Jeruzalemska artičoka je rastlina, ki proizvaja podzemni gomolj, ki se uporablja za prehrano. Znana je tudi kot nemška repa, jeruzalemska artičoka, trsni tartuf, mleta hruška in ameriški krompir, znanstveno ime pa je Helianthus tuberosus in spada v družino asteraceae.

Jeruzalemska artičoka je trajna zelnata rastlina, ki raste spontano tudi v Italiji ob bregovih jarkov in na neobdelanih poljih v resnici je jeruzalemska artičoka rustična in odporna rastlina. Zelo enostavno je prepoznati, kdaj je jeseni cvetenje, ki se v cvetnih glavah odpre tako, kot so velike svetlo rumene marjetice.

Jeruzalemska artičoka doseže celo višino enega metra, cvetovi pa so heliotropni, kar pomeni, da se lahko cvetovi s cvetnimi glavami obračajo proti soncu, prav tako kot sončnice, ki so tudi cvetovi cvetnih glav.

Jeruzalemska gomolja

Gomoljev iz artičoke v Jeruzalemu je zelo značilen, ker je podoben majhnemu krompirju, vendar zelo grumen in prekrit z bogatejšo kožo. Barva gomolja je običajno bela in jasna, vendar obstajajo tudi vijolične sorte. Okus jeruzalemske artičoke je občutljiv in sladkast, zelo podoben artičoki.

Kako pripraviti artičoke iz Jeruzalema

Jeruzalemska artičoka je gomolja, čeprav se običajno imenuje koren in jo je mogoče kupiti v trgovinah s sadnim vrtom in zlasti v tistih trgovinah, ki imajo proizvode, ki se pridelujejo v skladu z režimom ekološkega kmetovanja ali na trgih lokalnih kmetov.

Prav tako bi bilo mogoče zbrati spontano egipatsko artičoko tako, da bi šli neposredno na mesta, kjer rastejo, vendar je za to potrebno identificirati botaniko, da bi jo prepoznali, in tudi dobro prakso, da se izognemo območjem, kjer obstaja nevarnost onesnaženja. Končno lahko celo gojimo lastno jeruzalemsko artičoko in nato poberemo gomol, ko se rastlina izsuši, kar se običajno zgodi ob koncu jeseni ali na začetku zime.

Njihova obdelava je enostavna in so odporne rastline, ki nosijo tudi temperature pod ničlo, vendar so zelo občutljive na vlažnost in stoječo vodo, ki pogosto vodi do gnilobe gomolja.

Gomolje je treba pridelati ročno, da ne bi poškodovali zelenjave in ko so izkrčeni, morajo biti pripravljeni hitro, ker nimajo dolgega roka trajanja.

Na tej točki, ko boste dobili korenino topinamburja, bo dovolj, da jo dobro izperete iz tal s pomočjo naravne krtače in jo postavite pod tekočo vodo. Med pranjem lahko odstranimo umazanijo, vendar moramo biti previdni, da ne odstranimo prve kože, ki pokriva topinambiro, če izgubimo nekaj dragocenih hranil.

Po pranju jo lahko uporabimo surovo ali kuhano za pripravo jedi ali ga hranimo nekaj dni v hladilniku ali na suhem in temnem mestu.

Topinambur surovo

Poraba surovih topin iz Jeruzalema je najboljši možni način, saj bomo tako lahko ohranili vse njegove lastnosti in hranilne vrednosti.

Prvi korak je, da se odločite, ali boste obranili ali ne iz gomolja tropske repe . Če pa lupino, ki je užitna, obdržimo, jo moramo dobro umiti. Lahko pa se odločimo, da odstranimo zunanjo kožo tapinamburjevega gomolja in jo nato razrežemo.

Izdelava majhnih tankih rezin, ribanje ali rezanje na trakove je nekaj načinov, kako ga pripraviti surovo. Metoda rezanja topinamburja je pomembna, ker je tanjša in tanjša površina tega gomolja sposobna biti zelo prebavljiva tudi surova.

Jeruzalinska artičoka je odlično pripravljena tudi kot okusna smetana, morda doda še nekaj druge zelenjave, kot je korenje, zelena ali. Preprosto postavite vse v mešalnik z rožo olja in soli, da dobite mazivo kremo z resnično privlačnim okusom.

Jeruzalemsko artičoko lahko pomislimo kot krompir z okusom, podobnim artičoki, od koder lahko v kuhinji pride veliko idej za recepte.

Mešanica sveže zelenjave s solato, korenjem, oljkami in, odvisno od letnega časa, paradižniki, kumare, paprike, rakete in koromača je lahko le nekaj primerov za odlično ploščo surovih solat, v kombinaciji s surovim tapinamburjem, narezanim na kocke, rezine ali naribane. .

Še en odličen par je topinambur z oljnimi semeni, kot so orehi, lešniki, indijski orehi, arašidi, mandlji, pinjole, pistacije, amazonski orehi in makadamija.

Vsa ta semena imajo okus, ki se dobro ujema z jetrinskimi artičokami, od koder jih lahko jedo preprosto sesekljane z gomoljem in začinimo z oljem in soljo ali pa jih spremenimo v kremo zaradi potopnega mešalnika ali mlinskega kamna.

Uporaba naravnih arom, ki izvirajo iz listov in delov aromatičnih rastlin, je še ena zanimiva kombinacija z Jeruzalemsko artičoko. Samo pomislite na dodajanje malo listov drobnjaka, peteršilja, bazilike ali žajblja k eni od teh krem ​​z zelenjavo, oljnimi semeni in jeruzalemskimi artičokami, da bi dali drugačen dotik celotnemu receptu.

Jajcevsko artičoka lahko pripravimo tudi kot čip, saj bo dovolj, da narežemo tanke rezine in ga posušimo. Za to potrebujete poseben stroj, imenovan sušilnik, kjer bo tok zraka pomagal, da se gomolja posuši in odnese vodo, dokler se topinambur ne reducira do suhih, hrustljavih rezin. Ko so pripravljeni, dodamo malo soli in popra, da jih pojemo na podoben način kot klasični hrustljavi krompirček.

Zadnji nasvet za surovo uporabo jeruzalemske artičoke je, da dodamo svež limonin sok, kjer je to mogoče v receptih, ker to povečuje koristne učinke inulina, ki ga vsebuje topinza Jeruzalem, in daje bolj intenziven okus samemu gomolju.

Dober način priprave v tem primeru je mariniranje za nekaj dni naribanega topinamburja in levo potopljeno v tekočino, sestavljeno iz limoninega soka, oljčnega olja in soli.

Preberite tudi Topinambur, kako ga očistiti, kuhati in jesti >>