Na afriškem kontinentu ima hrana močno družabno konotacijo in predstavlja skoraj sveti obred in trenutek veselja in združevanja z gosti. Tipične afriške jedi se razlikujejo od regije in regije.
Ko govorimo o kuhanju, lahko Afriko razdelimo na štiri velika območja: Vzhodna Afrika, Zahodna Afrika, Severna Afrika in Južna Afrika.
Vzhodnoafriške kuhinje
To območje vključuje Kenijo, Tanzanijo, Ugando in Zanzibar.
Za vzhodnoafriško kuhinjo je značilna mešanica okusov in kontaminacij iz različnih delov sveta. Kuhamo veliko mesa in ribjih proizvodov ter uporabljamo začimbe iz Indije; vpliv arabske kuhinje je močan; opazite lahko tudi kontaminacijo mediteranske prehrane in zlasti italijanske kuhinje. Tudi uživanje tropskega sadja je zelo razširjeno.
Kuhinja severne Afrike
Ko govorimo o severnoafriški kuhinji, govorimo o Alžiriji, Egiptu, Liberiji, Maroku in Sudanu.
Kuhinja severne Afrike je zelo stara in njeni koreni se nahajajo v zgodovini Egipta, pred približno 2000 leti; tudi v tem primeru so številna onesnaženja in so predvsem posledica stikov z ljudmi, ki so sledili drug drugemu na najbolj severnem delu Afrike.
V kuhinji tega dela sveta se široko uporablja kuskus in uporabljajo se oljke in oljčno olje, kot v najboljši mediteranski tradiciji. Drugi najpogosteje uporabljeni sestavini so krompir, paradižnik, veliko zelenjave, čili paprika in bogata različica začimb . Uporaba metine je tudi zelo pogosta.
Ker je večina severnoafriškega območja muslimanska, se na tem območju porabi le halal meso.
Zahodnoafriške kuhinje
Ko govorimo o zahodnoafriški kuhinji, govorimo o Mavretaniji, Maliju, Nigru, Čadu, Senegalu, Gambiji, Gvineji Bissau, Sierri Leone, Liberiji, Gvineji, Slonokoščeni obali, Gani, Togu, Beninu, Nigeriji in Burkini Faso.
Od stikov z arabskim svetom so zahodnoafriške kuhinje podedovale riž in cimet, dve široko uporabljeni sestavini. Omenimo lahko tudi vpliv evropske kuhinje pri uporabi, na primer, paradižnikov .
Kljub stikom s številnimi ljudmi je zahodnoafriška kuhinja vedno ostala vezana na njene tradicije in se skozi stoletja ni nikoli veliko spremenila.
Južnoafriške kuhinje
To območje vključuje Južno Afriko, Bocvano, Namibijo, Mozambik, Zimbabve, Zambijo in Malavi.
Južnoafriška kuhinja se včasih imenuje kuhinjska mavrica zaradi raznolikosti vplivov različnih kultur in narodov, začenši z avtohtonimi Afričani, da bi dosegli Evropejce in Azijce. Rezultat je bila zelo kompleksna in posebej bogata kulinarična kultura. Osnovne sestavine so ittic izdelki, vse meso, sveže sadje in zelenjava, pšenica in pšenični stranski proizvodi. Sadje, ki se pogosto uporablja tudi kot sladica, vključuje jabolka, grozdje, mango, banane, papaje, avokado, pomaranče, ribe in marelice; obstajajo pa tudi sladice, podedovane iz Evrope in zlasti iz portugalske kuhinje.
Za mizo obstaja tudi navada uživanja alkoholnih pijač, nekaterih tradicionalnih, drugih bolj sodobnih; Obstajajo na primer številna piva, ki jih navdihujejo tista, ki so proizvedena v Evropi.
