Užitna želatina je užitni proizvod, ki daje določenim živilom konsistentnost in trdnost.
Obstaja tako užitna želatina rastlinskega izvora kot tudi užitna želatina živalskega izvora in sta med seboj dva zelo različna izdelka, tako s prednostmi kot slabostmi.
Živalska žival je produkt, ki se pridobiva s procesom hidrolize iz živalskega vezivnega tkiva. Po sušenju, filtriranju in čiščenju dobimo končni produkt trdno hrano s posebno konsistenco, ki se dolgo časa ohranja pri sobni temperaturi.
Rastlinska želatina je namesto tega pridobljena iz različnih živil, ki niso živalskega izvora, najbolj znana pa je nedvomno agarski agar, ki izhaja iz različnih vrst rdečih alg, vendar se pogosto najdejo tudi pektin, pridobljen iz sadja, in rastlinske želatine. izvirajo iz drugih virov.
Zeliščna želatina se postopoma širi tudi v Italiji, prav zaradi uporabe veganov in vegetarijancev za pripravo sladic, kot so pudingi ali kuhane kreme, ali celo za zgostitev omak, krem in začimb. Najdemo ga v trgovinah z ekološko pridelano hrano in vse pogosteje v policah supermarketov v oddelku za sladice.
Vendar pa oba izdelka bolje poznamo.
Prednosti in slabosti živalske želatine
Najbolj znani živalski žele, ki se lahko prodaja tudi na policah supermarketov, je isinglass, čeprav je izdelan tudi iz drugih živali, kot so govedo in prašiči, in je na seznamu sestavin E441 .
Živalska želatina je sestavljena iz kolagena ali vezivnega tkivnega proteina, zato so nekatere raziskave pokazale njegov prehranski in koristni potencial za človeško telo, zlasti kot antioksidant in za lažje delo v sklepih. Najnovejša kozmetična moda? Naredite si želatinast paket za lase!
Kar se tiče slabosti, smo videli, da lahko ta vrsta hrane, če se zaužije v prevelikih odmerkih ali za posebej nestrpne subjekte, povzroči alergije ali draži želodec, kar povzroča prebavne motnje.
Poleg tega, ker je izdelek živalskega izvora (skorja, podkožna tkiva ali drugi deli), zagotovo ni primeren za tiste, ki se odločijo za vegansko ali vegetarijansko prehrano.
Obstaja združenje Gelatine Manufacure of Europe (GME), ki nadzoruje živila in varuje proizvajalce in potrošnike.
Prednosti in slabosti zelenjave želatine
Rastlinska želatina, agar-agar, ima dobre prednosti: je lahko prebavljiva, ima vnos kalorij zelo blizu ničle, primerna je za diabetike, ne vsebuje sladkorjev.
Lahko ga dobimo tudi iz sadja, na primer iz jabolk, in se v tem primeru imenuje pektin iz škroba, kot so ksantan, kuzu, škrob iz marante, guar ali rožičev, karagenan (irske alge).
Konec? Ni poročil o posebnih kontraindikacijah, razen da nekatere vrste rastlinske želatine kulinaričnemu rezultatu ne dajejo enakega rezultata kot živalske, zato je dobro, da prvi poskus malo. Drugič, veliko teh sredstev za zgoščevanje ni tako enostavno na voljo .
Nazadnje je agencija FDA (Agencija za prehrano in zdravila) izrazila nekaj pomislekov glede varnosti karagenana, veliko razpravljanega E407 : glede na poročila Inštituta Cornucopia Institute že dolgo nazaj, bi karagenan povzročil prebavne težave ali nelagodje v debelem črevesu in trebuhu. .
Pozor : užitna želatina ni le gumijaste bonbonke ali lističi iz jeklene tkanine: najdemo ga tudi v sladoledu, jogurtu, pecivu, sladicah, marmeladi, sirih, živalski hrani in včasih celo v vinu!
