Žafran je začimba, bogata s karotenoidi in vitamini, uporabna za motnje razpoloženja, kot pomirjevalo in antispazmodično zdravilo. Najdemo bolje.
Opis obrata
Začimba, imenovana žafran, je pridobljena iz stigm cvetov rodu Crocus sativus iz družine Iridaceae . Trajnica zelnata rastlina, ki lahko doseže višino 30 cm., Nastane spontano v Mali Aziji in vzhodni Evropi, vendar je tudi uspešno gojijo v Italiji, kjer so velike pridelke v Marche, Abruzzo in Sardinija .
Ostala pridelovalna območja, vredna omembe, so v Umbriji in Toskani . Na splošno ima rastlina vroče in dobro prezračena hribovita območja, ki med letom niso podvržena večjim temperaturnim spremembam; ljubi sonce, zato mu je težko raste, če ga gojijo na vlažnih in meglenih območjih; se ne boji zmrzali.
Korenina je okrogla, mesnata in bela gomolja v notranjosti, medtem ko je zunaj prekrita z rjavo rdečkastimi membranami. Listi so številni, tanki, linearni, podobni travnatim rezilom in sivo-zeleni. Občutljivi vijoličasti vijolični cvetovi v obliki lijaka se pojavijo jeseni, da bi bilo cvetenje velikodušno, je bilo poletno podnebje toplo.
Vsaka cvetica se odpre sončnim žarkom in zategne, ko je temna ali dežuje; v notranjosti njegovega cvetja ima tri brazde (ženske reproduktivne organe) svetlo rdeče barve, iz katerih se pridobi začimba.
Lastnosti in prednosti žafrana
Žafranske stigme vsebujejo več kot 150 hlapnih aromatičnih snovi, ki sestavljajo njeno eterično olje. Je tudi ena najbogatejših živil v karotenoidih (kroketin, α-krocin, pikrokrocin in safranal), ki jedi dajejo značilno rumeno-zlato barvo, vitamine A, B1 ( tiamin) in B2 ( riboflavin) .
Zlasti safranal je organska spojina, ki lahko pozitivno vpliva na možgansko aktivnost. Zato se v fitoterapiji uporablja za zdravljenje motenj razpoloženja, kot pomirjevalo in antispazmodično delovanje z anthelmintskim delovanjem, učinkovito proti boleznim avtomobilov. Dejstvo je, da lahko njegove aktivne sestavine, ki uravnavajo proizvodnjo nekaterih možganskih nevrotransmiterjev, odgovornih za razpoloženje (kot so dopamin, noradrenalin in serotonin), umirijo anksioznost.
Poleg izdelave najrazličnejših okusnih in okusnih jedi, je žafran prašek zakladnica dragocenih snovi za telo: saj je žafran eden najmočnejših antioksidantov, preprečuje proste radikale, ki so odgovorni za pospeševanje staranja celic. Poleg tega ta začimba daje prednost prebavnim funkcijam, stimulira prebavni sistem, povečuje izločanje žolča in želodčnih sokov. Zato se tudi pogosto uporablja pri pripravi prebavnih likerjev.
Poleg tega se je v zadnjem času žafran izkazal za zelo učinkovito naravno zdravilo tudi za številne bolezni, povezane s sodobnim načinom življenja, kot so stres, depresija. Nedavne študije so dejansko pokazale, da ima žafran lastnosti in koristi na živčnem sistemu, ki uravnava senzorične receptorje gibanja mišic in sklepov ter tako deluje umirjeno, analgetično in antispazmodično, kar povzroča stanje mišične sprostitve. .
Kalorije in hranilne vrednosti žafrana
100 g žafrana vsebuje 310 kcal in:
- Beljakovine 11, 43 g
- Ogljikovi hidrati 65, 37 g
- Maščobe 5, 85 g
- Prehranska vlakna 3.9 g
- Natrijev 148 mg
Žafran, učinkovit sopotnik proti boleznim avtomobilov
Uporabite v kuhinji
Uporaba žafrana v kuhinji pa sega od predjedi do sladic, najboljša kombinacija pa je z rižem, školjkami, morskimi sadeži, mesnimi jedmi in občutljivimi omakami. V teh primerih okus žafrana obogati, barve in izboljša okuse.
Običajno se ta začimba doda na koncu kuhanja, sicer izgubi svoj okus in vonj. Posebno pozornost je treba posvetiti tudi odmerjanju : za tri do štiri osebe zadostuje vrečka z 0, 15 grama.
V nekaterih primerih (na primer v dušenih posodah) ga lahko dodate od začetka kuhanja, raztopimo pa ga v vodi.
Radovednost glede žafrana
Ime Crocus izvira iz grške Kroke, kar pomeni " filament ", zaradi nitastih stigm, ki vodijo v središče rožice. Omenjen je v Ebersovem papirusu, v Pesmi pesmi in Iliadi, in skozi stoletja so mu pripisali zdravilne lastnosti proti nespečnosti, kugi, impotenci in frigidnosti. Pravzaprav je zgodovinsko žafran vedno imel sloves afrodiziaka in to posebnost se spominja po grškem mitu o Crocusu. Glede na mit, ta vlakna simbolizirajo vez ljubezni med nimfo Smilax in mladim Krokosom, ljubezen, ki naj bi se končala s smrtjo mladeniča. Rečeno je, da so bogovi, ki so jih premaknili s usmiljenjem, preoblikovali nimfo v sarsaparilo in mladeniča v šafran, tako da sta lahko oba živela drug poleg drugega. Za ta mit so stari Grki na grobove ljubiteljev, ki so zaradi ljubezni umrli, postavili cvetlico Crocus.
Tudi Plinijevi in Dioskoridi pripisujejo tej začimbni sposobnosti sposobnost obnovitve spolne energije in moči za moške in povečanje želje pri ženskah . Danes je bilo potrjeno, da žafran spodbuja proizvodnjo hormonov, ki uravnavajo spolno sfero, medtem ko antioksidanti izboljšujejo cirkulacijo.
Cvetovi se poberejo jeseni, zjutraj, ko sonce vzhaja, preden se steklo odpre in stigme (tj. Ženski elementi rože), ki nosijo dragocen prašek, lahko uničijo. Ko se cvetovi zberejo, moramo nadaljevati s posnemanjem, to je z ločevanjem stigm iz cepic. Nato se morajo stigme takoj posušiti, nato pa jih namestiti v hermetično zaprte posode, ki jih je treba hraniti v suhem prostoru .
Ta začimba je pogosto podvržena prefinjenosti, da bi dobili kilogram žafrana, morate zbrati približno 100.000 stigm cvetja, zaradi česar je izdelek zelo dragocen. Zato se žafranike včasih prodajajo kot žafran, znan tudi kot baraba žafrana ali žafrana, ki ima več kot le aromatične barvne lastnosti.
