Barattiere, med kumarem in melono
Barattiere je ena izmed tipičnih in starih poletnih zelenj Apulije - ki se nahaja predvsem na območjih Bari, Brindisija, Fasana in Ostuni - nekoč zelo priljubljenih in razširjenih, nato pozabljenih in pred kratkim ponovno priljubljenih na italijanskih mizah. skupaj s cumarazze, vrtiljaki in meloncelle .
Pripadajo družini Cucurbitaceae, zlasti vrstam Cucumis melo L, plodovi menice še vedno niso zreli, pogosto kot nadomestek za kumare, za katere so bolje prebavljeni; enostavno pripraviti, v vse namene in v številne pripravke ter slabe in kmečke jedi mediteranske prehrane in kulinarike, odkrivajmo jih skupaj.
Kako se porabi kolo
Barattiers se jedo surovo in v čistosti, odlično kot naravna gnojila žeja in kot posebne sestavine v centrifugirani z visoko vlažilno močjo ; ali pa lahko posolite s soljo, da obogatite poletne solate ali celo kot svežo alternativo za spremljanje in v nasprotju s tipičnimi apulskimi jedmi, kot so orecchiette z repo, faveto ali testenino s svežo paradižnikovo omako in cacioricotta.
Najdemo jih tudi v oblačenju hladnega "cialledda" Altamure, značilnih rezin zastarelega kruha, začinjenega na način slabe in kmečke tradicije (zahvaljujoč NewsFanu za originalni recept).
Oblika plodov je bolj ali manj okrogla in rahlo stožčasta. Površina je gladka in posebne barve, ki se iz sive v zeleno, ko je nezrela; meso je svetlo zeleno in hrustljavo, ko plod zori, postane skoraj rožnato in mehkejše, koža je nagnjena k bledo rumeni barvi.
Lastniki brivcev
Barattiers, kot druge zelenjave iz družine, imajo osvežujoče, diuretične in vlažilne lastnosti, so zelo prebavljive in imajo malo maščob in sladkorja. Vsebujejo kalij in žveplo, snovi, ki pomagajo odstraniti odvečne tekočine in ščitijo kožo, zlasti zaradi anti-otekanja in toniranja .
Rojena iz spontane hibridizacije med melono in kumarico, ima barter podoben okus kot slednji, s končno opombo, ki je nagnjena k sladkanju.
Kje najdemo goljufov
Obstaja veliko različnih vrst barrerov, tako po velikosti kot po zunanji barvi zelenjave; pogosto so območja gojenja drugačna: menjava Fasana, pa tudi dolga Polignano ali Mandurija gladka okrog, samo da navedemo nekaj.
Najdemo jih na trgih na jugu, veliko lažje na spletu ali v posebnih supermarketih za tiste, ki živijo na severu, čeprav jih ni težko naročiti na pogostitvi izdelkov iz Apulije.
Radovednost: ime barattiere verjetno prihaja iz izraza "baratto" in lahko se domneva, da se je zelenjava v preteklosti zlahka zamenjala z drugimi darili iz kampanje. Ta radovedni hibrid je znan tudi kot "cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo" (provinca Casalmaggiore).
