Starodavna tradicija garancije, vsa južnoameriška, je sodobni Argentini ponudila nacionalno pijačo, mate, ki se danes uživa tudi v preostali Latinski Ameriki in izvaža v številne druge dele sveta, zlasti na Bližnjem vzhodu. .
Poraba mateja izvira iz območja, ki zajema severno Argentino, Paragvaj, Urugvaj in južno Brazilijo .
Območje je utrpelo posledice najprej osvajalcev, nato evropskih naseljencev, z dobrimi poslovnimi sposobnostmi, ki so dobro pomislili, da bi ta obredni napitek postal komercialni uspeh .
Danes obstaja celotna kultura, ki se vrti okoli porabe kolega .
Kako jesti mate
Osredotočimo se na njegovo porabo ali na metodo (ali metode) priprave .
V širšem smislu bi lahko rekli, da priprava in poraba nista zapleteni : gre za dajanje listov yerba mate ( Ilex paraguaiensis, ki jih lahko kupimo tudi v naši državi, včasih celo v supermarketu) v vroči, a ne vroči vodi, okoli 80 stopinj .
Vsega se ne sme filtrirati, ampak piti skozi bombo, nekakšno kovinsko slamo, ki deluje kot filter .
Prvotno je bila posoda mate, v kateri se pripravlja ta pijača in iz katere se pije, majhna buča, danes pa je posoda podobne oblike, imenovana mate ali gampa .
V tradicionalni materi je pred polivanjem tople vode posoda napolnjena vsaj polovico prostornine s posušeno yerba mate .
Neredko, za intenzivnejši kolega, ga napolnite za 3/4 . Ta intenzivni mate se imenuje "ozek" ali "omejen", medtem ko se bolj razredčeni mate imenuje "dolg" ali "podolgovat", tako kot kava.
Na nekaterih območjih, zlasti v bolj oddaljenem Paragvaju, se dodajo tudi listi drugih vrst rastlin, ki dajejo drugačne arome partnerju.
Vedno izvirno na tem področju je praksa rahlega pretresanja mateja z vročo vodo tik pred pitjem, da bi pomagali pri ekstrakciji aktivnih sestavin.
Kako urediti yerba mate
Ko kupimo posušene yerba mate liste, se zavedamo, da obstajajo večji deli in drugi tako majhni, da so pravi prah .
Tisti, ki znajo pripraviti kolega ( cebador, nekakšen gospodar obredov), ve, da nobena stran ne sme prevladati preveč.
Zmanjšan del v obliki prahu je tisti, ki lahko daje manjši okus manj časa partnerju, po drugi strani pa ga preveč, da bi začel ustvarjati blato, ki bi lahko oviralo bombilarni filter ali slamo.
Vendar to ni samo stvar pravih razmerij, ampak morata biti dve vrsti yerba mateja pravilno postavljeni v gvinejo .
Ko vstavite travo v notranjost, jo položite na dlan, nekajkrat jo obrnete navzdol, tako da se dobro premeša.
Na tej točki, ki še vedno drži roko nad odprtino, bomo gvinejsko kost obrnili vodoravno in jo premaknili desno na levo .
Pri tem se bo fini del osredotočil na eno stran . Ko ste popili vsega partnerja, lahko gampo napolnite, da dobite manj intenzivnega partnerja.
Različice kolega
Kot je bilo omenjeno, obstajajo različice mate. Najbolj znana je tereré, ali hladna mate, ki je bila na ledu, značilna za Paragvaj.
Še bolj južno je uživanje mate cocido zelo pogosto , drug pa je pripravljen z vrečkami, ki so enake kot čaj, včasih z dodatkom mleka in sladkorja, kot bi to storil angleški gospod.
Obstajajo tudi mate con malicia, ena od njenih "pravilnih" različic alkohola, mate z guarano ali listi koke, energijski napitek in materva brezalkoholna pijača, gladka in gazirana.
