Amarant je rastlina, ki proizvaja užitna semena, ki se uporabljajo na enak način kot žita, vendar na botanični ravni amarant ni žita .
Psevdocereal je opredeljen tako zaradi podobnosti v uporabi v kuhinji kot zaradi hranilne sestave.
Amarant je bila hrana, ki je bila že znana po starodavnih populacijah Inkov in Aztekov, ki so jo gojili v svojih deželah, zibelki tega psevdocereala. Prve najdbe semen amarantov segajo v srednjo in južno Merico, nato pa se širijo in gojijo na drugih območjih s toplo klimo.
Starodavno ime za ta psevdocereal je " Grano degli Dei", kar pomeni pomen njegove prisotnosti v prehrani lokalnih prebivalcev, ki so jo gojili. Današnje ime izhaja iz barve amarantov socvetja (niz cvetov); to značilno barvo, podobno rjavi rdeči barvi, dajemo s prisotnostjo določenih pigmentov, imenovanih betacijanini .
Amarant pripada botanični družini Amaranthaceae in je letna dikotilnata zelnata rastlina, ki lahko raste iz pol metra na več kot 3 metre, odvisno od sorte.
Dejstvo je, da je več kot 60 sort amarantov in tistih, ki dajejo najboljšo proizvodnjo, so amaranthus cruentus, amarant caudatus in amarant hipokondriak. Sorta, ki omogoča najboljšo pridelavo za isto pridelavo, je hipohondriak .
Potrebe po gojenju amaranta
Amarantu je všeč toplo zmerno podnebje, zato potrebuje zaščiteno okolje, če ga želimo zgodaj posejati. V severni Italiji lahko sejanje na odprtem polju poteka od marca in na splošno je priporočljivo počakati vsaj 1 ali 2 meseca po zadnji zimski zmrzali.
Najboljši položaj za gojenje amarantov je zagotovo sončen, kjer je maksimalna izpostavljenost soncu največja. Ne potrebuje posebnih snovi v tleh, saj je rustična rastlina, vendar ima nekaj elementov, kot so dušik, fosfor in kalij.
Namakanje mora biti zelo previdno, ker trpi strašno vlago in stagnacijo vode, s tveganjem za razvoj bolezni ali oteževanje razvoja rastlin; v obdobju največje izpostavljenosti soncu zadostuje približno en ali dva zalivanja na teden, v preostalem obdobju pa so lahko še bolj redki.
Amarant je rastlina, ki dobro prenaša sušo in je v toplih predelih našla svoje idealno podnebje, tako da je postala spontana rastlina, ki je v Evropi znana bolj kot plevela kot za prehrano.
Psevdokerali: kaj so in kako jih uporabljati
Sejanje amaranta
Amarant se poseje z razprševanjem, morda z mešanjem majhnih zaokroženih semen s peskom, da bi imeli večjo izenačenost pri ročni setev.
Če zasejate seme v zaščiteno sejalnico, bo dovolj, da položite semena na tla in jih pokrijete z zelo malo zemlje.
Nakup semen za pridelavo amaranta se začne uporabljati tudi za nasade domačih in amaterskih vrtov, zato je mogoče najti vrečke za amarant za približno 2 evra. Vedno svetujemo iskanje semena iz ekološkega kmetijstva, da bi zagotovili boljšo kakovost, ki opredeljuje tako izvor kot tudi odsotnost sintetičnih kemikalij v proizvodnji semen matične rastline.
Čas med setvijo in žetvijo je odvisen od vrste amaranta ; najzgodnejše trajajo 100 dni, druge pa morajo zoreti vsaj 160 dni, preden so pripravljene. Povprečne količine pridelave zahtevajo približno 10 kg semena amaranta na hektar zemlje.
Zbiranje amaranta
Amarant se nabira ob koncu cvetenja, ki poteka poleti . V jeseni bomo videli uničene cvetove amaranta, pod njimi pa se pojavijo majhne frutticini, kapsule, ki vsebujejo semena, ki jih je treba pobrati s stresanjem rastline amarant, tako da so neodvisni ; v nasprotnem primeru je možno izrezati steblo, na katerem so prisotni seti semen, in ga posušiti v senci na suhem mestu.
Po zaužitju semena bomo dobili del amaranta za uporabo v hrani, potem pa ga vedno hranimo v suhem stanju.
Ta semena lahko najdemo že v trgovinah z zdravo hrano, trgovinah z zdravo hrano, policami, namenjenimi ekološkim supermarketom, ali pa jih lahko uporabljamo v kuhinji kot druga žita.
Največji proizvajalci amarantov so ZDA, Kitajska in Indija, ki so leta 1970 priznale visoke prehranske lastnosti tega psevdocerealnega, povečane pridelave do obsežne proizvodnje.
Amarant pa je še vedno odličen kmetijski proizvod, ki ga lahko gojimo tudi doma, tako v družinskih vrtovih kot na majhnih parcelah ali celo na balkonu v mestu.
Nazadnje, amarant v smislu hrane ima tudi dve drugi prednosti: prva je odsotnost glutena, ki omogoča, da ga uporabljajo ljudje s celiakijo ali intoleranco na pšenico; druga je dejstvo, da so celo njeni listi užitni in uporabni na enak način kot špinača.
