V skladu z novo zakonodajo je treba rastlinsko "mleko" opredeliti kot " zelenjavno pijačo ". Določamo jo za pravilnost in upoštevanje uradnih predpisov. Vendar pa standard ne zajema mandljevega mleka (ampak tudi kakavovega masla in kokosovega mleka), kot je navedeno v Prilogi I k Sklepu 2010/791 / EU.

Karkoli že je, zelenjavno "mleko" doživlja trenutek velike popularnosti : tiste, ki jih uživajo, ker so laktozne netolerantne, nekatere zato, ker so veganske, nekatere preprosto zato, ker so radovedne, da preizkusijo nove okuse . Ni vse rastlinske "mleke" enakovredne v prehranskih vrednostih: na primer, samo sojino mleko je podobno kravjemu mleku. Mandljevo mleko ima zanimivo in zelo italijansko zgodovino.

Poglejmo podrobneje prehranske vrednosti mandljevega mleka .

Mandljevo mleko, hranilne vrednosti

V naravi imajo mandlji različne prehranske vrednosti, ki se razlikujejo glede na tla, starost drevesa, geografsko območje, na katerem so posevki, in druge različne pogoje .

Dodamo, da vsaka družba, ki proizvaja mandljevo mleko, uporablja določene in različne sestavine (sladkorje v količinah od 2 do celo 16 gramov, ali sol ali emulgatorji, zgoščevalci ...) ter različne količine mandljev za proizvodnjo, ki se gibljejo med 2 in 1. '11%.

Zato je jasno, da je težko pripraviti enotno tabelo hranilnih vrednosti za mandljevo mleko. Videli bomo glavne povprečne vrednosti za izdelke, ki so trenutno na trgu.

100 ml mandljevega mleka v povprečju:

> 51 kcalorij (ki se gibljejo med približno 24 in 90);

> beljakovine: 1 gr;

> ogljikovi hidrati: 6, 6 gr;

> maščobe: 2, 3 g, razdeljene na naslednje nasičene maščobne kisline: 0, 6 g - mononezasičene maščobne kisline 1, 3 g - polnomasičene maščobe 0, 4 g - holesterol 0 mg - linolna kislina 0, 39 g - Oleinska kislina 1, 3 g.

Mandljevo mleko zagotavlja zadostno količino antioksidantov v obliki tokoferola (vitamina E) in nenasičenih maščobnih kislin (oleinske in linolne), "dobre".

V primerjavi s kravjim mlekom je mandljevo mleko manjši delež nasičenih maščob, toda tudi beljakovin (kravje mleko vsebuje približno 3, 3%), večji delež ogljikovih hidratov pa je brez vitamina D, zato je njegov delež manjši. uporaba mora potekati v uravnoteženem obroku ali prigrizku (zlasti za odrasle) in uravnotežen z ustreznim odmerkom beljakovin.