Probiotiki so mikroorganizmi, ki lahko izvajajo koristno funkcijo za črevo in za zdravje organizma na splošno. To so bakterije, ki so naravno prisotne v črevesju; uspelo se je razmnožiti in preživeti kljub kislosti želodca in prisotnosti žolča, naše telo pa ga potrebuje za ohranitev sestave bakterijske flore in ohranjanje zdravja . Pravzaprav so probiotiki pomembni za ravnotežje imunskega sistema; pomagajo nas zaščititi pred intoleranco, alergijami, vnetjem in avtoimunskimi boleznimi.
Kjer so najdeni probiotiki
Probiotiki so v bistvu predstavljeni z mlečnimi fermenti. Med najpomembnejšimi so Lactobacillus acidophilus in Bifidobacterium bifidum .
Probiotiki so naravno prisotni v nekaterih živilih . Prisotni so v fermentirani hrani, na primer jogurt, kislo zelje, fermentirani kumarice, rikota z živimi mlečnimi kulturami, kefir, kombucha, miso, tempeh. Tudi številni siri in pekarski izdelki so fermentirani; pravzaprav v kvasu kruha poleg kvasa posredujejo tudi nekatere mlečne bakterije; matični kvas (ali kislo testo) vsebuje večje število mlečnokislinskih bakterij kot pivski kvas .
Seveda, ko organizem potrebuje več probiotikov, je možno uporabiti ustrezne dodatke, ki jih je treba skrbno izbrati glede na zadevni predmet in razlog za dopolnitev. Pravzaprav probiotični dodatki niso vsi enaki in pomembno je, da jih ustrezno svetujemo.
Probiotiki, ki so naravno prisotni v hrani, ki jih je najlažje najti?
Pogosto, ko gre za probiotična živila, obstajajo imena izdelkov, ki jih je težko najti ali pripraviti doma, kot nekateri zgoraj našteti izdelki. Toda želimo se osredotočiti predvsem na tista živila, ki so naravno bogata s probiotiki, ki so takoj na voljo .
Pri fermentiranih živilih imamo najpogosteje na voljo jogurt. Navada uživanja jogurta za zajtrk pomaga ohranjati ravnovesje črevesne bakterijske flore; Priporočljivo pa je, da izberete celi jogurt, čim bolj naraven, na primer ročno izdelan jogurt.
Pečeni izdelki iz matičnega kvasa imajo boljše prehranske lastnosti kot tisti, ki izkoriščajo delovanje pivskega kvasa . Za razliko od slednjega, ki je sestavljen predvsem iz Saccharomyces cerevisiae, matični kvas vsebuje dejansko več različnih mikroorganizmov, ki pomagajo ohraniti zdravo in raznoliko bakterijsko floro. Na trgu je več pečenih izdelkov, pridobljenih z matičnim kvasom; Če pa imamo čas, se lahko sami naučimo in naredimo lastno kislo testo in ga uporabimo za kruh, pice in fokače. Če želimo začeti s poslovanjem, če nismo strokovnjaki, je najpreprostejše, da poiščemo prijatelja, ki ima kislo testo in ga prosimo za kos, ter mu dovolimo, da razloži, kako ga obravnavati. Recept za kislo testo ni zapleten, vendar je roka in oko osebe, ki nam jo lahko na praktičen način pojasni, vedno bolj dragocena pomoč.
Kislo zelje je posledica fermentacije zelja in je odlična hrana, malo kalorij, zelo bogata z vlakninami in s precej vitamina C. Tradicionalno so seznanjeni s klobasami, vendar to ni zdrava navada; bolj zdravo združevanje je na primer z burgerjem ali drugimi stročnicami. Za pripravo doma zadostuje nekaj preprostih sestavin : zelje, sol in voda. Ko so pripravljeni, jih je treba shraniti največ nekaj dni, v vsakem primeru pa je priporočljivo, da jih čim prej zaužijete, ker tudi v hladilniku hitro izgubijo dober del probiotičnih lastnosti. Domače kislo zelje se ne sme kuhati, da se jim ne odvzame koristnih encimov, ki so jih obogatili med naravno fermentacijo.
