Antipasti, kot jih je naredila babica
Mislite, da je klasična lombardna predjeda naključno omejena na nekaj rezin šunke in salame, dva acetla, živce in rusko solato? Tukaj ste zelo narobe!
Tudi za tiste, ki niso vsejedi, kuhinja meglice ponuja tipična predjeda in tradicionalne vegetarijanske jedi, primerne za tiste, ki ne jedo mesa. Tukaj je nekaj!
Pipeto ali nuset del cremasco
Znan tudi kot pipeto, z enim samim "t", je značilna jed iz podeželja Cremone in Cremasca, pripravljena v pozni jeseni, ki jo lahko na kuhalni plošči kuhamo več ur.
Med osnovnimi sestavinami tradicije, poleg zelja, so tudi nekatere kuharske knjige, ki kažejo tudi maslo (v skrajnih primerih celo mast!), Sestavine, ki jih nadomesti ekstra deviško oljčno olje.
Sestavine za 6 oseb
> 1 kg zelja;
> 1 strok česna;
> 300 g naribanega parmezana;
> 1 jajce;
> ekstra deviško oljčno olje, sol in poper.
priprava
Zelje, ki ga narežemo na trakove v posoljeni vodi, pobijemo približno četrt ure, odcedimo in stisnemo; zmešamo jih z jajcem, soljo, poprom in parmezanom ter pustimo počivati 2-3 ure.
Popečeni česen prepražimo v ponvi s tremi žlicami olja, ne da bi se zlato obrnilo; odstranimo in dodamo zmes zelja; kuhamo do zlato rjave barve, postrežemo vroče.
Druga različica vključuje uporabo začimb, kot je cimet in deteljice v prahu, ki jih popihamo skupaj s ocvrtim česnom. In samo na koncu je pretepeno jajce z zrnom vgrajeno z vročo ploščo.
Michette s kvartirolom, poprom in orehi
Milanski michette ali klasični miccone - protagonist tolikšnih prigrizkov v Paviji, uličice in Oltrepò - so klasične vrste severnega kruha.
Njihov okus in tradicija sta znana, spremljata ga preprosta kuhana šunka, vendar je vsestranskost enako cenjena z drugimi tipičnimi lokalnimi vegetarijanskimi proizvodi, kot je kvartirolo.
Samo zdrobimo nekaj sira z nizko vsebnostjo maščob na rezinah svežega miccona ali v sredini rozete, potresemo ga z dobrim oljem, poprom in peščico orehovih jedrc.
Tarozzi ali Taroz con Casera
Tu se spustimo naravnost iz Valtelline, kjer prinesemo slabo jed iz kmečke tradicije : tisto, ki jo imaš na vrtu, in nekaj dobrega sira.
Tukaj je nekoliko prenovljen recept .
Sestavine za 4 osebe:
> 200 g sira ZOP „Casera“;
> 4 ali 5 velikih krompirjev;
> peščica zelenega fižola;
> 100 g o kuhanem fižolu tipa borlotti;
> 1 čebula;
> ekstra deviško oljčno olje;
> sol, črni poper.
priprava
Pečemo fižol z olupljenim in sesekljanim krompirjem približno 20 minut, odcedimo in grobo zmešamo z vilicami.
Čebulo popražimo v malo olja, nato dodamo zelenjavo, vključno s kuhanim fižolom, kuhamo vse pet minut na majhnem ognju. Končajte s sesekljanim sirom, soljo, sveže mletim črnim poprom, ki služi kot okusna zimska predjed.
Medaljoni za polento z nohti
Kombinacija dveh posebnih jedi, gob in polente, v starterju je zmagovalna poteza. B
bo kot običajno pripravila najljubšo rumeno polento, instantno ali ne, jo razširila za centimeter višine na rahlo namaščen papir za peko in dobila okrogle medaljone s posodo za testenine.
Pri gobah je najtežje najti nohte: zamenjati jih je mogoče tudi z gobami, tradicionalni recept pa malo izgubi. Tacks so klasična majhna lombardna goba meglic, ki rastejo med plevelom, pod štoricami ob bregovih jarkov.
Po čiščenju jih kuhamo nekaj minut in nato nekaj minut prepražimo v ocvrtem česnu, čebuli, paradižniku, solju, popru in po možnosti nekaj listov bazilike.
Uporabna spletna mesta in knjige, da dobite ideje o lombardnih receptih:
> Lombardiafood.it;
> Italijanski Gourmet Club Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", Roberta Schira.
