Hrana, ki jo v telo vnašamo s hrano, se pretvori v energijo, ki jo naše telo porabi med različnimi dejavnostmi in funkcijami. Iz tega sledi, da razlika med vnesenimi kalorijami in porabljenimi kalorijami dnevno določa spremembo naše teže.

Ali lahko povzamemo, da z zmanjšanjem kalorij, ki smo jih dobili s hrano, naše telo porabi "zaloge" in zmanjša "dodatne kilograme"? To je utemeljitev, ki je v veliki meri podprta z vsemi reklamami ("izdelki 0-kalorij"), z neskončnimi revijami za ženske (vključno s čenskami) in s številnimi strokovnjaki v tem sektorju.

Tako globoko zakoreninjeno prepričanje je, da se danes na trgu za strokovnjake prodaja posebna programska oprema za pripravo prehrane, ki temelji na "samo" izračunu kalorij.

Toda ali je res tako? Ali je preprosto sklepanje z dodajanjem in odštevanjem kalorij zadostno za razlago kompleksnega mehanizma, kot je izguba teže?

Kaj je kalorij?

Ko govorimo o kalorijah, govorimo o merski enoti, ki izraža sposobnost dehidrirane hrane, da proizvaja toploto, ko se zažge, in plamen uspe povečati temperaturo vode za eno stopinjo.

Uporaba kalorij kot energetske enote pomeni, da je telo termalni stroj in ta analogija je dejansko več kot ponaredek.

Ali so vse kalorije enake?

Primerjajmo češnjev paradižnik in žličko sladkorja : oba imata 20 kalorij. Razlika pa je kvalitativna: paradižnik je bogat z encimi in mineralnimi solmi. Vsebuje likopen, ki je molekula z visoko antioksidativno močjo in blagodejno vpliva na želodec in stimulacijo jeter.

Sladkor prvotno ni "bel": beljen je s snovmi, ki so dovoljene z zakonom in mu dajejo "očitno" pristno barvo. Sladkorji s takojšnjim sproščanjem, kot so na primer rafinirani ali še slabši, umetni, povzročajo težave v trebušni slinavki.

Njegove celice morajo ustvariti injekcijo insulina, ki telesu zagotovo ne koristi zaradi razlogov, ki jih bomo obravnavali v drugih člankih. Poleg tega sladkor ne zagotavlja encimov, mineralnih soli in vitaminov, kot so tisti, ki jih najdemo na paradižniku, vendar zahteva toliko, da jih je treba odstraniti.

Potem bi lahko sladkorne kalorije opredelili kot "prazne", ker ne zagotavljajo nobenih hranil. Toda telo resnično potrebuje snovi, kot so vitamini, mineralne soli in druge molekule za njegovo presnovo in te snovi presegajo kanonične ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe, ki jih vsi poznamo in jih najdemo v oznakah poleg kaloričnih vrednosti.

Ko človeško telo vidi zmanjšanje vnosa hrane, sproži mehanizme, povezane s prvotnim strahom pred smrtjo zaradi lakote. Nato začne zmanjševati svojo porabo in upočasnjuje bazalni metabolizem, pogosto se opira na "pusto maso" za pridobivanje energije (tj. Mišice) in ne na "maščobo", kot mnogi mislijo. Rezultat je začasna izguba teže, ker takoj, ko ponovno začnete jesti "normalno", organizem, ki še vedno ohranja "alarm", poskuša shraniti vso hrano, ki je možna za prihodnjo lakoto.

Učinek nizkokalorične diete je viden v dolgih in frustrirajučih " yo-yo " dietah, pri katerih oseba izmenjuje obdobja hujšanja z obdobji prekomerne telesne teže, preprosto zato, ker se je strokovnjak, ki sledi temu, odločil, da se ustavi ob prvem argumentu kalorij. .

Če bi se prekomerna telesna teža zmanjšala na to preprosto shemo, bi zadostovalo DIY prehrana, ki jo najdemo povsod.

V resnici je le vrh ledene gore: prekomerna telesna teža ima različne vzroke in lahko izhaja iz sedečega načina življenja, od upočasnjene presnove, od hormonskih disfunkcij in od preobčutljivosti na hrano. Strokovnjak mora prepoznati razlog in ponovno zagnati organizem, tako da se najbolje odzove na prehranske dražljaje, ki ne ustrezajo nujno kalorijam in ki morajo izkoristiti dejanja, ki jih ima vsako telo v telesu.

Za številne avtorje so poleg potencialno nevarne tudi prehrane na osnovi kalorij, ki vodijo v neuspeh; merilnik kalorij ne razlikuje med sadjem, zelenjavo, orehi, žitaricami in živalskimi proizvodi, ne razlikuje med surovo in kuhano, med svežim in konzerviranim, med ekološko hrano ali bogato s pesticidi, konzervansi, stabilizatorji, barvili itd. Ne upošteva zaporedij hrane, pomena žvečenja, razpoloženja in ne le fiziologije našega prebavnega sistema.

V prehrani za hujšanje je zelo pomembna prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin, saj so odkrili, da izgubljate težo ne glede na kalorije, vendar le redki vedo, da so tudi sadni obroki hujšali (ker se razstrupljajo) ne glede na porabljeno količino kalorij.

Končno štetje kalorij vedno bolj poslabša čustveno in fizično zdravje ljudi. Deluje na trgu dietetičnih izdelkov in nizkokaloričnih diet.

Dietiki predlagajo nizkokalorične diete, ki so skoraj vedno v stečaju. Pravzaprav, skoraj vedno lačen za nekaj časa, boste izgubili malo teže, ki se nato okreva.

Industrija se je naučila izpolnjevati zahteve ljudi, da hitro izgubijo težo "karkoli stane" in predlaga dva modela porabe, očitno nasprotna, v resnici pa zelo podobna:

• po eni strani prodaja izdelke v vedno večjih pakiranjih, brez bistvenih in hiperaloričnih hranil;
• po drugi strani, da bi nadomestili, bistveno enake, vendar manjše prehranske proizvode. Toda panoge, ki proizvajajo hrano, so vedno enake in imajo vedno enake interese (svoje, ne vaše).