Endive je vrsta grenke solate, bogate z vitaminom A, B in C, s toničnim in rahlo diuretičnim delovanjem. Najdemo bolje.
Opis in sorta rastline
Endivi ( Cichorium endivia ), pogosto zamenjani s cikorijo zaradi rahlega grenkega okusa, vendar zlahka odlikujejo najbolj listi brez dlake, so solate iz družine Composite .
V zimskem času ali blondinka s polnim srcem je ta zelenjava, značilna za osrednje-južne regije, zelenjava, ki izvira iz sredozemskega bazena, ki se porabi predvsem v solatah, pa tudi kuhana, polnjena z Rimljani itd.
Endive je dvoletna rastlina z večinoma jesensko proizvodnjo z dvema glavnima sortama:
- Endivna sorta scarola latifolium, s sočno in hrustljavo kašo, ima ime, ki izhaja iz latinskega escariusa, kar pomeni "užitno". Escarole endive je solata za jesensko-zimske produkcije. Glava rozete je sestavljena iz podolgovatih listov svetlo zelene ali temne barve, s celotnim ali zobatim robom in označenim belim rebrom.
- Kovrčava endivija, sorta crispum, je zimska solata s svetlo zelenimi listi, ki ne tvorijo srca. Obstajajo številne sorte, razdeljene na zgodnje in pozne. Med prvimi so Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro in Mantovana; med poznimi je pozimi Riccia, rdeča Moncalieri z belo obalo ali roza obalo.
Lastnosti in koristi endivije
To zelenjavo cenijo ne toliko za posebne prehranske lastnosti, temveč za tonične, rahlo diuretične lastnosti (zahvaljujoč visoki vsebnosti vode, ki presega 90%) in laksative.
Endive je zelo nizkokalorična in hrustljava zelenjava, ki lahko absorbira arome živil, s katerimi se kuha. Ima le eno šibko točko: rahlo grenak okus, predvsem na dnu, kar je dovolj, da ga odstranijo tudi otroci.
Kalorije in hranilne vrednosti endivov
S samo 15 kcal na 100 g endivija je zelenjava, bogata z vitaminom A, vitaminom C, vitamini skupine B (ki imajo tudi zdravilo proti lakoti), vitaminom K, pa tudi med mineralnimi solmi. kalija in kalcija.
Ima nizko vsebnost natrija in dobro količino železa in vlaken (zlasti celuloza in hemiceluloza, ki nekaterim sortam daje trdno in hrustljavo teksturo).
Endive, zaveznik za
Njegova koncentracija vitamina C je odličen zaveznik imunskega sistema : če bi zaužili 100 kcal endivija (v primerjavi z dnevnimi potrebami po energiji okoli 2000 kcal), bi pokrili približno 100% potrebe po vitaminu C in vlaknih.
Še posebej bogata z vitaminom K, deluje kot antihemoragični faktor pri strjevanju krvi in pomaga pri normalni koagulaciji krvi. Bogastvo kalija in revščina magnezija in natrija ji dajejo diuretično moč, bogastvo prehranskih vlaknin pa daje prednost prebavnemu traktu .
Je med zelenjavo z najvišjo vsebnostjo folne kisline, vitaminom, ki sodeluje pri reakcijah, povezanih s sintezo nukleinskih baz nukleinskih kislin (DNA in RNA), in pri diferenciaciji rdečih krvnih celic in zato koristnega vitamina, zlasti v nosečnosti ali v primeru bolezni srca in ožilja. .
Radovednost glede endivije
- Endive iz Bergama, ki se goji v omejenih količinah na območju okrog zgornjega mesta, se razlikuje od drugih sort na trgu s posebnim postopkom beljenja notranjih listov. Posekano je od konca julija do konca oktobra, vezano pa je z zanko, glavo glave, tako da notranji listi ne svetijo. Pri prvem mrazu se sadike prenesejo v kleti, kjer so postavljene v temi; notranji listi še vedno zorejo, vendar ne pridobijo barve.
- Kar zadeva grenak okus endivije, so ga Rimljani, ki so ga imenovali intybus, šteli za zdravilno rastlino zaradi grenkega okusa in po tradicionalni kitajski medicini »grenko hrani element Požar, tonira ledvice in ponovno uravnoveša funkcionalnost vranice: navaditi se na uživanje grenkih živil, zato zavira željo po sladkosti, nas očisti in ohranja v bistvu v formi “.
Kako uporabljati idivijo v kuhinji
Endivija je v kuhinji izredno vsestranska. Lahko na primer okusite surovo, vendar morate v tem primeru zagotoviti, da so organske solate, ker so listi deli rastline, ki absorbirajo več pesticidov. Organski endivi so prepoznavni po svojem videzu: manj debeli in pogosto bolj zeleni.
Prav tako je odlična sautéed z malo vode (pogosto voda, ki naravno ostane na listih, ko so bili oprani, je dovolj): listi zmehčajo in delno izgubijo svoj grenak okus. Na koncu kuhanja dodajte malo ekstra deviškega oljčnega olja iz prvega hladnega stiskanja sojine omake (če želite) in škropljenja črnega popra ali svežega ali praškastega čilija.
Belgijski endiv je odličen na žaru, vendar ga je treba obogatiti z okusom: na koncu kuhanja je še bolj okusno kišica ekstra deviškega oljčnega olja in ščepec sesekljanega peteršilja.
V vseh endivijah je priporočljivo dodati sesekljane sveže zelišča (žajbelj, timijan, rožmarin itd.); dodajte, na primer, 3 g majarona do 200 g solate, da povečate antioksidativno sposobnost te rastline za 200%.
