Kuhanje v vodi je ena najbolj praktičnih in uporabljenih načinov kuhanja. Poleg peke je tudi ključna hrana med najbolj razširjenimi možnostmi v sredozemski kuhinji, kjer so žita, celota in predelana v moko in derivati (testenine itd.) In zelenjava v vsakem letnem času.
Kuhanje in kuhanje je torej način kuhanja živil, ki smo jih vsi videli, in ki jih lahko reproduciramo brez prevelikega napora.
Kuhanje in kuhanje
Vrelo sestoji iz potopitve hrane v vročo vodo, ki jo je že zavre, in po možnosti soljene, in pustimo kuhati nekaj minut.
Kuhana žita, testenine in zelenjava so kuhana; Časi kuhanja se razlikujejo od vrste hrane, ki jo je treba kuhati, in za zelenjavo od nekaj minut do približno dvajset. Je lahka metoda kuhanja, ki ne dodaja maščobnih prelivov in izboljšuje okuse zelenjave .
Zelenjavo je treba namočiti v že vrelo vodo in ne pustiti, da bi se preveč kuhala, saj izgubijo dragocene hranilne snovi s temperaturo in vodo: vodotopni vitamini in mineralne soli se raztopijo v vodi in zato ostanejo hrana osiromašena. Da bi odpravili izgubo pomembnih hranil, lahko zmanjšate količino vode, ki jo kuhate, in količino soli.
Nastala voda iz kuhanja v pari se lahko ponovno uporabi v juhah in drugih receptih, s čimer pridobimo nekaj raztopljenih hranil.
Hranjenje je sestavljeno iz kuhanja hrane, potopljene v tekočino, ki je lahko, kot pri vreli vodi, ali različnih začimbah, kot so omake, omake.
Za razliko od vrelišča pa je uporaba zamaščenih maščobnih in okusnih omak; zato ni metoda kuhanja, ki se uporablja predvsem v receptih, ki želijo biti lahki in zdravi.
Zelenjava je lahko tudi dušena, zlasti trša in hrustljava, vendar je izguba mineralov in vitaminov večja od drugih vrst kuhanja, kot sta parenje in vrenje.
Vrelišče: kako se izogniti izgubi hranil
Spremembe, ki jih zelenjava opravi med vrenjem, so odvisne od nekaterih dejavnikov:
temperatura vode in čas, potreben, da voda doseže vrelišče (100 stopinj) po potopitvi hrane: bolj ko hrana ostane potopljena v vodo pri temperaturi pod 100 stopinj, bolj izgublja hranila, vendar brez kuhar;
količina soli : sol osiromaši zelenjavo nekaterih mineralov;
čas kuhanja pri dejanskem vretju vode : zelenjavo je treba kuhati za kratek čas, za dovolj časa, da ostanejo še rahlo hrustljavi;
velikost kosov zelenjave : drobno rezana zelenjava ima več proste površine od zunanje kože, skozi katero s pomočjo osmoze prehajata hranila v vodi za kuhanje in zato izgubljajo;
