Tehnično se praksa hranjenja z žuželkami imenuje entomofagija.
Ima starodavni izvor, proto- človek, ko so primati našli v žuželkah odličen dopolnilni vir njihovega povsem sadno-vegetarijanske prehrane . V evangelijih je upodobljena figura Janeza Krstnika v puščavi, ki se hrani s kobilicami in divjim medom.
Toda zakaj po tisočletjih še vedno jedemo žuželke? In kateri izmed njih so najbolj zaužiti?
Ali predstavljajo vir za prihodnost ali je hrana, ki naj bi izginila kot vse zastarele tradicije?
Uživanje žuželk: nekaj podatkov
Začnimo z nekaterimi podatki: narodi, v katerih ne jedete žuželk, so manjšina, vse so skoncentrirane v tako imenovanem "razvitem svetu".
Če se vrnemo v Azijo, Afriko, Azijo, Latinsko Ameriko in Oceanijo, bomo ugotovili, da je uživanje žuželk še vedno del tradicionalne prehrane in da se vsak dan redno uživa približno dva tisoč različnih vrst.
Ni naključje, da je FAO začel preučevati ta pojav, ker se je zanimal za njegov potencial, da nahrani manj razvito svetovno prebivalstvo.
Katere žuželke jeste?
Pajki, ličinke, cvrčke, kobilice, škržadi, mravlje, termiti, gosenice in črvi, škorpijoni, polži in stonoge. Kaj se je spremenilo od jame? Če želite izvedeti, se obrnite na južnoameriški, kitajski ali tajski trg.
Ob zori človeškega obdobja, še preden so prvi hominidi razvili uporabo orodja, jemljejo žuželke enostavno, priročno in hitro možnost, kar potrjujejo paleontološke analize.
V tisočletjih ljudje niso nikoli povsem opustili prakse prehranjevanja z žuželkami, ampak so jih razvili, tako da danes lahko najdemo nabodale cvrčka, kobilice z zelišči, lizike z mravljami, čokolado s termiti, ščurki v omaki.
Tradicionalna uporaba, povezana predvsem s populacijami, ki živijo v stiku z naravo, ostaja glavna. Še vedno lahko vidimo amazonske populacije, ki se borijo s praženjem tarantul, ali pa domorodci uživajo mravlje blizu votlega trupa; populacije puščav in tropskih in subtropskih območij so največji potrošniki .
V zahodnem svetu je težko uničiti zamisel o uživanju žuželk, kljub dejstvu, da so tu in tam restavracije s prigrizki in, kot se je zgodilo na nedavnem EXPO v Milanu, obravnavana tema in predlagana prehrana z žuželkami kot rešitev za številne probleme, povezane z onesnaževanja, ki izvira iz kmetij . Številne ustanove predstavljajo nove žuželke kot novo hrano: lahko se gojijo, imajo velik prehranski potencial.
Kaj najdemo v hranilnih žuželkah? Poglejmo nekaj primerov.
Jejte ličinke
Ličinka je zarodna faza življenja žuželke, skozi katero se postopoma razvija od jajca do odraslega posameznika.
Najdemo ličinke vseh vrst, ena najbolj znanih je prisotna v agavah, ki jih Mehičani radi vlijemo v pijačo, imenovano mesca l .
V povprečju posušene ličinke vsebujejo širok spekter esencialnih aminokislin, ducat maščobnih kislin in dober odmerek elementov v sledovih, ki se razlikujejo glede na rastlino, ki jo jedo. Raven beljakovin je neverjetno visoka in se giblje okoli 40 %.
Jej mravlje
Samo nekatere vrste mravljev so užitne, saj mnoge proizvajajo mravljinčno kislino, ki je strupena za človekove pravice.
Užitne mravlje veljajo za zdravilo za ohranjanje zdravja oči, tako v kitajski medicini, v ajurvedski medicini kot v tradicionalnem amazonskem .
Spor o njihovem okusu je radoveden: od aboriginov do kolumbijskih narodov se zdi, da mravlje vedo o pistacijah ali limonini lupini.
Jejte škržate
Kmalu so povedali: malo maščob in veliko beljakovin, z dobro paleto vitaminov.
Cikade preživijo skoraj vsa življenja sesanje korenin zelo hranljivih rastlin ; ta posebna prehrana jim daje okus nekje med mesom rakovice in beluši.
Običajno se zaužijejo s čokolado, pražijo v zeliščih ali pa jo damo v sokovnik skupaj s sadjem in zelenjavo. Na dnu škržatov je del iste vrste jastoga in kozic.
Cvrčke in kobilice
O kozicah ... tukaj sta dve žuželki, ki lahko enostavno nadomestita okus; Znano je, da so velike farme kozic in kozic uničile na tisoče kilometrov obale po svetu in izbrisale večino mangrove.
Kako rešiti problem? Pikantni cvrčki in juha iz kobilice. Izgledajo kot čarovniške sestavine, vendar ko jih boste preizkusili, boste prepričani.
To so zelo hranljiva živila : zopet imamo hrano, bogato z beljakovinami (podobno piščancu) in z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov.
Perspektive: prednosti in slabosti uživanja žuželk
Kot je bilo omenjeno, FAO upošteva prednost prehrane, ki temelji na žuželkah, z vidika populacije, ki naj bi do leta 2050 dosegla 9 milijard ljudi.
Kot smo že omenili, se žuželke zelo enostavno razmnožujejo in zdi se, da njihova vzreja ne vključuje tako visokih ravni onesnaženja, kot jih povzroča vzreja sesalcev, ptic ali rib. Vendar ne gre le za bolj "zeleno" proizvodnjo, temveč je tudi očitno vprašanje boljše kakovosti hrane in enostavnega ohranjanja . Nenazadnje je tudi njihova proizvodnja precej cenejša .
Kaj so slabosti? Težko je reči ravno zato, ker ta živilska praksa ni bila nikoli razširjena na zelo visoko raven in zato ni lahko predvideti vseh vplivov velikega gojenja na okolje. Zagotovo ne bo lahko izobraževati instinktov in spodbujati takšno prehrano, ki je videti precej pogosti do te vrste živali in, nasprotno, vse bolj razširjene veganske prehrane .
