Tarragon je začimba, pridobljena iz rastline Artemisia dracunculus . Z prebavnimi in depurativnimi lastnostmi je naravni antiseptik, ki je koristen za vneto grlo in zobobol. Najdemo bolje.
Opis obrata
Tarragon ( Artemisia dracunculus ), znan tudi kot pehtranova ali zmajeva trava, je trajna zelnata rastlina iz družine Asteraceae, ki izvira iz srednje Azije.
Cvetovi pehtrana so majhne in zeleno-rumene barve, zbrani v socvetjih, ki spominjajo na obliko metulja. Listi so smaragdno zeleni, svetli in zelo tanki.
Obstajata dve različni sorti :
- ruski ali sibirski pehtran, bolj odporna in močna rastlina, vendar manj odločilnega okusa
- francoski pehtran, s temnejšimi in občutljivimi listi, pa tudi veliko bolj aromatično
Lastnosti in prednosti pehtrana
Tarragon je začimba z izrazitimi prebavnimi lastnostmi : infuzija listov po obroku pospešuje prebavo in odpravlja napihnjenost trebuha.
Ta rastlina je tudi naravni antiseptik, uporabna za vneto grlo in vnetje ustne votline. Že v času Grkov so se pehtranovi listi žvečili, da bi se ublažil zobobol.
Okus pehtrana je oster in aromatičen, na pol poti med soljo in poprom, zato ga lahko smatramo za odličen naravni ojačevalnik okusa, koristen za tiste, ki ne morejo jesti soli iz zdravstvenih razlogov. Prav tako spodbuja čiščenje telesa s spodbujanjem diureze in boju proti neprimernosti.
Kalorije in hranilne vrednosti pehtrana
100 g pehtrana vsebuje 295 kcal in:
- Beljakovine 22, 77 g
- Ogljikovi hidrati 50, 22 g
- Maščobe 7, 24 g
- Holesterol 0 mg
- Prehranska vlakna 7, 4 g
- Natrijev 62 mg
- Alkohol 0 g
Tarragon kot hrana proti visokemu krvnemu tlaku: odkrijte druge
Uporabite v kuhinji
Tarragon ima aromatičen, oster in rahlo grenak okus, z nekaj notami mete in zelene.
Uporaba suhega estragona ni priporočljiva, saj v procesu sušenja ta rastlina izgubi velik del okusa, medtem ko je, če se uživa sveža, njegova aroma zelo intenzivna.
Dober namig za shranjevanje pehtranovih listov in njihovo držanje pri roki je, da jih sesekljate in zamrznete tako, da jih zlijete v posode za led in jih pokrijete z vodo.
Uporaba te začimbe je zelo pogosta v francoski kuhinji, v Italiji pa je značilna za nekatere toskanske recepte.
Tarragon je idealen za aromatiziranje jajc, mesa, rib, morskih sadežev in različnih zelenjave, kot so krompir, paradižnik, beluši in čebula.
Sveži listi so kot nalašč za solate ali za pripravo omak, vključno s Bernsko omako, tartar omako in pehtranovo omako, ki jo trdijo Sienese, narejene iz začimbnih listov, mešanih s česnom in drobtinami. namočeno v kis in oljčno olje.
S pehtranom je možno okusiti maslo in kis, kar ustvarja pikantne začimbe, ki dajejo originalen pridih vsakemu receptu.
Še ena okusna uporaba te nežno pekoče začimbe je obdelovanje listov s svežim sirom ali smetano in uporaba mešanice za polnjenje sendvičev za obogatitev s tuna, šunko ali jajci.
Radovednost na pehtranju
O tem, zakaj se je ta rastlina imenovala estragon, to je " mali zmaj ", obstaja več teorij: oblika korenin (ki spominja na zaplet kač) lahko upraviči ime, vendar hipoteza, da obstaja starodavne slave, da mora ta rastlina zdraviti pred ugrizi strupenih kač .
Legenda pripoveduje, kako je rastlina prispela v Toskano: sienska deklica se je zaljubila v napoleonsko zasedbo zmaja (vojaka na konju). Nekega dne je vojak padel s semenom v vazo, ki jo je dekle držalo na okencu. Zmaj je kmalu zapustil, da se vrne v svojo državo, in iz tega plovila se je rodila dišeča sadika, ki jo je deklica imenovala tarragon, v spomin na ljubezen, ki jo je živela.
Stefania Puma
