Gotovo boste naleteli na to majhno rumeno kozarec, najdeno v etnični indijski trgovini, s prevodom " asafoetida " nad njo in spraševali se boste, kaj vsebuje in zakaj je ta večja začimba .
Ali pa si ga našel na straneh Donald Ducka, ko je Harpy Agnese pri stricu Scroogeju povedala odvratno "assafetidino pito", ki jo je moral jesti do zadnjega ugriza.
Zdaj pa poskusimo razumeti, kaj se skriva v tej rastlini, ki se pogosto uporablja v indijski in ayurvedski kuhinji, vendar ne samo in kako jo uporabljati.
Asafoetida: slabo ime, vendar dobra rastlina
Znan tudi kot gnoj ali hudičev gnoj, smrdljiva guma, fetidni komarček, botanično znan kot Ferula Foetida, asafoetida ali assafoetida je trajnica vrste družine Umbelliferae, ki izvira iz Bližnjega vzhoda, zlasti iz Perzije.
Od tu izvira tudi ime "aza", kar pomeni koren in "fetida" iz latinščine iz slabega vonja .
V kuhinji se uporablja suha gumijasta smola, pridobljena iz korena, stara 4 leta; ima rahlo rumenkasto rjavo barvo, prodaja se v glavnem v obliki prahu in ima precej oster okus, zelo podoben česnu in začinjenemu črnemu popru.
V indijski, vegetarijanski in ayurvedski kuhinji se uporablja za izboljšanje in uskladitev okusov receptov, za okus riževih jedi, pa tudi za zelenjavo, stročnice in različne omake . Malo se uporablja, ker je zelo močna, skupaj z drugimi začimbami; lahko ga hranimo ločeno ali hermetično zapečateno, da preprečimo, da bi njegova aroma onesnažila druge proizvode.
Preizkusite recepte z bučo in assafetido
Uporabe in lastnosti
Asafoetida se ne uporablja samo v kuhinji, ampak tudi na medicinskem področju ; vsebuje eterična olja, ferulična in valerična kislina, žveplove snovi .
Je začimba s terapevtskimi lastnostmi, ki lahko preprečijo različne motnje: osnovna je karminativna, dezinfekcijska, prebavljiva in odlična za črevo .
V Indiji, na Kitajskem in Tajskem, pa tudi v drugih državah, kot so Afganistan, Egipt, Maroko, Malezija in Nepal, se uporablja za različne težave, zlasti kot anti-gripa, za pomoč pri prebavi in pri astmi in bronhitisu.
Za uskladitev energij vata in kapha v ayurvedi, asafoetida velja za eno najboljših začimb za uravnoteženje Vata doše in odpravo sluzi, bronhitisa in oslovskega kašlja.
Pogosto ga žvečimo za zdravljenje živčnih motenj in krčev, tudi če ga uporabljamo za zdravljenje epilepsije; v nekaterih državah je bila kot kontracepcija uporabljena guma.
Glavoboli, želodci in zobobol se zdravijo tudi z aksafetido, ki jo jemljemo peroralno. Po nekaterih študijah so bile ugotovljene tudi hipoglikemične, hipoholesterolemične in hipotenzivne lastnosti. Na Kitajskem je zelo cenjena protiglivična, antibakterijska in antiparazitska aktivnost.
Kako kupiti asafoetido
Za ekstrakcijo smole se rastline razrežejo na dnu in mlečna tekočina, ki jo najdemo v koreninah, se zbere in pusti, da se posuši, dokler se ne strdi in se lahko reducira v prah.
Asafoetida je pravzaprav ena izmed začimb, ki se najpogosteje dodajajo ne le z drugimi manj dragocenimi rastlinskimi vrstami, kot je tibetanska asfoetida, ampak tudi z drugimi snovmi, kot so rdeča glina, rižev moka, gumi arabika in sadra za povečati težo ali preprečiti nastanek grudic.
Na trgu je mogoče najti v obliki suhih zrnc, v obliki prahu in ga lahko najdemo v etničnih, indijskih in orientalskih trgovinah ter na internetu.
Radovednost: uporaba asafetide je bila zelo razširjena po vsem Sredozemlju od rimskih časov; po srednjem veku je iz evropskih kuhinj izginila uporaba asafetide.
