Surovi ali kuhani šparglji

Šparglji, kralj pomladi

Šparglji so bogati z energijskimi snovmi - kot so aminokislina asparagin, vlakna, vitamini in pomembni ogljikovi hidrati - vedno veljajo za močne naravne afrodiziake, saj so kralji vrta in podeželja pozne pomladi.

Kultivirani ali divji, so vedno okusni in odpirajo vrata številnim receptom kuhinje in zelenjave : posebni z jajci, postajajo protagonisti v prefinjenih prvih tečajih ali dekorativni in scenografski v quiche, pikantne pite ali vegetarijanske saccottini za piknik. Bela, vijolična, temno zelena ali svetlo zelena, ste vedeli, da se lahko tudi beluši jedo surovo?

Tukaj je nekaj nasvetov za resnično izvirne, dobre in zdrave pripravke.

Surove beluše, a kaj dobrega!

Kot pri mnogih zelenjavah, tudi za šparglje, je najboljši način, da uživate v številnih koristnih lastnostih, da jih uživate surove . Obstajajo različni načini, kako jesti beluše, tukaj je nekaj:

> Da bi dali ton klasičnim svežim solatam : po tem, ko ste jih dobro oprali in jim odvzeli najtežji in najtežji del, jih samo potrpežljivo narežite na zelo tanke rezine z ostrim nožem in jih dodajte preostali zelenjavi - julienne korenje, solate, solate, vodna kreša, paradižnik - začimba z okusnim vinom. Za dokončanje posode lahko dodamo tudi rezine trdih kuhanih jajc.

> marinirana v carpaccioju, z oljem, poprom in limono : po dobro očiščenih rezinah na tanke rezine narežemo po dolgem krompirju, pazimo, da se ne rezamo. V posodo za serviranje in marinirati vsaj pol ure z brizganjem limoninega soka, ekstra deviškega oljčnega olja, soli in sveže mletega črnega popra. Sveža in okusna predjed, ki se združi s pomembnimi siri, kot je Castelmagno, pecorino ali Save okusna Crema.

> v okusni okusni in hrustljavi solati, s komarčkom, redkvijo in rdečo čebulo : po čiščenju se šparglji narežemo na zelo tanke poševne rezine, komarček narežemo na kocke in redko narezane redkev. Namočite zelo tanko narezano rdečo čebulo za približno pol ure, nato segnite in dodajte vse zelenjavo, dobro premešajte v skledi in začinite z olivnim oljem, limono, rožnato soljo in poprom. Dobro se ujema s feto, lahko pa se tudi seznani z drugim tofu ali zelenjavnimi mesnimi kroglicami.

> presenečenje z jagodami : kombinacija jagod in surovih špargljev ni le zmagovalna z zdravega vidika, temveč postane tudi okusno združevanje za okus. V tem primeru se lahko zaužijejo tako surovo kot filetirano z lupilnikom krompirja, pa tudi rahlo paro. V tem primeru ne pozabite na dober balzamični kis, ekstra deviško oljčno olje, sol, poper in nekaj mandljevih kosmičev

Šparglji, pripravljeni do popolnosti

Drug način jesti beluše je, da jih kuhamo na pravi način. Samo dobro jih operite, odstranite najtežji lesen del in očistite filamente od sredine navzdol, tako da osrednji del ostane nedotaknjen.

So vezani z naravno kuhinjsko vrvico v vrsto in jih vstavijo v aspargero ali visok lonček z vodo, ki doseže steblo, pri čemer se iz konice, ki kuhajo s paro.

Približno 15 minut je običajno dovolj za srednje velike zelene šparglje, časi pa so daljši za velike in fine bele šparglje.

Radovednost: beseda šparglje ima negotovo etimologijo, pravzaprav so hipoteze latinskega, grškega in celo perzijskega porekla napredovale, da bi označile zelenico, ki jo je mogoče »nakazati«, »otečeno« in jo zlahka pomnožimo z vegetativnimi sredstvi. V sicilijanskem narečju se pravi "lepo" sparaciù !