Razlika med cikorijo in cikorijo
Cikorija je rastlina iz družine Composite ali Asteraceae, ki je uvrščena botanično kot Cichorium Intybus .
Obstaja veliko sort cikorije, ki so po vrsti razdeljene na radič iz listov in stebel, koreninskega radiča, radiča ali radiča za kavo, odvisno od njihove funkcije.
Najbolj znani sta Bianca di Milano, sladoled, variegata iz Castelfranca, radič iz Trevisa.
Najmanj so znane tiste s pomembnimi koreninami, kot so radič Magdeburg ali cikorija Soncinol, radič z radičastim koridorjem ali cikorijo Chiavari.
Witloofova radič se pogosto uporablja, morda niste vedeli, da ste znana belgijska solata, saj jo bolj pogosto imenujemo.
Potem pa imamo cikorijo špargljev (imenovano tudi catalogna ali cikorija in mazzocchio ), ki v eni od dveh sort proizvaja znane poganjke, ki se skrivajo v glavi in so pravzaprav slavni puntarelle . Cikorija grumolo, radič in divja radič ne manjkajo.
Družina, bogata, kot je koristna za organizem, katerega zelenjava je predvsem znana po svojih čistilnih in reminalizirajočih vrlinah , odlična za izvajanje detoksifikacijske diete.
Puntarelle: kako jih čistiti in kuhati
Puntarelle so zato okusen in poseben del cikorije belušev, njenih brstov.
Pogosto zelo dragi v supermarketu, kjer se običajno prodajajo že čisto, se prodajajo po polni ceni na tržnicah in so običajno cenejši.
Za čiščenje kalčkov in njihovo postajanje okusno ploščo cikorije v rimskem slogu je potrebno malo prakse in "umetnosti".
To lahko naredite v video-vadnici Agrodolce, kjer vam kuhar Alessandra Ruggeri dobro pokaže, kaj je treba storiti.
Tako čist in "kodrasti" puntarelle lahko začinimo z emulzijo, ki temelji na:
> ekstra deviško oljčno olje;
> limonin ali beli kis
> sesekljan česen (ali zdrobljen in odstranjen, če vam je ljubše);
> nekaj sardonov, razrezanih na koščke in zdrobljenih.
Surovo ali kuhano puntarelle?
Poleg surove različice, rimskega sloga, lahko tudi cikorijo kuhamo . V tem primeru lahko poganjke preprosto narežemo na 4 in uporabimo tudi liste.
Enostavno kuhamo nekaj minut v ponvi z obilico rahlo slane vode, nato izsušimo in prepražimo v ponvi z zdrobljenim česnom, ekstra deviškim oljčnim oljem in čilijem po okusu.
Ko je tako pripravljen, jih lahko uporabite tudi za sezono testenin, na primer špagete, dodajanje samo naribanega pecorina ali grane po okusu ter pinjole ali drugega suhega sadja (orehi, lešniki), da se ustvari hrustljavi kontrast
Preberite: "Zelenjava in aromatične rastline", Ennio Lazzarini
