Zeleni repa so tipična zelenjava južne Italije ter jesensko in zimsko obdobje.
Prav zaradi tega je od oktobra lažje najti sveže in okusne, po makrobiotiki pa je njihova uporaba koristna v najhladnejšem obdobju leta.
Vsebuje vlakna, ogljikove hidrate in beljakovine v enakem odstotku. Vsebnost železa je visoka, kot tudi druge mineralne soli, fosfor in kalcij . Prisotni vitamini so A in C, v diskretnih količinah.
Kalorije so zelo nizke, medtem ko je vsebnost polifenolov zelo visoka, naravni antioksidanti, ki se borijo proti staranju celic.
Vsebnost kalorij je nizka, tako kot skoraj vsa zelenjava.
Zelena repa: kako jih izbrati
Rastlina ima dolgo, trdo steblo, pomešano z listi in cvetočim vrhom . Vrhovi se jedo, nato cvetje in listi.
Če želite izbrati repo zelenice, bodite pozorni na barvo stebla, ki mora biti zelena in čvrsta, listi, tudi zeleni, čeprav manj čvrsti, in cvetovi, ki morajo biti zaprti .
V hladilniku se jih ohrani za kratek čas, zato je priporočljivo, da jih takoj zaužijete, saj imajo cvetovi nagnjenost k dozorevanju in hitro sušenje listov.
Zeli repa: lastnosti in kako jih jesti
Zeleni repa: kako jih očistiti
Ko so kupljene, so zelenice repa sestavljene iz cele rastline, in zato tudi iz stebla, ki je bolj usnjata kot cvet in listje in je zato težko kuhati in neprijetno jesti.
Za njihovo čiščenje odstranite zgornji del celega cvetja do najmanjših listov na dnu socvetja; nato odstranite liste tako, da jih odrežete, kjer so vstavljeni v steblo. Po temeljitem spiranju s svežo tekočo vodo, brez dodajanja sode bikarbone ali drugih razkužil, se lahko kuhajo tako cvetovi kot listi.
Spremembe, čeprav težje, se lahko uporabijo kot osnova za mesne juhe in za aromatiziranje ocvrte hrane.
Rezijo se grobo in kuhajo približno 45 minut ali pa se hitro prenesejo v olje, nato pa se odstranijo in pustijo ob strani.
Zeli repa: kako jih kuhati
Da bi ohranili vsebnost mineralov in vitaminov, ki so bogati z repo, dolgotrajno kuhanje v vodi ni priporočljivo .
Hitro kuhanje s paro ali kratko rjavkasto olje je zaželeno z dodatkom malo vode, ki se nato ponovno uporabi.
Tipični recepti vrhov repa prihajajo iz Apulije in so orecchiette z repo vrhovi in dušeni repa vrhovi .
Na splošno zelenice repe, z grenkim in ostrim okusom, se dobro ujemajo s slanimi sardoni in pripravki, ki vključujejo čilije.
Tukaj je recept za poskus.
Vrhovi repa, začinjene s tofujem
sestavine:
> 300 gr vrhovih repe (očistiti)
> naravno palico tofu
> poper
> sardoni v olju ali sardoni v olju
> olje
Priprava : očistite zelenico repe in jih operete, kot je navedeno zgoraj. V ponvi se sardoni stopijo v olju v fileju v olju, pri tem pa pazite, da jih temperatura ne bo popražila.
Ko se sardoni raztopijo, se dodajo zelenice repe (listi in cvetovi). Ko se uničijo, dodamo prst vode in pustimo stati deset minut s toploto in pokrovom.
Ločeno boste marinirali tofu, narezan na kvadrate, z malo čilijevega popra ali z malo začinjene čilijeve paste. Vse skupaj zmešajte, vpijte vodo v tofu in postrezite vroče.
Za veganski recept se lahko izognete ribam, jih zamenjate na koncu kuhanja, z žličko tanke alge wakame in malo miso.
