Pšenična moka, pridobljena z mletjem zrna rastlin rodu Triticum, je proizvod, bogat z beljakovinami, mineralnimi solmi, vlakni in vitaminom. Najdemo bolje.
Kako narediti pšenično moko
Pšenična moka se pridobiva z mletjem pšenice, Triticum, eno najstarejših in najbolj razširjenih žit na svetu. Zrna pšenice mietono, s trebbiano in z nadaljnjo predelavo, imenovano "abburulacija", proizvajajo moko, ki je potem proizvod, ki se kupuje v skladišču.
Dve najbolj znani sorti pšenične moke sta pšenica ali Triticum vulgare in trda pšenica ali Triticum turgidum . Prvi se običajno uporablja za proizvodnjo kruha, drugi za testenine.
Lastnosti in uporaba pšenične moke
Pšenična moka se deli na 00, 0, 1, 2 in integral. Zadnji je najbogatejši v vlaknih in prvi je najbolj rafiniran, uporabljen v slaščicah. Moka 00 je najbolj odkrita in čista, vendar tudi najrevnejša v hranilih.
Moka vsebuje beljakovine (gliadin in glutenin), vitamine, minerale in vlakna. Cela pšenična moka je najmanj rafinirana in ima večjo količino vlaknin in je najbolj popolna s prehranskega vidika .
Škrob in gluten sta glavni sestavini pšenične moke. V tej moki so prisotni tudi sladkorji, dekstrin, dlesni, fosfati. Trda pšenica vsebuje več beljakovin kot mehka pšenica. Ni primeren za coeliacs, ker vsebuje gluten .
Ugotovite, katera živila so za celiakije
Izdelki iz pšenične moke
Številni izdelki so narejeni iz pšenične moke: kruh in derivati, testenine, sladice vseh vrst, torte, piškoti . Pšenična moka 00, 0 in polnozrnata moka je izdelek, ki ga je mogoče zlahka najti v supermarketih in trgovinah. Za obnovitev tipov 1 in 2, ki so manj pogosti, lahko iščete posebej na spletu.
Seitan dobimo tudi iz pšenične moke, ki jo dobimo z ločevanjem glutena iz škroba in otrobov skozi proces filtriranja z vročo vodo.
Recept v rokav
Sveže tagliatelle s polnozrnato moko
Sestavine :
- 500 gramov polnozrnate pšenične moke, \ t
- 5 celih jajc,
- 1 žlica in polovica fine soli,
- voda.
Postopek : Moko prelijemo na ploščo za testo in naredimo luknjo v sredini, kjer dodamo jajca in sol. Sestavine pretepite z vilicami. Mešajte moko iz robov v notranjost.
Moko nadaljujte z dodajanjem moke in, če je mešanica suha, dodajte malo vode. Mletite močno, potegnite testo z dlanjo, ga zložite in zavrtite, dokler ne dobite trdne in gladke kroglice.
Pokrijte s krpo in pustite počivati 15 minut. Testo razrežemo na rezine in jih razporedimo eno po eno v zelo tanki pločevini, z valjčkom ali posebnim orodjem, da potegnemo testo. Vedno z orodjem ali z roko, naredite srednje velike tagliatelle. Pustite, da se posušijo na leseni palici.
