Ajdova torta je tipična sladica iz Valtelline v severni Italiji; je mehka in kvasna pečena torta, polnjena z borovničevim jamom.
Pripravljena je z ajdovo moko, ki ima visoko vsebnost vlaknin, sestava škroba pa omogoča optimalno pripravo sladkih in slanih pripravkov.
Poglejmo, kako je pripravljena.
Originalni recept za ajdovo torto
sestavine:
> 300 ajdove moke
> 4 jajca
> fižol vanilije
> 1 vrečka pecilnega praška
> 200 gramov sladkorja
> 200 gr stopljenega masla v vodni masi
> 150 g sesekljanih mandljev
> marmelada iz borovnice (od 200 do 300 gr, odvisno od debeline polnila)
Priprava : beljaki se ločijo od rumenjakov in jih pobijejo (jajčni beljak), dokler se ne strdi, pri čemer se dežju doda polovica sladkorja.
Ločeno se maslo raztopi s preostalim sladkorjem in rumenjaki ter doseže gladko kremo brez grudic: sladkor se topi v toplem maslu in rumenjaki se popolnoma premešajo.
V mešanico dodajte moko, pecilni prašek, mleto mandlje in vsebino vanilijevega fižola. Namesto sveže vanilije lahko uporabite vanilijev kvas.
Kombiniramo beljake z jajcem malo naenkrat in jih vključimo z gibanjem lopatice od spodaj navzgor, da jih ne razstavimo.
Oblikujte plesen s pergamentnim papirjem ali ga namažite, polivajte vsebino in pecite 50 minut pri 180 stopinjah.
Po kuhanju (poskusite zobotrebcem) ga odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Ko je pri sobni temperaturi, se bo zmanjšala za polovico v smislu širine: lahko uporabite visok nož za kruh ali najlonsko nit. Z uporabo pokrova ali velike plošče odprite torto in jo napolnite z marmelado. Ponovno sestavite dve polovici, potresite s sladkorjem v prahu in postrezite. Lahko dodamo stepeno smetano ali sladoled.
Tu so še 4 recepti z ajdovo moko
Veganska in glutenska ajdova torta
Izvirni recept zahteva uporabo proizvodov živalskega izvora, vendar je možno pridobiti okusno vegansko ajdovo torto, ki zamenja jajca in maslo s sojo in sojinimi ali riževimi derivati.
Sestavine :
> 200 ajdove moke
> 100 gramov riževe moke
> dve kozarci nesladkanega belega sojinega jogurta
> 1 vrečka pecilnega praška
> 200 gr trsnega sladkorja
> 150 g sesekljanih mandljev
> riž ali sojino mleko
> marmelada iz borovnice (od 200 do 300 gr, odvisno od debeline polnila)
Priprava : vse suhe sestavine združite v skledo in zmešajte moko s sladkorjem, pecilni praškom in mandlji. Nato se doda jogurt in zmeša. Mešanica mora imeti mehko konsistenco pogače za slivove in testenine iz margherita. Če je raztopina preveč suha, lahko dodate pol kozarca riža ali sojinega mleka.
Vlijte zmes v kalup, obložen s papirjem za peko, in ga pustite kuhati v pečici pri 180 stopinjah 40 minut. Če test zobotrebec pravi, da je kuhan, se peče in pusti ohladiti.
Nato se razreže v smeri širine na pol, polnjene z borovničevim jamom in zaprte. Praši se s sladkorjem v prahu in postreže s stepeno smetano, kislo smetano, sladoledom ali brez dodanega dodatka.
Ajda
Ajda kljub svojemu imenu ne spada v trave (žita), družina, katere del je klasična pšenica. Vendar pa ima enak videz v zrnih in moko se lahko uporabi kot alternativa tradicionalnim mokam. Odsotnost glutena je primerna tudi za pripravke za celiakije in ljudi z intoleranco .
Ajda je zelo starodavna hrana, katere izvor izvira na skrajnem severovzhodu Evrope. Nato se je razširila iz najhladnejših držav v srednjo Evropo.
V Italiji nekatere severne regije med tradicionalne recepte štejejo uporabo ajde, zlasti za zimske priprave. Njegove lastnosti so dejansko ogrevalne in primerne za zemljepisne širine in hladne sezone.
Njegove prehranske lastnosti so med živili z visoko biološko vrednostjo rastlinskih beljakovin, vlaken, aminokislin, vitaminov in mineralov.
