Poper, znan kot Capiscum annuum, je grm, ki pripada družini Solanaceae . Zeleni, rdeči ali rumeni, njeni plodovi so v Evropo prispeli iz južnoameriške celine pred tisočimi leti in jih danes gojijo v Italiji in po vsem svetu v številnih sortah.
Je dragocena, bogata in zdrava zelenjava, ki telesu prinaša pomembne koristi. Kot je znano, paprika vsebuje dobre količine vitamina C, pa tudi vitamin A, fosfor, kalij, kalcij in železo ; idealni so za čiščenje in hujšanje, saj so sestavljeni iz vode za več kot 90%.
Njihovo delovanje je pomembno tudi za boj proti staranju in nastanku bolezni: v resnici so močni antioksidanti in varujejo pred kardiovaskularnimi motnjami, preprečujejo nastanek tumorjev. Njihova vsebnost vlaken se ne sme pozabiti, saj povzroča blag odvajalni učinek v telesu.
Koliko vrst paprike obstaja?
Paprike so lahko različnih vrst : rumene ali rdeče, slajše, idealne za rižoto, sezonske testenine in za peko na žaru. Ali zelenice, začinjene ali manj, z manj sladkim okusom, ki so primerne za kuhanje s krompirjem in s sirom. Druge sorte predstavljajo začinjene ali okrasne paprike, kot so Cayenne poper ali jalapeño.
Drugi manj znani v Italiji so Tabasco in Rokoto, na primer sorte, ki so na kratkih obdobjih odporne celo na -5 ° C, habanero pa je zelo občutljiv na sonce. Obstajajo sorte, ki imajo vijolične cvetove in črna semena, proge na plodu ali lise na cvetovi.
Glavna snov za pekočo začinjenost se imenuje alkaloid kapsaicin . Vsak kapsacinoid ima relativno pikantnost in drugačen okus v ustih, različna razmerja teh snovi pa poleg njihove vsebine določajo različne občutke, ki jih proizvajajo različne sorte.
Paprika med poletno zelenjavo
Poper v kuhinji
Bleščeča in čvrsta, brez udrtin in gladke in dobro raztegnjene kože, steblo je tesno zaprto: če ste, ste izbrali dobre paprike!
To zelenjavo lahko hranimo v hladilniku približno pet dni ali pa jo dajemo v olje ali v kis . Vroče paprike lahko posušite in shranite pod steklom.
Surovi, v solati ali s pinzimoniom, pečeni ali pečeni na žaru ali z različnimi jedmi, postanejo odlični z drugo zelenjavo v peperonati ali pripravljajo polnjene paprike.
Tukaj je okusno rižoto alla vogherese .
sestavine
> 300 gramov riža, \ t
> 2 papriki (rdeča in rumena),
> čebulo,
> peteršilj,
> kozarec suhega belega vina
> ekstra deviško oljčno olje, \ t
> gumb masla,
> škropljenje naribanega parmezana,
> pol litra zelenjavne juhe.
priprava
Nasičeno čebulo v ekstra deviškem oljčnem olju zmehčajte na majhnem ognju, dodajte papriko, očiščeno iz semena, in narežite na kocke. Naredite tri minute, dodajte riž in ga nazdravite. Nato zmešamo z vinom in dodamo juho, pustimo kuhati za čas kuhanja riža, postopoma dodajamo juho. Ko riž kuhamo, ga odstranimo iz ognja in mešamo maslo, malo svežega peteršilja in naribanega parmezana.
Radovednost : začinjenost paprike se običajno meri s Scovilleovo lestvico. Svetovni rekord za posamezno merjenje je Trinidad Scorpion Moroga, škorpijon iz Trinidada, ki izvira iz okrožja Moruga v Trinidadu in Tobagu. V letu 2012 je ta paprika uvrščena med najbolj začinjene na svetu z zelo visoko koncentracijo kapsaicina!
