Artičoke predstavljajo socvetje rastline artičoke.
Prisotna v sredozemskem bazenu najdemo v sezoni, od oktobra do junija .
Artičoke vsebujejo ogljikove hidrate in mineralne soli, predvsem natrijeve in kalijeve, fosforjeve, kalcijeve in železne ter vitamine B: B1, B3, B5, B6; vitamin C, provitamin A in folna kislina.
Imajo diuretične lastnosti in povečujejo proizvodnjo žolča : zato so indicirane za čiščenje krvi in jeter ter za uravnavanje holesterola.
Žolč, ki ga proizvaja žolčnik, pomaga jetra pri prebavi maščob in omogoča izločanje presežkov, prisotnost inulina pa znižuje koncentracijo holesterola v krvi.
Artičoke v makrobiotični kuhinji
Pri makrobiotika je eno od načel povezanih s sezonskostjo hrane : narava zagotavlja tisto, kar telo potrebuje v določenem podnebju v določenem letnem času.
Artičoka spremlja prehod med zimo in pomladjo : ta čas v letu je povezan z zemeljskim elementom, za trenutek spremembe, torej s prebavnim sistemom, z lesnim elementom in povezanimi organi, ki so jetra in žolčnika.
S prehodom iz jinske klime v bolj yang, telo nagiba k uravnoteženju energij, ki jih je uvedlo, da bi nadomestilo: v zimskem času (yin sezona) obstaja želja po več yang, bolj okusnih, maščobnih in slanih živilih; s prihodom pomladi (več jang sezone kot zima) ta energija dremlja, da bi naredila prostor za vedno večjo potrebo po prehodu na več jin, torej svežo in lažjo prehrano.
Artičoka je uporabna v tem trenutku prehoda, saj jetra omogočajo, da očistijo kri in olajšajo njeno delo, ki ga pozimi zaseda pri prebavi maščobnih in okusnih živil.
Artičoke je mogoče zaužiti surovo ali kuhano. Vendar, če niso popolnoma zrele in sveže, je uživanje surovih lahko neprijetno.
Ker dolgotrajno kuhanje zmanjšuje prehranske lastnosti artičok, je priporočljivo, da jih kuhamo v malo vode ali paro .
Artičoke: veste, kaj delajo dobro?
Surovi recept: solata iz artičoke in cvetače
Zima je tudi sezona cvetače, zato je možno združiti energijo obeh živil v solato s surovo hrano .
Sestavine za 4 osebe:
> 4 artičoke srca;
> 1 bela cvetača;
> ½ stroka česna;
> 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja;
> sok dveh limon.
Priprava : po čiščenju artičok iz zunanjih listov in iz sena in zunanjih trnja, postavite artičoke srce v kopel, ki vsebuje bazeno z vodo in limono. To jim bo preprečilo oksidacijo in obarvanje. Po pol ure je možno razrezati srca artičoke na rezine.
Tudi belo cvetačo razrežemo na rezine. Ločeno pa se česen zmelje, doda olju in limoni. Zelenjava je začinjena z oljem in limono, v kateri je česen maceriran. Pustite solato počivati pol ure, da bi začimbe mešali in postregli.
Polnjeni recept artičoke
Sestavine za 4 osebe:
> 4 artičoke
> veliko čebulo
> strok česna
> črne oljke
> polnozrnato moko za mešanje polnila
> olje
> sol
Priprava : artičoke očistite iz zunanjih listov. Postavite jih v vodo in limonin sok za približno pol ure, nato jih odcedite in jih z malo vode položite v ponev, obrnete konice navzdol.
Pustite ga kuhati v pokritem loncu, dokler ne postanejo mehke; ko je kuhan, se izloči osrednji del: trnje in seno.
Ločeno, mleto čebulo, česen in oljke. Popecite v ponvi z malo olja in limoninim sokom. Po kuhanju zmešamo nadev s polnozrnato polnozrnato moko. Doda se sol. In kuhamo še 5 minut.
Ko je ogenj ugasnjen, napolnite artičoke s polnilom. Nato jih lahko na kratko segrejemo v ponvi ali pečici.
Uživajte v obroku!
