Starodavna zelenjava, meloncella
Prihaja iz Apulije, zlasti iz bogatega območja Salento, to starodavno zelenjavo z edinstvenim okusom in obliko, meloncella. V primerjavi z barattiere, caroselli in cumarazzi je meloncella majhna in radovedna zelenjava, značilna za prehrano in sredozemsko kuhinjo . Če za to še niste slišali, vam bomo takoj razložili, da gre za uspešno prečenje dveh zelenjave, na eni strani melone, na drugi pa kumare.
Ima zelo svež in občutljiv okus in je zelo bogat z vodo . Za razliko od kumar, kukurbitacina, snov, ki tvori kumare, ne vsebuje.
Slabo pri sladkorjih, meloncella je bogata s kalcijem, vitaminom A in vitaminom C ; zato je zelo primerna kot glavna sestavina skupaj z drugo zelenjavo v nizkokaloričnih in hipoglikemičnih dietah .
Kratka zgodovina meloncelle
Meloncella pripada družini Cucurbitaceae, v bistvu je to vrsta melone, ki se uživa v nezrelem stanju . Obstajajo različne vrste meloncelle: jasna sorta, striata in temno zelena, najbolj značilna za apulsko in salento tradicijo.
Seje se od decembra do marca in po približno enem mesecu se pobere; Zbirka, ki se danes pogosto izvaja v posebnih rastlinjakih, se lahko nadaljuje do novembra. Starodavna kultura, ki sega v 18. stoletje in je na neki točki izgubila moč razširjanja ; v zadnjih letih pa je bila meloncella ponovno odkrita in ponovno ocenjena, posledično ponovno komercializacijo izdelka, ki je zdaj na voljo tudi na severu Italije.
Recepti z meloncello
Nepozabne v mizah Apulian in Salentine, meloncella je mogoče zaužiti kot sveže predjed, v solatah, pa tudi kot sadje. Poglejmo dva preprosta in hitra recepta, ki želita, da bi bil protagonist.
Marinada Meloncella
Sestavine za tri osebe:
> tri meloncelle;
> rdečo tropejevo čebulo;
> sol, črni poper, ekstra deviško oljčno olje, limonin sok;
> sir, kot je sir pecorino ali Castelmagno;
> nekaj oreha.
priprava
Dobro olupimo meloncelle in z lupilnikom krompirja ali mandolino naredimo tanke rezine, ki jih na urejen način položimo na ploščo za serviranje; zgoraj položite tanko narezane rezine rdeče čebule in začinite z emulzijo olja, limone, popra, soli ; nato dobite prosojne kosmiči začinjenega slanega sira in dokončajte s sesekljanim orehovim jedrom. Marinirajte vsaj eno uro, preden se ohladite.
Salata z melono
Sestavine za štiri osebe
> 3 meloncelle;
> 6 zrelih paradižnikov;
> oljke črne in zelene barve;
> olje, balzamični kis, sveži origano in sol.
priprava
Očistite meloncelle in narežite na kocke, nato storite enako s paradižnikom in koščicami oliv . Nalijte v skledo in začinite z navedenimi začimbami. Odlični so s klasično frize ali friselle.
