Mleko je popolna hrana, z nizko vsebnostjo kalorij, z dobro prehransko in hranilno vrednostjo, ki vsebuje vitamine A, B in E. Najdemo boljše.
Različne vrste mleka
Mleko je prvo živilo za ljudi in je zaradi svojih prehranskih lastnosti (vključno s tistimi iz njegovih derivatov) potrjeno kot eden temeljnih proizvodov za prehrano ljudi v vseh starostnih obdobjih.
V skladu z zdravstveno zakonodajo (Uredba ES 1234/2007) za " konzumno mleko " pomeni proizvod, pridobljen z rednim, neprekinjenim in popolnim molženjem živali v dobrem zdravstvenem stanju in prehrani ; z besedo "mleko" je treba razumeti le mleko samic goveda.
Tiste druge živali morajo nositi ime vrste, ki ji pripada žival, ki jo oskrbuje (na primer kozje mleko, bivolje mleko itd.).
V praksi večina mleka, ki ga najdemo na trgu, je cepivo in homogenizirano, ki je podvrženo postopku, ki močno zmanjša velikost maščobnih kroglic in preprečuje ločevanje mlečne kreme (ali smetane) navzgor.
Obstajajo različne vrste mleka, ki se razlikujejo glede vsebnosti maščobe ali procesa sanacije in konzerviranja (v primeru toplotne obdelave se uporablja bolj ali manj visoka temperatura).
Glede na količino maščobe dobimo:
- polnomastno mleko z vsebnostjo najmanj 3, 5%;
- polposneto mleko z vsebnostjo maščobe 1, 5–1, 8%;
- posneto mleko z vsebnostjo maščobe manj kot 0, 5%.
Če pa po drugi strani menimo, da je bil proces prestrukturiranja s komercialnega vidika dosežen:
- primerna za kratkotrajno skladiščenje, ki je bila pasterizirana toplotna obdelava pri temperaturah med 72 ° C in 78 ° C za čas med 15 in 20 sekundami (s posledično odstranitvijo patogenih mikroorganizmov in zmanjšanjem celotne bakterijske flore). Trajnost te vrste mleka je nekaj dni od datuma pakiranja;
- srednje ohranjeno mleko se termično obdeluje pri temperaturah nad 80 ° C. Trajnost je 90 dni od datuma pakiranja;
- dolgotrajno UHT ali " trajno sterilizirano" mleko, ki je bilo 20 minut toplotno obdelano pri temperaturi 116 ° C - 120 ° C; Trajanje je 180 dni od datuma pakiranja.
Obstajajo tudi posebna mleka, posebej namenjena določenim vrstam potrošnikov, kot so mlečni laktoza- delaktozat (mlečni sladkor, ki včasih ni lahko prebavljiv pri ljudeh s pomanjkanjem ali pomanjkanjem specifičnih encimov, da bi ga prebavili) ali beljakovinsko obogateno mleko., vitamini, maščobne kisline, vlakna itd.
Mleko v makrobiotični prehrani
Hranilna vrednost mleka
Mleko je živilo z dobro hranilno vrednostjo (zaradi svoje kemijske sestave) in dobro prehransko vrednostjo (glede na okusnost; to je hrana, ki jo cenijo številni ljudje).
Voda je glavna sestavina mleka (približno 87% v kravjem mleku), ki vsebuje v raztopini laktozo, mineralne soli in v vodi topne vitamine, v disperziji vsebuje beljakovine in fosfate ter maščobne emulzije in maščobne vitamine.
Kar zadeva vsebnost beljakovin (približno 3, 5%), je treba med mlečnimi beljakovinami najprej spomniti na kazein, ki ima med najpomembnejšimi značilnostmi koagulacijo z delovanjem encimov živalskega, rastlinskega ali bakterijskega izvora in za branje zakisljevanja.
Maščobe (približno 3, 5%) so razpršene v obliki zelo majhnih kapljic, ki se zaradi površinske obdelave, to je s spontanim ločevanjem, ko se mleko pusti, ali s centrifugiranjem, zberejo na površini, ki tvori kremo mleka (ali smetane). . Trigliceridi, ki predstavljajo 97-98% celotne količine, določajo fizikalne lastnosti mlečne maščobe in delujejo kot topila za druge lipide in za različne snovi, ki so topne v maščobah. Za mleko prežvekovalcev so značilne številne nasičene maščobne kisline in manjši delež nenasičenih maščobnih kislin, vključno z oleinsko kislino, ki je najbolj razširjena.
Sladkorje (približno 4, 5%) predstavlja laktoza, ki daje mleku značilen sladkast okus, vendar ima sladilno moč, ki je enaka polovici sladkorja.
Vsebnost vitaminov, ki so topni v maščobah (vit. A in E), je relativno velika; Vitamin D je malo, med vodotopnimi vitamini, ki jih vsebuje mleko, najdemo vitamine B in majhne količine vitamina C, ki izginejo med pasterizacijo (termolabilni vitamin).
Kar zadeva mineralne soli, mleko vsebuje visok odstotek kloridov in kalcijevih fosfatov, medtem ko sta železo in baker v majhnih količinah in nezadostna za potrebe dojenega otroka.
Ne smemo pozabiti, da se lahko kemična sestava mleka razlikuje glede na pasmo, vrsto krmljenja, proizvodni cikel živali in sezonsko obdobje.
V poletnih mesecih se odstotek nenasičenih maščobnih kislin poveča glede na nasičene maščobne kisline, vitaminska moč vitamina A pa je dvakrat višja kot v zimskem obdobju.
Kako ocenjujemo mleko?
V svoji globalni oceni lahko rečemo, da mleko:
- je popolna, uravnotežena in brez presežka sestavin hrane;
- v primerjavi z mnogimi drugimi živili je poceni . Če upoštevamo, da liter mleka dobavlja beljakovine v količinah, ki so enakovredne količinam, ki jih vsebuje funt mesa in odstotek maščobe, ki ustreza približno 35-40 g masla, je izračun enak!
- ni zelo kalorična (odvisna je tudi od količine maščobe v mleku, ki ga izberemo);
- minimalne izgube hranilne vrednosti, ki izhajajo iz predelave, se povrnejo z bistvenimi higienskimi in gospodarskimi prednostmi .
