Začimbe: seznam, lastnosti, hranilne vrednosti

Izraz " začimbe " izhaja iz latinske vrste, ki označuje posebno blago, ki se razlikuje od običajnega blaga. Obogateni z vitamini in minerali pomagajo zmanjšati količino maščob in soli, ki se uporabljajo pri kuhanju. Najdemo bolje.

Kaj so začimbe

Poleg popra, muškatnega oreščka in nekaj drugih " arom " le malo vedo začimbe v svoji kompleksnosti, pogosto zmedejo parfume, arome in začimbe, kot da bi bile iste stvari.

Pravzaprav:

začimbe so običajno snovi, ki izvirajo iz nekaterih sort aromatskih rastlin, večinoma iz tropskih držav. Od teh se različni deli uporabljajo glede na vrsto začimb, ki jih je treba dobiti; lubje (za cimet), korenine (za ingver), cvetni brsti (za klinčke in za ﬀ), semena (za sezam in gorčico), jagode (za črni poper), sadje (za piment in paprika);
arome ali aromatična zelišča (bazilika, chervil, koriander, pehtran, peteršilj, rožmarin, žajbelj in timijan) so zelišča ali zelenjava (listi in stebla), ki se na splošno gojijo v zelenjavnih vrtovih, vendar so prisotni tudi v naravi, običajno sveža ali redkeje sušena.

Izvor začimb

Začimbe so znane in se uporabljajo že od najbolj oddaljene antike, globoko zaupanje v njihove lastnosti pa je navdušilo navigatorje, da najdejo nove poti, države se borijo za vojne, zdravniki odkrivajo nove droge in že stoletja začimbe premikajo gospodarstvo Evrope. samo za terapevtske in gastronomske namene, ampak tudi za užitek parfumske kozmetike, zraka in časti bogov.

Magellan je prvič obkrožil globus v iskanju legendarnih "začimbnih otokov", Vasco da Gama je plul v nevarnih vodah Afrike in Indije; Colombo je v iskanju krajše poti do Indije našel čili papriko.

Lastnosti začimb

V primerjavi z osmimi običajno uporabljenimi začimbami (čili, črni poper, koriander, kumina, česen, asafedita, ingver in ajowan) se v južni Indiji ocenjuje, da je dnevna poraba na prebivalca enaka 9, 54 g, kar lahko pokrije. od 1, 2% do 7, 9% potreba po različnih hranilih (minerali, aminokisline, vitamini itd.).

Po drugi strani pa v naši kulturi, čeprav predstavljajo zmerno vsebnost vitaminov (zlasti skupine B in vitamina C) in mineralnih soli (zlasti kalcija in železa), se uporabljajo v tako majhnih količinah, da te hranilne vrednosti ni mogoče obdržati. račun.

Začimbe, zavezniki

Začimbe in aromatična zelišča, ki se uporabljajo samo kot ojačevalci okusa, so odlični zavezniki za zdravje ljudi, ker:

lahko pomagajo zmanjšati dodajanje maščob in soli z izboljšanjem okusa in okusnosti jedi s spodbujanjem proizvodnje sline in želodca (črni poper, česen, čebula, curry, kumina, koper, bazilika, ingver, koriander);
lahko pomaga zmanjšati dodajanje sladkorja (jamajški pimento, poper, kardamom, cimet) .

Več o izvoru, uporabi in lastnostih sladkorja lahko izveste

Kakovost ogrevanja, sušenja, spazmodičnosti, diaforetskih, izkašljevalnih in čiščenja začimb so še posebej uporabne pri boleznih prebavil in dihal.

Regulirajo apetit (kardamom), izboljšajo prebavo (kurkuma, koriander, ingver, črni poper), preprečijo črevesno fermentacijo in razpršijo pline ( kardamom je koristen proti prebavnim težavam in razdražljivemu črevesju ), odpravlja parazite (koriander) ), učinkovito zdraviti bolezni zgornjih in spodnjih dihal (kardamom, črni poper, ingver).

Nekateri, kot so ingver in kurkuma, imajo močan protivnetni učinek, kot so pokazali v zadnjem času številne študije. Ginger, ki je na vzhodu že tisočletja znan, ima tudi moč in moč za ogrevanje telesa.

Zanimivo je, da je največja poraba začimb v državah z zelo vročim podnebjem, saj imajo funkcijo razširjanja krvnih žil in tako omogočajo večjo razpršenost telesne toplote.

O njih

Uporaba začimb in aromatičnih zelišč v daljni preteklosti je bila strogo rezervirana za mize cesarjev, kraljev in pozneje najbogatejših, kot znak moči in bogastva; uporabljali so se predvsem za ohranjanje hrane in podaljševanje svežine živil z namenom preprečevanja širjenja bakterijske flore (npr. poper v salami in klinčki ali cimet, da se preprečijo žarki iz žarkih snovi) ali za maskiranje okusov in vonjev. ne svežih živil.

Po drugi strani pa so danes nepogrešljivi za dajanje jedi okusu in vonju (zahvaljujoč eteričnim oljem, ki jih sproščajo, ko so razpadli, mleto ali rezani), ker povečujejo okus številnih jedi in v mnogih primerih dovoljujejo njihovo zmanjšanje. začimbe in zaužitje soli: zaužiti surovo, celo v primerjavi s tistimi, ki se porabijo v prahu (pogosto kemični), so očitno veliko bolj aromatične.

Zaradi njihovega precej intenzivnega in zelo prodornega okusa gredo, vendar se uporabljajo zmerno, da ne bi pokrili okusa same hrane.

Začimbe in arome najdemo na trgu v različnih oblikah:

cele : zelišča očitno dajejo najboljše, ko so sveža, ohranjajo svojo aromo dolgo časa;
sušeni v prahu : najbolj razširjeni, enostavni za iskanje in najbolj praktični, a tudi najhitrejši za izgubo arome. Ne presenečamo, da vidimo in uživamo žafran v milanski rižoti, v Magrebu ali v sladkem in občutljivem indijskem jalabiju, niti ne občutimo ostrega vonja nageljnove žbice v alpskem vin bruleeju in indijskem curryju. Pri nakupu pa je dobro preveriti, da ne vsebujejo grudic: to je znak, da so stare;
v pasti : celo te zadnje prakse, ki se uporabljajo, ohranjajo okus dolgo časa, vendar so precej pokvarljive;
ekstrahirano : udobno odmerjanje, vendar pogosto sintetično reproducirano; v slednjem primeru je parfum pretirano prodoren ali nejasno kovinski.

Ste to vedeli

Starodavni so trdili, da so vonji " tisti majhni delci, ki se dvigajo iz nebes na zemljo ". Začimbe so bile znane, uporabljene, ljubljene že od antičnih časov, ne samo zato, da dajejo okus živilom, ampak tudi dajo zdravila učinkovita in prijetna.

Sčasoma, zlasti s prihodom sodobne medicine, se je spoštovanje teh zdravil zmanjšalo, danes pa lahko, kot v preteklosti, začimbe na preprost način in brez stranskih učinkov pomagajo človeku in se uporabljajo s številnimi boleznimi .

Njihova uporaba je zelo razširjena v različnih regijah vzhoda, Bližnjega vzhoda in Afrike.

V Indiji, na primer, v družinah, ki živijo na podeželju, matere svoje otroke še vedno zdravijo z začinskimi pripravki z zaupanjem in uspehom.