Botanično gledano je sadje bistveni del reproduktivnega sistema cvetočih rastlin, kritosemenke, ki ustrezajo tako imenovanemu jajčniku, ali struktura, primerna za prenašanje semen.
Evolucija je z dolgim in prefinjenim delom pripomogla, da so ta reproduktivna orodja koristna tudi za živali, vključno s človeškim bitjem, pri čemer se struktura sadja spremeni v mesnato, privlačno hrano, bogato z vodo, vlakninami, mineralnimi solmi, ogljikovimi hidrati, vitamini, sekundarni metaboliti .
Zbirni seznam vrst mesnatega sadja, zanimivega z vidika hrane, vključuje predvsem drupe (npr. Breskve, marelice, slive ...), jagode (paradižnik, grozdje, banane, ribez ...), agrumi ali esperidi (limona)., pomaranča, mandarina, apno ...), pa tudi ti agregatno sadje, kot so jagode in maline ; peponidi, kot so melona in lubenica, del jagod; Sikoni, kot figova drevesa ; sorosi kot kupine murv in ananasa; in lažne plodove (ali jabolka), kot so jabolka, hruške in kutine.
Odkrivamo drupe, agrume in jagode, značilnosti in razlike.
Agrumi
Vsi plodovi rastlin rodu Citrus veljajo za agrume, botanično imenovane esperidi, posebno modifikacijo jagod z radialno simetrijo in bogato z eteričnimi olji.
V teh sadežih so olja koncentrirana v lupini, izkoriščena tako s prehranskega kot industrijskega vidika.
Užitni del, endocarp, je zelo sočen, z vrsto okusov, ki lahko segajo od zelo kislih do sladkih. Barva lupine in pulpe se spreminja od rumene do zelene do oranžne (pa tudi do krvavice).
Poleg eteričnih olj so agrumi zelo pomemben vir vitaminov, zlasti C, ki so bili v preteklosti zelo pomembni za preprečevanje skorbuta zaradi pomanjkanja askorbinske kisline v telesu.
So močno antioksidanti in rehidrirajo sadje. Vsi znani agrumi so križi ali mutacije treh originalnih agrumov:
- cedra (kislina),
- pomelo (grenko)
- mandarina (sladka).
Njihovo uživanje priporočajo medicinski sistemi in tradicije po vsem svetu.
Na kratkem praktičnem seznamu bomo postavili:
- oranžna,
- limona,
- datotek,
- klementine,
- grenivke.
Redki citrusi: ne samo pomaranče
Drupes
Drupes predstavlja zelo pomembno podskupino sadja, ki na prehranski ravni zagotavlja kalorije, vodo, sladkorje, različne vitamine .
V primeru drupe je lupina zelo tanka, užitna, tudi bogata s hranili; predstavljajo leseno in edinstveno seme, imenovano lešnik, kot kost breskve.
Ta vrsta nedoločnega sadja je značilna za Prunaceae; govorimo o:
- ribolov,
- marelice,
- slive
- češnja,
ampak tudi
- manga,
- olivno,
- sadja neema,
- datuma,
V nekaterih primerih so agregati drupe združeni v majhne, kot pri malinah in robidah.
Razširjeni so po vsem svetu, zelo komercialno izkoriščeni zaradi svojega pomena. Na splošno so sladki, dišeči, sočni plodovi, prisotni v različnih barvah, odvisno od vsebine polifenolov.
Med najbolj hranljivimi in zasičenimi vrstami sadja so koščki lahko tudi potrošni zaradi prisotnosti posameznega semena in homogenosti pulpe.
Hibridi prunace, pozabljeni plodovi
Jagode
Jagode predstavljajo največjo skupino sadja in pripadajo številnim vrstam, ki imajo skupno proizvodnjo sočnega sadja, brez centralnega semena, vendar na splošno bogato z majhnimi semeni, razpršenimi v kaše (pomislite samo na paradižnik ali kivi).
Nekatere jagode so bogate s strupenimi snovmi, zlasti v primeru solanace, in zato niso univerzalno užitne.
Čeprav so običajno okrogle, imajo tako oblika kot barva resnično neomejen obseg manifestacij : od bele do črne, ki potekajo skozi rdečo, zeleno, rumeno, modro, vijolično; skromnih velikosti, so jagode bogate z vodo, sekundarnimi metaboliti, vitamini. Njihov okus je izjemno variabilen glede na vrsto: lahko je nevtralen, sladek, grenak, kisel in celo rahlo slan.
Solanaceae ni mogoče izpustiti iz seznama povzetkov, zato: \ t
- paradižnik,
- poper
- zima češnje,
ampak tudi
- grozdje,
- kivi,
- banana,
- borovnica,
- bazga.
Peponidi so del jagod : govorimo o bučah, melonah, lubenicah, bučah.
Nenazadnje citiramo granatno jabolko, botanično opredeljeno kot balausto, ki na koncu ni nič drugega kot modificirano jagodičje, bogato s kamni okoli semen.
