Sok agave ali sirup se pridobiva iz soka agave, ki pripada družini Agavaceae, mesnate in želatinaste rastline mehiške puščave.
Najboljši okoljski pogoji za gojenje agave so na geografskem območju Jalisca, blizu Tequile .
Agave so zasajene na obsežnih ozemljih, kjer jo kmetje že več let gnojijo in hranijo. Po prvih treh letih se vrhovi listov razrežejo, da pospešijo rast in zorejo v 8 - 11 letih, da bi dobili najboljši sok agave .
Lastnosti agave sirupa
Agave sok ima prednosti: najprej ima remineralizirajočo aktivnost, saj vsebuje veliko kalcija, magnezija, kalija in železa ; čeprav je v veliki meri sestavljena iz fruktoze, ohranja nižji glikemični indeks kot drugi sladkorji in tudi sam med.
To pomeni, da je hitrost zaužitja agave sirupa povečala raven glukoze najnižja med naravnimi sladili po steviji.
Komercialno proizveden pa je agave nektar razdeljen na odstotek fruktoze in glukoze, z različnimi odstotki, odvisno od proizvajalca .
Odkrijte tudi vse lastnosti in kontraindikacije stevie
Uporaba agave sirupa
Agave sirup se proizvaja iz škroba rastline, tako imenovano "srce", ki ga vsebujejo čebulice, podobne ananasu, in se pridobiva s postopkom ekstrakcije in koncentracije, ki je na splošno naraven .
Sok se filtrira iz trdnih delov, nato se segreje, da se ogljikovi hidrati (škrob) pretvorijo v sladkorje (fruktozo) in končno se koncentrira, da se dobi sirup, nekoliko bolj tekoč od medu, vendar brez okusa, lahko sladijo za 25% več kot beli sladkor.
Agave sirup lahko uporabite kot nadomestek za sladkor v mnogih receptih, kot naravno sladilo za sladkanje vročih ali hladnih napitkov, saj ima dobro topnost.
V kuhinji jo lahko uporabimo kot sestavino v sladicah, vendar se spomnimo, da uporabimo manj kot beli sladkor, saj 75 gramov soka agave sladimo kot približno 100 gramov rafiniranega sladkorja.
Kontraindikacije agave sirupa
Agavin sirup bi bil zato odlična naravna alternativa sladkorju, toda na policah supermarketov je v primerjavi z nektarjem, ki ga uporabljajo domačini Srednje in Južne Amerike, nekaj povsem drugačnega.
Agavejev sok, ki se proizvaja komercialno, se pridobiva iz škroba iz korena čebulice in se zato pogosto predeluje in kemično obdeluje, kar odpravlja hranilno vrednost te rastline.
Ravno zato, ker bi seveda imela intenziven in rahlo pikanten okus, malo proizvajalcev tradicionalne neobdelane agave .
Vprašanje je ravno to: razlikovati moramo agavin sirup, ki se tradicionalno proizvaja iz industrijskega in komercialnega: ta lahko dejansko skriva nevarne ravni fruktoze .
Najnižjo vsebnost fruktoze v agavi nektarju je 55%, druge sorte pa do 97%. Zdi se, da je poraba fruktoze povezana z večjim tveganjem za bolezni srca, holesterola, poškodbe jeter in odpornost na insulin, kar ni primerno za diabetike.
