Kostanj, plodovi gojenih kostanjev so bogati s škrobom in kalijem . Z prehranskega vidika so zelo zanimive, zato so osnova za veliko različnih priprav. Najdemo bolje.
>
Opis in sorta rastline
Evropski kostanj ( Castanea sativa ) je dolgoživo drevo, ki spada v družino Fagacee (enako kot bukev in hrasti) in je zelo razširjeno v vseh državah, ki gledajo na sredozemsko kotlino, kjer se že dolgo goji.
Je ena izmed najbolj reprezentativnih rastlin italijanskih Apenin, kjer zavzema skoraj 10% gozdnih površin, kar je približno sedem milijonov hektarjev.
Do pred nekaj desetletji je bil plod kostanjevega glavnega, če ne edina, hrana za gorske ljudi že več mesecev v letu. Ne za nič se je ta veličastna rastlina imenovala " krušna drevesa " prav zato, ker bi iz njenih plodov (svežih in suhih) lahko celo leto pripravili tako raznovrstne jedi, da bi naredili isto pšenično zavist.
Kostanj ni bil le hrana, temveč bolj kot les za pohištvo, za mizarstvo in za male obrtne predmete ali za tanin, ki se uporablja za barvanje tkanin ali za strojenje kož ali ponovno za listje podrasti. "pripraviti posteljo" za živali v hlevu.
Obstajata dve sorti Castanea sativa :
- kostanj so plod drevesa, ki raste spontano, so manjše velikosti in zelo spremenljive oblike, s temno in homogeno kožo ter sladkega, vendar pogosto trpkega okusa;
- kostanj izvirajo iz kultiviranih dreves in se vedno izboljšujejo z zaporednimi presadki, velikosti in majhne oblike, ovalne in podolgovate. Koža je tanka in svetlo rjava z opaznimi progami. Okus je zelo sladek.
Leta 1996 je Mugello rjava dobila pomembno priznanje IGP iz ES (zaščitena geografska označba).
Lastnosti, kalorije in hranilne vrednosti kostanja
Kostanj so hranljivi in prebavljivi plodovi, ki zadovoljujejo trenutne potrebe potrošnikov, usmerjenih k naravnim in pristnim živilom, ker zagotavljajo biološko aktivne snovi, ki so bistvene za zdravo prehrano.
Njegova dobra energetska vrednost ( 100 g svežih kostanjev prinese 160 kcal ) ni posledica visoke vsebnosti maščob, ki so prisotne v majhnih količinah, ampak ogljikovih hidratov, zlasti škrobov, ki predstavljajo približno 50% suhega proizvoda, in prav tako to posebno prebavljivo sadje.
Seveda je ta energijska vrednost visoka, če pomislite na sveže sadje, vendar je še vedno nižja od kalorij, ki jih proizvedejo 100 g oreškov, lešnikov, mandljev ali drugega suhega sadja (približno 600 Kcal). Poleg tega, za razliko od suhega sadja, kostanj dobavljajo energijo, ki je takoj na voljo : visoka raven kompleksnih ogljikovih hidratov jih naredi bolj podobnih pšenici in rižu. Zato so danes opredeljeni kot " žita, ki rastejo na drevesih ".
Zelo visoka je vsebnost kalija (več kot 10% RDA, priporočeni dnevni odmerek) in tudi druge mineralne soli, kot so magnezij, kalcij, železo in fosfor. Kalij ima bistveno vlogo pri različnih vitalnih funkcijah, vključno s prenašanjem in izmenjavo živcev med celičnimi membranami, kar daje prednost učinkovitemu krčenju mišic in normalnemu srčnemu ritmu. Pomen kalija za pravilno delovanje kardiovaskularnega in živčno-mišičnega sistema naredi kostanj živilo, primerno za tiste, ki izvajajo telesno dejavnost .
Druga pomembna značilnost je nizka vsebnost drugega minerala, natrija, ki ga je treba vnesti v majhnih količinah, saj lahko njegov pretiran vnos vodi do zadrževanja vode in hipertenzije.
