Gazpacho je juha, ki jo je treba jesti hladno, zlasti poleti. Izvira iz Španije (Andaluzija), porabi pa se tudi na Portugalskem in v nekaterih delih Latinske Amerike.
Ime izhaja iz starodavne španske oblike, ki označuje "ostanke" obroka, kot da bi rekli, da je bil gazpacho pripravljen z ostanki, kar je skupna stvar v španski podeželski kulturi, samo pomislite na špansko omleto, ki v bistvu ne ni nič drugega kot oplemenitenje omleta z ostanki prejšnjih dni.
Njegovo poreklo se je izgubilo v starodavni zgodovini ali v rimskih navadah uživanja juhe iz kruha, olja, česna in čebule, navade, ki se je izvozila na ibersko območje, ki je preživela tudi vzpon Mavrov in vrnitev osvajalcev, ki s seboj so prinesli paradižnike, bistveni element za sodobno gazpacho.
Sestavine gazpacha
Sestavine za klasično gazpacho so predvsem paradižnik, čebula, česen, kis, oljčno olje, začimbe, druga variabilna sveža zelenjava, kot so kumare, bučke, paprika, čili, korenine, zelena .
Glavna sestavina je paradižnik, ki ga je treba zmanjšati v kocke in nato položiti v veliko posodo. Paradižnik je odličen vir ne le za likopen (zelo pomemben za vid), ampak tudi za okus in dragoceno organsko vodo, bogato z vitamini in minerali.
Sledijo česen in čebula, čebulice, ki jih častijo v starem Egiptu, kot bogovi, tako dobro znane so njihove zdravilne lastnosti, zlasti surove.
Kumara, ena najpogostejših sestavin v gazpachu, je poleti zelo pomembna, saj organsko vodo sprosti počasi in jo ohranja hidrirano .
Bučke imajo bolj ali manj enako funkcijo kot kumare; paprike so bogate z vitamini, zlasti askorbinsko kislino, in dajejo veliko okusa;
chili poper, poleg tega, da zagotavlja prijeten začinjen občutek, se uporablja za zmanjšanje potenja med žgočim poletjem; zelena je bogata z antioksidanti, vodo in pomaga zmanjšati krvni tlak.
Tem klasičnim sestavinam je očitno mogoče dodati še okus, pogosto v najsodobnejših različicah najdemo okusen avokado, bogat z rastlinskimi maščobami in klorofilom.
Dosežemo razmerja za uravnotežen recept : vsak kilogram paradižnika bomo dali kumare, poper, pol čebule, strok česna in ostalo okus.
Priprava gazpacha
Obstaja več metod za izdelavo dobrega gazpacha . To predlagamo. Paradižnik smo že narezali na kocke in jih postavili v veliko posodo. Enako bomo naredili z ostalimi zelenjavami in pojdimo po naš ekstraktor.
Ali nimamo izvlečka? Tudi mešalnik bo v redu, toda v tem primeru bomo zmešali zelenjavo mirno in v več prehodih, da bi bili prepričani, da so vse zmleto zelenjavo dobro zmešane.
Sedaj moramo homogeno mešanico prenesti skozi sito, filter ali krpo, da ločimo sok od surove pulpe in vlakna.
Rezultat je neprozoren rdečkast sok, kateremu bomo dodali kis, olje, začimbe in sol po okusu . Nazadnje zadnji korak, dodamo vodo in jo damo v hladilnik, tako da doseže najbolj prijetno temperaturo, da se izognemo poletni vročini.
Preberite tudi 5 veganskih receptov iz Španije >>
Kaj je treba paziti?
Nekaj opomb: oči za alergije in intolerance . Surove solanacee vsebujejo veliko solanina, toksina, ki je lahko zelo moteč za ljudi, ki so še posebej občutljivi na to.
Sveža domača gazpacho je odlična, vendar ne vsebuje konzervansov, treba je spomniti, da bodo vse te fino narezane zelenjave oksidirale v nekaj urah, zato je prav, da to storite in jo porabite, morda jih ponudite gostom, namesto da bi jih naredili veliko. shranjevanje v hladilniku.
Več časa poteka, nižje so prehranske vrednosti .
