različice, bogatejša so s hranljivimi in bolj zasičenimi načeli, dajejo več prostora sveži zelenjavi in vitke beljakovine.
