Kaj je moka iz Manitobe

Moka, ki se prodaja z imenom manitoba, je prav moka, pridobljena iz žit, ki se pridelujejo v Kanadi in Severni Ameriki . Ta žita so starodavna sorta žit, imenovana Triticum Aestivum, ki raste prav v hladnih kanadskih in severnoameriških deželah.

Ta pšenična sorta je v bistvu enaka klasični pšenici, le da vsebuje visok odstotek beljakovinskega dela do sestave 18% beljakovin.

Ta množična prisotnost beljakovin naredi pšenično zrno zelo odporno na mraz, kar v tako mrzlih zemljiščih omogoča, da seme po smrti matične rastline pade na tla.

Po zimskem času, zaradi prisotnosti beljakovin, ki so ga zaščitile pred nizkimi temperaturami in zmrzali, lahko semena uspejo na rastlini.

Trenutno ugotavljamo, da se vse moke z visoko vsebnostjo beljakovin prodajajo kot Manitobine moke, imenovane "močne moke", tudi če so pridobljene iz drugih žit.

Vendar pa prava moka iz manitobe prihaja iz mletja tega zrnja, gojenega v kanadskih krajih z istim imenom Manitoba. Manitobna moka je znana tudi kot "ameriška moka" .

Značilnosti moke iz Manitobe

Manitobna moka vsebuje veliko beljakovin in je zato zelo bogata z glutenom, kar je specifično ime za eno izmed pšeničnih beljakovin.

Moka, bogata z gluteinom in gliadinom, omogoča tvorbo gostega omrežja in nastanek zelo odpornih mehurčkov, ki zadržujejo zrak med razžveplanjem, kar je posledica mehkega in popolnoma oteklega testa .

Ta učinek je zelo iskan za proizvodnjo dolgih kvasnih pekovskih izdelkov, saj se normalne moke čez nekaj časa izčrpajo in ne morejo nadaljevati z gojenjem.

V tehničnem žargonu govorimo o indeksu kruha, ki je označen s črko W, ki služi za natančno razvrstitev izkoristka pri praženju moke . Manitobna moka ima W 360, 00 moka pa polovico 200 W.

Poleg tega ima Manitobova moka še eno odlično značilnost, ki je sestavljena iz absorpcije velike količine vode do 80% svoje teže in tako postane še ena odlična lastnost za proizvodnjo in pripravo receptov za pečico.

Nazadnje, tudi če je opredeljena močna moka, ima sestavo, ki je skoraj enaka običajni pšenični moki 00 .

Ob 100 gramih Manitobine moke bomo imeli 71 gramov ogljikovih hidratov, 1 gram maščobe in 14 gramov beljakovin s 343 kilokalorij. Pšenična moka 00 je praktično enaka, če pa vzamemo polnozrnato moko, bomo imeli 319 kilokalorij na 100 gramov.

Pri uporabi manitobne moke

Manitobna moka se v glavnem uporablja v industrijskem pečenju za pripravo tako sladkih kot slanih dolgih receptov.

Tudi doma lahko preizkušamo recepte z Manitobino moko, ki jo lahko kupimo v vsakem supermarketu, tudi če je vedno nujno prebrati oznako izdelka, da bi vedeli njen izvor.

Izbira izvora ekološkega kmetijstva bo vedno zagotovila večjo kakovost in večji nadzor nad proizvodom.

Manitobno moko najdemo v receptih prazničnih sladic, kot so pandoro, panettone in ciambelloni. Ti izdelki potrebujejo dolgo žganje, ki presega 24 ur. Manitobna moka je narejena tudi za pripravo pikantnih receptov, kot so pica, kruh, Focaccia in pite, pa tudi drugi sladki recepti, kot so bignè, babà, krofi in rogljički.

Končno se za proizvodnjo seitana uporablja meno iz manitobe, ki je bogata z glutenom. To je živilo, ki se pogosto uporablja v veganski in vegetarijanski prehrani, ki je brez holesterola in nizko vsebnostjo maščob, a bogata z beljakovinami . Običajno se uporablja kot nadomestek mesa v zelenjavnih in veganskih dietah.

Zakaj bodite pozorni na uporabo moke iz Manitobe

Manitobna moka vsebuje veliko glutena, ki je za nekatere ljudi škodljiv za zdravje. Kdor trpi zaradi celiakije, ne more popolnoma uporabiti te Manitobine moke, ki bi postala strupena sestavina v njihovem telesu.

Poleg tega je veliko ljudi postalo občutljivo na ta pšenični protein in zato se morajo izogibati uživanju hrane, ki vsebuje gluten. Tisti, ki trpijo zaradi preobčutljivosti na hrano, pogosto odkrijejo, da so občutljivi na gluten, zato moški iz manitobe ne morejo uporabljati te osebe.

Za druge ljudi priporočamo zmerno uporabo moke iz manitobe zaradi široke uporabe pšenice v živilih. Sodobna hrana v Italiji prepogosto uporablja samo pšenično moko in zato populacijo izpostavlja stalnemu stiku z glutenom.

Veliko bolj primerno in priporočljivo je izbrati različne žitne moke in čim bolj spremeniti recepte. V praksi je dobro zamenjati dni, ko jemo gluten z dnevi, ko uporabljamo izdelke brez glutena.

Druga ugotovitev je povezana z rafiniranjem moke . Dejansko, na prehranski ravni, bolj rafinirana moka bolj izgublja dragocene hranilne snovi, ki so bistvene za naše zdravje.

Ker je uporaba moke 00 priporočljiva, ker je preveč rafinirana, je treba uporabo manitobne moke ublažiti, ker je postopek rafiniranja praktično enak.

Prejšnji predlog, da se mokra moka zamenja s prednostjo celih zrn in nato razširi izbiro zrn, spet velja.

Nazadnje so značilni recepti z manitobno moko pogosto bogati z nasičenimi maščobami, veliko sladkorjev in holesterola, kot na primer v panetonu in pandoru.

V tem primeru zagotovo ne gre za manitobno moko, ki povzroča težave, ampak te druge sestavine ne morejo biti vključene v dnevno prehrano . Očitno bodo med počitnicami prava poslastica, vendar se jim je treba v dnevni prehrani izogibati.