Tudi vi - kot jaz - ste prebrali Krapfen in ste iskali recept? Tukaj je resnica: to ni tipografija. Pogovorimo se o Kantenu in ne o Krapfenu. Brez kreme ali cvrtja, ampak zdrave in vesele hrane, s sadjem in številnimi barvami .

Ali poznate želatine, ki so priljubljene v Združenih državah? Tu je s kantenom pripravljeno nekaj podobnega, a popolnoma naravno, vegansko in tudi zdravo . Z mano odkrijte, kaj je Kanten in kako je pripravljen.

Kaj je Kanten

Znan v japonski kuhinji že nekaj stoletij, je zdaj v naših receptih plašno vpeljal nekaj, ki ga dobro poznajo: to je agar-agar, ki se imenuje Kanten iz svojega japonskega imena, kar pomeni "suša" .

"Kanten" se pridobiva iz različnih vrst rdečih alg, zlasti Gracilaria in Gelidium . Preden je bil uporabljen za hrano, je bil kanten v Evropo (konec 19. stoletja) uveden kot plodišče bakterijskih kolonij v mikrobioloških laboratorijih.

Glavna značilnost kantena je, da je netopen v mrazu in se topi samo v vreli vodi . Oblikuje gel s posebnimi lastnostmi, to je termoreverzibilen gel, ki se topi, če se segreje (okoli 90 stopinj) in se ohladi, če se ohladi.

Agar nima okusa in ne vpliva na okus hrane . Poleg tega lahko naš prebavni sistem absorbira le 10% hrane, zato je njegov vnos kalorij skoraj nepomemben, podoben kot pri rastlinskih vlaknih in ima lahko blag odlivni učinek .

Primerna je za vegetarijance in vegane, ki ne uporabljajo želatine iz sintetičnega stekla.

Agar se šteje za aditiv za živila, prisoten med živilskimi sestavinami s kodo E406. Skupni odbor FAO / WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) o aditivih za živila v svojem poročilu o agarju ni menil, da je treba omejiti ADI, dopustni dnevni odmerek, saj je njegova uporaba varna .

Kako pripraviti Kanten

Kanten imenujemo tudi želatinske sladice z agar-agarjem in različnimi ingredirnti, vključno s svežim sadjem, vanilijo, kakavom, medom.

Agar agar, ki ne spreminja naravnih okusov, je preprost za pripravo : ga je treba namestiti v razmerju, ki je predlagano na embalaži - običajno med 0, 5 in 2% skupne teže - v hladni tekočini, pri čemer se močno meša, da se olajša raztopino, nato jo na kratko skuhamo, da se popolnoma topi, potem pa se strdi dovolj, da pusti počivati ​​eno uro pri sobni temperaturi.

Enostavna uporaba omogoča tudi preprosto "popravilo napak": če je rezultat predebel ali nasprotno preveč tekoč, se postopek lahko ponovi: možno je ponovno raztopiti agar agar z vrenjem in popravljanjem količin, dokler se ne doseže želena konsistenca.

Uporaba agarja je manj priporočljiva za tista živila, ki se spreminjajo pri visokih temperaturah vrelišča (na primer sadni sokovi): v teh primerih je priporočljivo najprej raztopiti agar z malo vrele vode, nato pa dodamo raztopino v tekočino, ki jo želiramo, segrejemo na približno 40 ° C.

Tukaj je hiter recept za Kanten z jagodami :

sestavine

> 1 liter jabolčnega soka

> 2 žlici praškastega agarja

> 1 ščepec soli

> 300 g jagod

> 3 žlice riževega slada

priprava

Najprej raztopite agar v malo vode in zavrite, nato dodajte raztopino v tekočo mešanico z jabolčnim sokom, soljo in sladom, segretim na približno 40 ° C; Zmešamo nekaj minut in dodamo že oprane in oprane sadove. Ugasnite toploto. Nalijte neposredno v posamezne skodelice ali v pekač in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, pustite v hladilniku vsaj eno uro pred serviranjem, okrasite s kosi svežega sadja.

Preberite tudi prednosti Kanten >>