Vrste buče: poreklo in sorte

Začnimo z minimalno jasnostjo: vulkansko bučno ime , tudi komercialno sprejeto, se nanaša na plodove različnih vrst rodu Cucurbita, plus nekatere plodove rodov Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes in Momordica, tudi družine Cucurbitaceae .

Tako izraz buča kot ime rodu Cucurbita imata starodavni etimon, ki se nanaša na glavo (cucuzza in zucchetto), saj lahko buča spominja na človeško glavo po obliki in velikosti, v določenih prednikovih obredih pa jo lahko zamenja, se zgodi v primeru levega Jack-o'-lanterne .

Začetki buče

Buča rodu Cucurbita izvira iz Severne Amerike in je že stoletja ena od glavnih živil domačinov, ena od znanih "treh sester": koruza, fižol in buča.

Krompir je služil kot opora za fižol, ki je pritrdil dušik za buče, slednji pa je ustvaril nizko plast, ki je zemljo prekrila z neposredno svetlobo, preprečila je gojenje plevela in tekmovanje s koruzo. Vendar, z izjemo Antarktike, buče je danes univerzalno hrano, enostavno raste, priročno za prevoz in shranjevanje, odlično jesti.

Arheološke raziskave kažejo, da je bila buča na začetku jedla izključno pražena in da so bile kože posušene, da so dobile posode in sklede, kot je še danes. Danes obstajajo neskončni načini priprave buče : pari, kuhani, ocvrti, fermentirani, pečeni, surovi, soljeni, v kisu itd.

Različne vrste buče

Zdaj pridemo do kratkega seznama vseh plodov, ki jih običajno imenujemo buče .

1. Sladka buča

Cucurbita maxima je klasična rumena ali oranžna buča, bogata z beta karotenom, ki jo najdemo na trgih različnih sort. Na splošno okrogla in velika, ima navpične utore, ki jo ločujejo.

2. bučke

To je nezrelo in sladko sadje Cucurbita pepo, ki ga lahko najdemo na trgu v različnih sortah: rumena, svetlo zelena, temno zelena, bolj ali manj dolga, okrogla ali patissonska, ali diskoidna.

3. Trobenta buča

Odziva se na znanstveno ime Cucurbita moschata in je podolgovato, bogato z oranžnim mesom in ima fino in gladko kožo .

4. Bučka z bučo

Sestavljen bolj ali manj od dveh globusov in zelene barve, Lagenaria siceraria, je namesto tega avtohtona v Evropi in se uporablja v juhah in juhah že od antičnih časov, pa tudi za izdelavo glasbenih inštrumentov.

5. Benincasa hispida, zimski squash: edini član rodu Benincasa

Običajno se kuha, preden doseže polno zrelost, saj je plpa sladka in ne lepljiva. To je Cucurbitaceao, rojen v Indiji.

6. Trichosanthes cucumerina ali bučna kača

To je plazeče kumarice iz Azije, ki ima dolge in ukrivljene plodove s tanko kožo in gobasto kašo, odlično kuhano skupaj z drugo zelenjavo.

7. Rod Momordica v družini Cucurbitaceae

Tukaj najdemo različne vrste, kot so trnovita buča, gac in grenka dinja, ki se pogosto štejejo za buče.

Okus teh plodov se razlikuje od zelo grenkega do nevtralnega sladkastega. Prvotno iz jugovzhodne Azije in zelo priljubljena na Kitajskem, postajajo vedno bolj priljubljena pri nas, zlasti zaradi odličnih hranilnih lastnosti.