V zadnjem času je povečanje porabe pijač (ali "mleka", kot so bile imenovane pred uredbo, ki prepoveduje to opredelitev) dejstvo: v skladu s Coldiretti, dejansko, leta 2015 prodaja zelenjavnih pijač povečala za 27% .
Toda ali bo res res, da so zelenjavne pijače enake in da se vse lahko uporabi za nadomestitev kravjega mleka?
V resnici to ni tako: vsaka zelenjavna "mleka" ima svoje posebne lastnosti in posebne prehranske lastnosti . Dobro jih boste spoznali, da lahko izberete tistega, ki najbolj ustreza našim potrebam in ga pravilno vstavite v uravnoteženo in raznovrstno prehrano.
Torej, ali obstaja boljše zelenjavno "mleko" kot druge ?
Zelenjavno mleko: katere izbrati?
Ustvarjamo nepopularno izhodišče: z izjemo novorojenčkov in dojenčkov, nobena vrsta mleka, rastlin ali živali ni nujno potrebna - z vidika prehranjevanja - za odraslega človeka .
Vsa hranila, ki so prisotna v kravjem mleku in v rastlinskem "mleku", se lahko dejansko pridobijo v ustreznih količinah iz drugih živil (tofu, zelenjava, stročnice, suho sadje ali beljakovine živalskega izvora za tiste, ki jo uživajo). Mi pijemo mleko po izbiri, po navadi, po okusu, ker nam je všeč.
Hitro pregledajmo glavno rastlino "mleko" in ugotovimo, katero naj izberemo (če morate izbrati):
> " Sojino mleko ": najbolj razširjeno in uporabljeno. Vsebnost beljakovin je podobna kot pri kravjem mleku, je brez holesterola, precej poceni. S preferenco za biološko različico brez gensko spremenjenih organizmov, s skrbnostjo, da ne presežemo in z nekaterimi opozorili za dojenčke, ima sojino mleko odlične možnosti, da je najboljši za izgradnjo uravnoteženega zajtrka / prigrizka / recepta v makrohranilih (beljakovin, ogljikovih hidratov)., maščobe)
> " Mleko " riža : nizko kalorično in zelo prebavljivo, z odličnim okusom; ima nizko alergeno moč, primerna je za coeliacs. Po drugi strani vsebuje zelo malo beljakovin in ima visok glikemični indeks. Je najboljša izbira v primeru celiakije, vendar mora biti vključena v uravnotežen obrok, zlasti z beljakovinami in vlakni
> " Mleko" iz ovsa : s prehranskega vidika je to enako pijači z rižem, čeprav z nižjim glikemičnim indeksom
> Mandljevo mleko : to je edino, skupaj s kokosovim, da lahko mleko definiramo, ne da bi kršili zakon. Je plod italijanske tradicije. Bogata z nenasičenimi maščobami in kalcijem, brez holesterola in s hormonskimi učinki. Je zelo hranljivo mleko z zelo podobnimi lastnostmi, ki so manj pogoste pri "mleku" orehov in lešnikov .
> Kokosovo mleko : v jugovzhodni Aziji je zelo priljubljeno, na zahodu pa je znano predvsem kot sestavina za sladice ali druge recepte. Bogata je z vlakni, beljakovinami in nasičenimi maščobnimi kislinami s kratkimi verigami (koristi za zdravje).
Katero "mleko" zelenjave izbrati v sintezi? Ni boljše ali slabše, saj je odvisno od uporabe, ki jo želite narediti. Poglejmo nekaj praktičnih nasvetov:
> Za zamenjavo kravjega mleka z ekvivalentno (ali prekrivajočo) vsebnostjo beljakovin bomo uporabili sojino ali kokosovo "mleko"
> V receptih za celiakije in za tiste, ki so alergični ali ne prenašajo kravjega mleka : riž ali kokosovo mleko bo v redu, pa tudi mandljevo, orehovo ali lešnikovo mleko
> V primeru hipoproteinske diete zaradi presnovnih ali ledvičnih bolezni je lahko riž "mleko" najbolje glede na nizek vnos beljakovin (približno 0, 3 grama na 100 ml).
> Vedno jih je treba uporabljati kot del raznolike prehrane, morda spremeniti vrsto "mleka" in jih zamenjati
> Treba jih je vključiti v obrok z uravnoteženo vsebnostjo beljakovin, vlaknin in maščob, da se prepreči motnje glikemičnih vrhov
> Bodite pozorni na zelenjavne pijače, obogatene s sladkorji, kakavom, zgoščevalci, aromami : bolje izbrati tiste, ki imajo kratek seznam sestavin in po možnosti iz ekološkega kmetovanja.
