Javorni sirup je sladka tekočina , pridobljena iz soka sladkornega javorja (Acer saccharum), ki izvira iz severovzhodnega dela Združenih držav.
To je drugo naravno manj kalorično sladilo (okoli 250 kalorij na sto gramov), ki ga presegajo le sok agave in stevija; z visoko vsebnostjo mineralov. Poleg tega, da se uporablja v hladnih severnih državah kot vir sladkorjev in esencialnih hranil, je javorjev sirup znan po svojih čistilnih in re- mineralizacijskih lastnostih .
Delikatna aroma, podobna akacijevemu medu, je še posebej prijetna kot naravno sladilo, raztopljeno v pijači ali pri pripravi sladic, s prednostjo, da vsebuje manj kalorij (približno 250 kalorij na 100 g) v primerjavi z drugimi sladili, kot so sladkor, med ali slad. Zato je priporočljivo za diabetike in nekatere prehranske režime .
Javorni sirup v preteklosti in tehnika ekstrakcije
V Severni Ameriki so starodavni irokezi razvili sok javorja, da so dobili kristale sladkanja, kot nadomestek za trsni sladkor. Šele kasneje so odkrili, da se lahko uporablja za čiščenje in reminaliziranje lastnosti.
Danes je Kanada odgovorna za več kot 80% svetovne proizvodnje (zlasti pokrajina Québec, v Novi Angliji, na jugu regije Ontario ), tako da je proces proizvodnje sirupa postal del nacionalne kulture : prebivalci metropolitanskih regij vsaj enkrat na leto obiščejo sladkorje (mesta, kjer se predeluje svež sok), kjer jedi iz javorjevega sirupa strežejo v rustikalnem in domačem vzdušju.
Sok javorja se zbira na začetku pomladi, ko je javor v mirujočem stanju, pred pomladanskim bičanjem, v pridelovalnih območjih, ki so znana kot sladkorna ali sladkorna lesa . Po tradicionalni metodi žetve, v začetku aprila, se izvajajo v odraslih osebkih, nekaj lukenj približno en meter od tal, v katere se vstavi majhna cev, da se pretaka.
Nato se sok vre, da se koncentrira njegov sok : za pridobitev litra sirupa je potrebno 40 litrov javorjevega soka!
Zato sirup izhaja iz procesa koncentracije soka in je razvrščen glede na stopnjo rafiniranja (razred A, razred B, razred C). Najbolj dragocene sorte so tiste jantarne barve; temnejše pa imajo višji pridih karamele.
Javorni sirup: stroški in kje kupiti
Lastnosti javorjevega sirupa
Javorni sirup kot naravno sladilo zaradi svoje zmerne vsebnosti saharoze je zelo primeren za hranjenje otrok in športnikov, saj ga je mogoče uporabiti razredčeno v vodi pred treningom in kot dodatek za hitro absorpcijo sladkorja. in minerali .
Čeprav je saharoza glavna sestavina, je sok bogat tudi z jabolčno kislino, kalijem, kalcijem, železom, vitamini B in fenolnimi sestavinami, antioksidativnimi snovmi, zaradi katerih je veljavno orožje proti staranju celic . Poleg tega, zaradi teh komponent, opravlja diuretik , hujšanje in čiščenje.
Raziskovalci verjamejo, da ko je javor vrezan za izdelavo soka, reagira s proizvodnjo fenolnih spojin, kot obrambni mehanizem, saj bi sam sok vseboval le nizke koncentracije teh spojin.
Če želite izkoristiti te lastnosti, lahko filtrirani sok iz pol limone, pol litra vode, 2 žlici javorjevega sirupa združite in ga popijete stran od obrokov. Ta pijača reaktivira cirkulacijo in spodbuja termogenezo trave i.
Zato je koristno očistiti in izgubiti nekaj dodatnih kilogramov. Primeren je tudi za tiste, ki trpijo zaradi celulita. Uporablja se lahko samo kot čistilni dodatek.