Kostanj vsebuje tudi antioksidante, ki spadajo v družino vitamina E, skupaj z visoko vsebnostjo polifenolov: obe vrsti spojin sta bistveni za preprečevanje pojavov, povezanih s staranjem, ki so naravni antioksidanti, " lovilci radikalov " (lovilci prostih radikalov) .
Vsebnost hranil se lahko bistveno spreminja glede na proizvodni proces: v kuhanih kostanjih se povečuje vlažnost, sledi zmanjšanje energetske vrednosti za približno 25%, zmanjša se vsebnost škroba, pojavijo se izgube kalija in magnezija, medtem ko se beljakovine zmanjšajo., lipidi in saharoza se malo spremenijo. V praženih kostanjih se vlažnost zniža za 20%, razpoložljiva vsebnost sladkorja in energijska vrednost pa se poveča za 25% (200 Kcal), s sušenjem pa se poveča vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov, dosežejo vrednosti 60 g / 100g. užitni del.
Vsebnost moke je zelo značilna za vsebnost vlaken (14, 2%) s prevalenco netopne količine in z energetsko vrednostjo 343 Kcal / 100 g.
Kostanjev in rjavi, zavezniki
Zaradi bogastva ogljikovih hidratov imajo ti plodovi energetske lastnosti in so zato zelo učinkoviti pri fizičnih in intelektualnih slabostih, za tiste, ki so izpostavljeni stresu ali športu, medtem ko diabetičnim bolnikom niso priporočljivi .
Poleg tega so bili kostanji ponovno ocenjeni kot možna surovina za izdelavo otroških izdelkov, saj so sladkorji alternativna hrana za otroke, ki so alergični na kravje mleko ali laktozo.
Pomembna je tudi dobra oskrba z vlakni, ki je bistvena za zdravo in skrbno prehrano. 100 g kostanja ali svežih rjav zagotavlja približno 1/4 priporočenega vnosa vlaken pri odraslih (30 g na dan), kar je zelo pomembno za ugodno delovanje na gibljivost črevesja, na mikrofloro in na zmanjšanje holesterolemije.
Vsebnost lipidov, za razliko od večine oreškov, ni visoka, vendar je njihova kakovost zelo dobra (vir esencialnih maščobnih kislin). Nekaj “slabih” nasičenih maščob in veliko “dobrih” nenasičenih maščob ( omega-3 in omega-6 ), ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, znižujejo koncentracijo holesterola, delujejo na ravni celične membrane, uravnavajo transport lipidov v krvi, spodbujanje razvoja mrežnice pri otrocih.
Med vitamini najdemo dobre količine fitinske kisline, ki je enaka 50 mg / 100 g; je snov, ki ima učinek na zniževanje holesterola. Obstajajo tudi količine pantotenske kisline, ki vstopajo v sestavo koencima A, ključne molekule v presnovi beljakovin, lipidov in glukidov.
Brown, kako se lahko zaužije?
Plodovi kostanja so še danes zelo zanimivi s prehranskega vidika in so osnova za veliko različnih pripravkov (od preprostih kuhanih ali praženih plodov do konzerve, od lignjev kašnikov do marron …).
Okrogla in žametno rjava moka, imenovana tudi sladka moka, je bogata z ogljikovimi hidrati (škrob in enostavni sladkorji) in v tem je podobna pšenični moki. Ker pa je brez glutena, ga ni mogoče uporabiti samo za pripravo kruha ali pripravo testenin: z dobro 1/3 pšenične moke je treba mešati z dobro kohezijo. Vendar pa odsotnost glutena je zanimiva alternativa za prehrano coeliacs .
Da bi dobili idejo o raznolikosti uporabe kostanja, lahko omenimo med številnimi izdelki na trgu: marmelade, kostanjeve kreme, likerski plodovi, sirup, rezanci iz kostanjeve moke, pečeni piškoti in celo kostanjevi kosmiči. zajtrk
Med inovativnimi predlogi so naravni predkuhani marroni, naravni pire, ki se uporablja v slaščicah, žganju, likerjih in sadju v duhu.
