Kefir (izraz, ki izhaja iz turškega keifa, pomeni, ni presenetljivo, dobro počutje ). To je rahlo kisla hrana, pridobljena iz sveže fermentiranega mleka .
Vrsta uporabljenega mleka je lahko živalskega izvora (krava, ovca) ali zelenjave (soja, riž, mandelj, kokos, oves).
Vendar pa se kefir lahko pripravi samo z vodo . Kefir ima pomembne koristne lastnosti.
To so predvsem posledica visoke vsebnosti živih mlečnokislinskih bakterij, ki pomagajo uravnotežiti bakterijsko floro črevesja.
Fermentacija je predvsem posledica prisotnosti določenih bakterij in kvasovk vrste Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus in Acetobacter ter kvasovk fermentiranega tipa Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.
Prisotni so v visokih koncentracijah v kefirnih granulah, pomešani z mlečnimi beljakovinami (kazein) in vključeni v polisaharid, imenovan kefiran.
Granule kefirja imajo konsistenco želatinastih kristalov in rumenkasto bele barve.
Prisotnost mlečnih fermentov daje kefirskim prebavnim, črevesnim in tudi antibiotičnim lastnostim, saj spodbujajo proizvodnjo protiteles za imunsko zaščito. Redni vnos kefirja pomaga uravnavati črevesne funkcije, ki preprečujejo zaprtje, pa tudi drisko, saj spodbuja obnovo črevesne bakterijske flore.
Prebavni sistem koristi tudi zato, ker laktobacili, ki jih vsebujejo acetobakterije, imajo antibiotično delovanje, ki lahko prepreči nastanek škodljivih klic v prebavnem traktu.
Kefir ima izjemne prehranske lastnosti zaradi vsebnosti vitaminov B (kobalamin, folna kislina, tiamin, niacin, biotin, riboflavin, piridoksin), vitamina K, ki ni prisoten v drugih živilih, mineralov, kot so kalcij, magnezij, fosfor in kalij.
Vnos kalorij se razlikuje glede na vrsto uporabljenega mleka: kefir iz kozjega mleka ima višji vnos kalorij ( približno 108 Kcal ) kot kefir, pripravljen na primer s sojinim mlekom (približno 45 kcal ). Kefir na vodni osnovi je najmanj kaloričen ( okoli 20 kcal ).
Kefir ne vsebuje glutena in se zato lahko brez težav uživa tudi pri celiakih. Kefir dobro prenašajo tudi tisti, ki ne prebavijo laktozo, ker laktozo med fermentacijo zaužijejo koristne bakterije, ki so v njej prisotne, in se preoblikujejo v laktazo (encim, ki naredi mleko prebavljive za tiste, ki ne prenašajo).
Kako pripraviti kefir
Kefir se lahko enostavno pripravi doma. Lahko storite mlečni kefir, pa tudi vodni kefir . Mlečni kefir je pripravljen z 2 žlicama mlečnih kefirnih zrn in pol litra mleka pri sobni temperaturi, izbran izmed tistih, ki vam najbolj ustrezajo (rastlinska ali živalska), stekleni kozarec.
priprava
Zrna kefirja se dajo v stekleni kozarec in mleko se postopoma polije: zaprite posodo s pokrovčkom (vendar ne popolnoma zaprto, da "diha" kefir) ali s krpo in ga postavite na sobno temperaturo. Treba je pustiti, da se fermentira 48 ur, čas, potreben za pravilno presajanje mleka, nato filtriramo kefir, da se granule ločijo od fermentiranega mleka, hranimo v hladilniku največ en teden.
Voda kefir, namesto tega, je pripravljen z vodo kefir zrn (4 žlice), 1 liter naravne vode, 30 g surovega sladkorja, 2 limonine klini, suho sadje po okusu
(slive, marelice, ananas, fig, itd.), cimet ali vanilijev kozarec, stekleni kozarec. V kozarec nalijte 1 liter vode in sladkorja. Dobro premešajte, da raztopite sladkor.
Dodajte zrna kefirja, rezine limone ter suho sadje in del vanilije (ali cimet). Posodo pustite zaprto, z zamaškom ali zamaškom ali krpo, ki fermentira 48 ur, pri sobni temperaturi.
Po preteku časa fermentacije filtrirajte kefir, da ločite zrna in ga položite v hladilnik. Zrna kefirja se lahko uporabljajo neprekinjeno. Pravzaprav jih lahko po filtraciji ponovno uporabimo tako, da damo mleko (ali vodo), da pripravimo več kefirja in tako naprej.
Če jih ne želite uporabljati za določeno obdobje, jih lahko shranite v vakuumsko zaprti vrečki v zamrzovalniku in v času ponovne uporabe, pustite jih v mleku 48 ur, sperite in nadaljujte z običajno pripravo kefirja.
