Zelje-zelje vsebuje ogljikove hidrate, lipide, beljakovine in je zelo bogato z vitaminom A, vitaminom C in K. Najdemo bolje.
>
>
>
Opis in sorta zelja
Izraz "zelje" se nanaša na nekatere vrste družine Cruciferae ; zaradi različnih morfoloških značilnosti so razdeljene na:
- Brassica oleracea botrytis, zelje iz brokoli in cvetača ;
- Brassica oleracea capitata, zelje in zelje ;
- Brassica oleracea gemmifera, bruseljsko zelje ;
- Brassica oleracea gongyloides, zelja repa ;
- Brassica napus, zelje-navone;
- Brassica pekinensis, Kitajsko zelje .
V zelje "iz listov", kapuco in zelje je užitni del sestavljen iz rozete listov, ki tvori trdo in kompaktno kroglo. Najbolj razširjena pridelava je jesensko-zimska v južni Italiji, Trentino, Veneto in Emilia Romagna pa ponujajo dobro proizvodnjo v spomladansko-jesenskem obdobju.
Sorte so zelo številne, med poznimi se spominjamo Violaceo di Verona, zelje Piacenza, Monrch, med zgodnjimi princeso in hibridno Wiroso.
Lastnosti in koristi zelja
Zdravilne lastnosti zelja so bile znane že od antike; Grki so celo menili, da je sveto.
Savoy kupus vsebuje (tako kot vse kapusnice : hren, gorčica, oljna ogrščica itd.) Sulfatne molekule, ki so v glukozinolatih večinoma povezane z glukozo. Encim, ki ga vsebuje rastlina, lahko razgradi glukozinolate v glukozo in agluconi, kot je "gorčično olje". Mehanizem razgradnje se sproži, ko je naprava poškodovana in sok se sprosti. Zelje se tako brani, da ga prežvekovalci ne jejo preveč, saj so slednji občutljivi na pekoč okus in draženje, ki ga povzroča gorčično olje.
Savoy zelje ima odlične analgetike, protivnetne, dekongestivne in topikalne antiseptične lastnosti . Uporablja se, ko je zelje sveže, precej razredčeno (približno 0, 1%) in zato ne deluje preveč dražilno ali strupeno.
Zelje-zelje sok je prav tako zelo koristno za boj proti zaprtju : v ta namen je zelje kuhano v malo vode za ne več kot 2/3 minut (da bi se izognili izgubi številnih lastnosti) in sok se filtrira, iz \ t pijačo zjutraj in zvečer.
V ljudski medicini se izkorišča mehanizem razgradnje glukozinolatov v glukozi in "gorčičnem olju", predvsem kot sveže obloge zelja. Nekateri zelo močni in zeleni listi so dobro oprani; po odstranitvi velikih reber z nožem jih narežite na trakove in jih dobro zdrobite s steklenico, dokler ne izteče sok.
Nanesemo jih v 2-3 plasteh okoli bolečega sklepa ali nanesemo na revmatično območje in jih pokrijemo z gazo, da ostanejo čvrsti. Po nekaj urah zamenjajte aplikacijo tako, da jo zamenjate z drugimi svežimi listi. Na ta način se sproži rahlo draženje, ki spodbuja imunski sistem k posredovanju: molekule agluconi prehajajo skozi kožo z vezavo algeznih molekul na vnetne ostanke.
Zdi se, da je decoction zeljnih listov v boju proti bronhitisu in astmi ter boleznim prebavnega sistema. Voda za kuhanje je bogata z žveplom in se uporablja za zdravljenje ekcemov in vnetij .
Prav zaradi velike količine mineralnih soli, ki jih ta rastlina prinese v telo, je dobro, da jo uporabimo v vseh primerih oslabitve in da okrepimo imunsko obrambo telesa. Poleg tega obilno uživanje izvaja dezinfekcijsko in antibiotično delovanje tako za črevo kot tudi za dihalni sistem.
Kalorije in hranilne vrednosti zelja
Zelje zelje, tako kot vse zelje, vsebuje ogljikove hidrate, lipide, beljakovine in je zelo bogato z vitaminom A (1.000-1.600 ie), vitaminom C (55 mg / 100 g sveže snovi), vitaminom K (pomembno za koagulacijo krvi) in mineralne elemente, kot so kalij, fosfor, železo, kalcij, žveplo (slednji so tudi odgovorni za značilen vonj, ki ga zazna kuhanje).
100 g savojskega zelja vsebuje 27 kcal .
Poleg tega v 100 g izdelka najdemo:
- Lipidi 0, 1 g
- Holesterol 0 mg
- Natrijev 28 mg
- Kalij 230 mg
- Glucidi 6 g
- Prehranska vlakna 3, 1 g
- Sladkor 2, 3 g
- Beljakovine 2 g
- Vitamin A 1.000 ie
- Vitamin C 31 mg
- Kalcij 35 mg
- Železo 0, 4 mg
- Magnezij 28 mg
Radovednost glede zelje-zelje
Fermentirana živila so bila porabljena in cenjena že tisoče let na vseh zemljepisnih širinah. Lacto-fermentacija je pravzaprav proces, s katerim se druga živila v celoti pridobivajo iz izhodnih živil, z popolnoma novimi aromatičnimi in prebavljivimi lastnostmi: na primer, uničujejo se antinutritivne snovi, povečujejo se vitamini in encimi.
Iz mlečno-fermentiranega zelja se pridobi kislo zelje, ki je najbolj znana hrana, pridobljena iz mlečne fermentacije. Vsebujejo velike količine holina, snovi, ki ima sposobnost zniževanja krvnega tlaka, uravnava absorpcijo maščob v telesu in olajša prehod hranil v kri.
Z leti se izločajo različni telesni izločki (klorovodikova kislina, prebavni sokovi, sokovi trebušne slinavke): stopnja kislosti v želodcu lahko doseže 6-7, zaradi česar lahko patogene bakterije, ki jih normalno uniči kislost želodca, prehaja v črevo. Lakto fermentirani izdelki, če jih jemljete redno, postanejo nepogrešljivi, ko je prebavna sposobnost oslabljena .
Kako jesti zelje-zelje
Najboljši način za uživanje zelja (za boljše okus in prehranske in terapevtske lastnosti) je, da ga jedo surovo, potem ko ga redko razrežemo in začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem in ščepec soli; škropljenje kuminega semena izboljša prebavljivost in aromo.
Ker je koristna hrana pri preprečevanju degeneracije sklepov, tako za zdravljenje artritisa kot artroze, je lahko zelo koristno pridobiti centrifugiranje svežega zelja . Nekaj kozarcev tega soka (integriranih s korenjem) je lahko koristno za lajšanje bolečin v bolečih sklepih.
